Tại sao loại chất béo này là lựa chọn tốt hơn cho chế độ ăn uống của bạn
Chất béo không bão hòa đơn được khuyến cáo là lựa chọn tốt hơn trong chế độ ăn uống của bạn hơn là chất béo bão hòa. Thuật ngữ không bão hòa đề cập đến các nguyên tử hydro liên kết với các phân tử chất béo. Các phân tử chất béo bão hòa có hydro bị ràng buộc ở mọi vị trí liên kết trong khi các chất béo không bão hòa có một hoặc nhiều liên kết đôi tại các vị trí liên kết và do đó ít phân tử hydro hơn.
Chất béo không bão hòa đơn có một ("mono") của các liên kết này thiếu hydro.
Do sự sắp xếp hóa học này, chất béo không bão hòa đơn thường ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng nhưng có thể chuyển thành chất rắn trong tủ lạnh. Tất cả chất béo cung cấp chín calo mỗi gram.
Chất béo không bão hòa đơn thường được coi là chất béo lành mạnh khi ăn ở mức độ vừa phải và tùy thuộc vào chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa . Có bằng chứng cho thấy chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Dầu ô liu thường được kết hợp với loại chất béo này, vì hầu hết chất béo của nó là không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa.
Còn được gọi là: MUFAs, axit oleic (là một loại chất béo không bão hòa đơn), axit béo không bão hòa đơn
Nguồn chất béo không bão hòa đơn
Bên cạnh dầu ô liu, trong đó 77% chất béo không bão hòa đơn, nguồn tuyệt vời bao gồm hạt macadamia (80% chất béo không bão hòa đơn), hạt dẻ (77%), bơ (71%), hạnh nhân (70%), dầu canola (59%) phần trăm), pecans (59%) và lạc và dầu lạc (46%).
Ngoài ra, trong khi dầu hướng dương và dầu cây rum thường không phải là nguồn chất béo không bão hòa đơn thuần, một số hạt giống được nhân giống để sản xuất nhiều loại dầu này hơn. Các loại dầu này thường được dán nhãn là dầu hướng dương hoặc dầu cây rum cao và có thể chứa tới 81% chất béo không bão hòa đơn.
Hầu như tất cả các nguồn chất béo tự nhiên là một hỗn hợp của chất béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Ví dụ, gần một nửa số chất béo trong thịt bò là không bão hòa đơn và phần còn lại là bão hòa.
Chất béo trans là các loại dầu hydro hóa một phần nhân tạo thường được sử dụng cho các loại thực phẩm chiên và trong các sản phẩm nướng. Chất béo chuyển hóa làm tăng mức LDL cholesterol xấu và giảm mức cholesterol HDL tốt, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.
Lợi ích của chất béo không bão hòa đơn
Người ta cho rằng ít nhất một số lợi ích của chế độ ăn Địa Trung Hải bảo vệ tim là do tiêu thụ nhiều dầu ô liu và chất béo không bão hòa đơn. Có một số bằng chứng cho những lợi ích bảo vệ sau đây của chất béo này:
- Chất béo đang bão hòa: Bạn có thể có ít đói hơn khi bạn bao gồm chất béo trong một bữa ăn.
- Mức cholesterol LDL thấp hơn: Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị sử dụng dầu ô liu và các nguồn chất béo không bão hòa đơn khác để giúp giữ cho lượng cholesterol trong máu ở mức độ khỏe mạnh.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ: Đây là lý do khiến chế độ ăn Địa Trung Hải đầu tiên được các chuyên gia về bệnh tim chú ý. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo chất béo không bão hòa đơn vì chúng có thể giúp giảm mức cholesterol LDL trong máu của bạn, do đó làm giảm nguy cơ tim mạch của bạn.
> Nguồn:
> Chất béo không bão hòa đơn. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Monounsaturated-Fats.
> Chất béo trans. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/trans-fat.
> Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.