Với khuyến nghị từ cơ quan y tế để loại bỏ chất béo chuyển hóa từ chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể tự hỏi điều gì sẽ xảy ra với chất béo chuyển dạng sau khi ăn. Cơ thể bạn có lưu nó không? Cơ thể bạn có biến thành thứ gì đó có hại không? Mất bao lâu để được loại bỏ? Cái bánh donut bạn ăn hôm nay có khiến bạn gặp rắc rối nhiều năm không?
Làm thế nào cơ thể của bạn đối xử với Trans Fat
Câu trả lời là chất béo trans được tiêu hóa và hấp thụ giống như tất cả các chất béo khác.
Về cơ bản, chất béo bạn ăn được phân hủy trong ruột non, sau đó các axit béo riêng lẻ (trans, bão hòa , không bão hòa đa , và không bão hòa đơn ) được hấp thu qua các thành ruột non.
Từ đó, một số axit béo đi thẳng đến gan qua tĩnh mạch cửa, trong khi những loại khác - bao gồm các axit béo chuyển hóa - được đóng gói thành chylomicrons và lipoprotein (cholesterol) và đi vào máu qua hệ bạch huyết. Chúng được vận chuyển khắp cơ thể và nếu chúng không được sử dụng hết, chúng được lưu trữ dưới dạng chất béo, giống như các axit béo khác.
Bạn càng tiêu thụ nhiều chất béo chuyển dạng, thì càng có nhiều axit béo chuyển hóa trong mỡ cơ thể của bạn. Khi bạn sử dụng các axit béo chuyển hóa làm năng lượng, chúng bị phân hủy thành carbon dioxide và nước và được lấy ra khỏi cơ thể - giống như các chất béo khác.
Vấn đề với chất béo trans là chúng có thể làm tăng cholesterol LDL của bạn (loại xấu) và giảm cholesterol HDL (loại tốt).
Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.
Bao nhiêu là được rồi?
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị bạn nên uống ít hơn 1% lượng calo hàng ngày của bạn từ chất béo chuyển hóa. Vì vậy, nếu bạn thường tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, thì chỉ có 20 calo có thể đến từ chất béo trans. Đó là không nhiều - chỉ khoảng 2 gram.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ bao gồm các axit béo chuyển hóa tự nhiên trong 2 gram mỗi ngày. Nó không rõ ràng rằng chất béo trans tự nhiên được gọi là axit linoleic liên hợp có hại - thậm chí chúng có ích - nhưng vì chúng được tìm thấy trong thịt và các sản phẩm từ sữa, chúng đi kèm với chất béo bão hòa cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, tốt nhất là tránh chúng.
Tìm chất béo trans trong thực phẩm
Heres 'nơi nhãn Sự kiện dinh dưỡng là những người bạn tốt nhất của bạn. Lượng chất béo chuyển hóa phải được tiết lộ trên nhãn bao bì, miễn là có hơn 0,5 gram mỗi khẩu phần. Vì nhược điểm của chất béo trans là nổi tiếng vào thời điểm này, có ít hơn và ít hơn các loại thực phẩm có chứa chúng.
Nhưng nếu bạn đang ăn thức ăn được chuẩn bị tại nhà hàng hoặc nhà của một người bạn - làm thế nào để bạn biết nếu bạn đang ăn chất béo trans?
Thông thường, bạn vẫn có thể tìm thấy chất béo trans trong các loại bánh ngọt thương mại rẻ hơn, vỏ bánh, vỏ bánh pizza, bánh quy, bánh quy giòn và một số dạng bơ thực vật. Bạn luôn luôn có thể hỏi những thành phần được sử dụng để làm cho món ăn bạn muốn ăn hoặc tránh các loại thực phẩm mà bạn nghĩ rằng có thể chứa chúng.
Không cần phải hoảng sợ nếu bạn vô tình tiêu thụ một số chất béo chuyển dạng trong bữa ăn.
Chỉ cần quay trở lại chế độ ăn uống lành mạnh thường xuyên của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn có các yếu tố nguy cơ khác về bệnh tim, thì hãy hẹn gặp bác sĩ của bạn, người có thể đánh giá nguy cơ tổng thể của bạn và đề xuất những thay đổi chế độ ăn uống thích hợp.
> Nguồn:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Dinh dưỡng nâng cao và sự trao đổi chất của con người." Ấn bản thứ sáu. Belmont, CA. Công ty xuất bản Wadsworth, 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Dinh dưỡng: Khoa học và ứng dụng". Ấn bản thứ ba. Công ty xuất bản Wiley, 2013.
> Chất béo trans. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Cập nhật ngày 24 tháng 3 năm 2017.