Chúng ta thường nghe nói rằng "chất béo trans là xấu", và trong khi đúng là hầu hết chất béo trans trong chế độ ăn uống của chúng ta ngày nay có hậu quả xấu về sức khỏe, đó thực sự là một sự đơn giản hóa. Điều đơn giản, nhưng chính xác, điều cần nói là chất béo hydro hóa một phần là xấu cho chúng ta. "Chất béo trans" đã trở thành viết tắt của loại này, nhưng cũng có chất béo trans khác mà thậm chí có thể tốt cho chúng ta.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo hạn chế chất béo chuyển hóa xuống dưới 1% lượng calo hàng ngày của bạn.
Chất béo trans là gì?
Chất béo trans là một loại chất béo. Trans "đề cập đến cấu hình của các phân tử. Hầu hết chất béo trong cơ thể của chúng tôi có cấu hình" cis "." Trans "và" cis "cấu hình của cùng một phân tử được gọi là" stereoisomers ".
Chất béo trans nhân tạo
Chất béo trans nhân tạo là một loại chất béo được tạo ra khi dầu thực vật được làm cứng hoặc được củng cố thông qua quá trình xử lý bằng hydro ở áp suất và nhiệt độ cao. Quá trình chuyển đổi dầu thực vật lỏng thành một chất rắn hoặc bán rắn thường được làm thành bơ thực vật hoặc rút ngắn và kết hợp thành nhiều loại thực phẩm chế biến khác. Phần lớn chất béo trans trong thực phẩm của chúng tôi được sản xuất bằng cách thêm liên kết hydro vào chất béo chưa bão hòa. Điều này làm cho chất béo ổn định hơn, vì vậy nó không làm hỏng nhanh chóng. Những chất béo này thường được gọi là "một phần chất béo hydro hóa" hoặc "dầu hydro hóa một phần".
"Chất béo hydro hóa hoàn toàn" không chứa một lượng đáng kể chất béo trans, nhưng chúng chưa được nghiên cứu rất nhiều khi nói đến an toàn về sức khỏe của chúng ta.
Bằng chứng rõ ràng là chất béo chuyển hóa góp phần gây bệnh tim. Vào năm 2015, Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm đã loại bỏ chất béo chuyển hóa nhân tạo thành GRAS hoặc "thường được công nhận là an toàn" để sử dụng trong thực phẩm của con người.
Phán quyết này có nghĩa là các nhà sản xuất thực phẩm có ba năm để loại bỏ tất cả chất béo chuyển dạng từ các sản phẩm của họ. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng việc để điều này cho các nhà sản xuất thực phẩm có thể không phải là một chính sách tốt vì nghiên cứu cho thấy mặc dù bị cấm ở Châu Âu, chỉ giảm nhẹ chất béo trans trong các loại thực phẩm tương tự khi so sánh trước và 3 năm sau các quy tắc. thực hiện.
Chất béo chuyển hóa tự nhiên: CLA là chất béo chuyển hóa tốt cho sức khỏe
Loại chất béo khác có cấu hình chuyển hóa xuất hiện tự nhiên trong sữa và thịt từ một số động vật (động vật nhai lại, như bò và bò rừng, đặc biệt là những người ăn cỏ thay vì ngũ cốc). Chúng được gọi là các axit béo chuyển hóa hoặc TFA. Loại chất béo này được gọi là axit linoleic liên hợp (CLA), và nó có vẻ tốt cho chúng ta. Có một ít bằng chứng rằng CLA có thể bảo vệ khỏi bệnh ung thư, ví dụ. Tuy nhiên, giống như nhiều chất tự nhiên, các nghiên cứu về CLA dưới hình thức bổ sung thực phẩm đã gây thất vọng cho đến nay.
Thực phẩm nào có hàm lượng chất béo trans cao?
Các sản phẩm nướng và các loại thực phẩm được chế biến hoặc chế biến thương mại khác có thể kết hợp các chất béo chuyển hóa. Rút ngắn thường xuyên chủ yếu được làm bằng dầu hydro hóa một phần và do đó có rất nhiều chất béo trans trong đó.
Trong quá khứ, bơ thực vật chủ yếu được làm từ chất béo trans, và chất béo trans được sử dụng nổi bật trong bánh quy được sản xuất, bánh quy, bánh mì, bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh rán, và các loại tương tự. Với quy tắc mới, điều này đang thay đổi, nhưng vẫn có thể đúng với mức độ lớn.
> Nguồn
Tham chiếu chế độ ăn uống cho năng lượng, carbohydrate, chất xơ, chất béo, axit béo, cholesterol, protein, và axit amin (Macronutrients) (2005), Viện Y học, Thực phẩm và dinh dưỡng Ban, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Chất béo trans nhân tạo trong các loại thực phẩm phổ biến trong năm 2012 và 2014: một cuộc điều tra giỏ thị trường ở sáu quốc gia châu Âu. BMJ Open. Ngày 14 tháng 3 năm 2016; 6 (3): e010673.