Muối đang bị lung lay khắp nơi và các nghiên cứu gây tranh cãi gần đây đang bashing các khuyến nghị về những gì thực sự là số tiền phải tiêu thụ hàng ngày. Chúng tôi đã sống dưới 'ít muối hơn' để giảm bệnh tim mạch (CHD) và cảnh báo tăng huyết áp trong nhiều thập kỷ. Bây giờ chúng tôi đang bị ảnh hưởng bởi không đủ muối trong chế độ ăn uống của chúng tôi cũng có thể gây ra các vấn đề về tim và tử vong.
American Journal of Hypertension phát hành một nghiên cứu dựa trên chứng minh rằng “không có phân tích chính hoặc bổ sung nào là lượng natri thấp kết hợp với tác dụng có lợi trên tử vong do mọi nguyên nhân (ACM) hoặc bệnh tim mạch (CVD)”.
Khoa học là trong vòng tay và, trong một nỗ lực để bình tĩnh mọi thứ xuống, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh (CDC) đã yêu cầu Viện Y học (IOM) để có được dưới cùng của kết quả sức khỏe và natri dinh dưỡng cho dân số nói chung. Trước khi bạn lấy máy lắc của bạn và bắt đầu ăn thức ăn mà không có suy nghĩ, chúng ta hãy đi sâu vào những gì khoa học thực sự nói về khoáng chất quan trọng này.
Chúng ta cần muối
Muối chứa natri, một yếu tố quan trọng mà cơ thể cần hoạt động đúng. Natri điều chỉnh huyết áp của chúng ta, lượng máu và đóng vai trò quan trọng trong thần kinh và cơ bắp của chúng ta.
Muối giúp cơ thể chúng ta cân bằng và ngậm nước đặc biệt là trong khi tập thể dục, nơi chúng ta đang mất nước và natri qua mồ hôi. Muối tự nhiên xảy ra trong một số loại thực phẩm như rau, sản phẩm từ sữa , thịt và nhiều loại gia vị mua tại cửa hàng.
Các shaker muối là không xa lạ với bàn ăn, nơi tăng natri được thêm vào thực phẩm đã mặn. Các khuyến nghị trường học cũ cho lượng muối của 1500mg đến không quá 2300mg mỗi ngày (ít hơn 1 muỗng cà phê muối ăn) bây giờ là trên ghế nóng.
Cần thêm nghiên cứu
Nghiên cứu này không nói rằng quá nhiều muối là tốt cho bạn - bất cứ điều gì cực đoan đều có thể không lành mạnh. Nhưng những gì họ đang thách thức là "giới hạn thấp hơn của lượng muối về an toàn chưa được xác định rõ ràng."
Điều gì đã đến với ánh sáng là chế độ ăn ít muối kích hoạt các renin-angiotensin-aldosterone và hệ thống thần kinh giao cảm có thể làm tăng sức đề kháng insulin. Điều này có nghĩa là cơ thể tạo ra insulin nhưng không biết cách sử dụng nó một cách hiệu quả và có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Vấn đề với việc làm giảm lượng muối chăn trên khắp quang phổ cho tất cả mọi người là nó có thể không phải là cách tốt nhất để xử lý vấn đề tăng natri gây ra bệnh tim. Sự thật về lượng muối tiêu thụ quá nhiều hoặc quá ít có thể gây hại tùy theo người đó.
Viện Y học đã tiến lên với “nhiều thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng hơn sẽ là cần thiết, vì chúng đại diện cho thiết kế nghiên cứu chất lượng cao nhất để xác định ảnh hưởng của natri đối với kết quả sức khỏe.” Và theo Tạp chí Y học New England, “giải thích bất cẩn hiệu quả điều trị của các nhà nghiên cứu có thể dẫn đến hậu quả ngoài ý muốn và các bài báo như “Bây giờ muối là an toàn để ăn”.
Với tất cả sự nhầm lẫn về lượng muối, nghiên cứu thêm chắc chắn là cần thiết để kiểm tra các khuyến nghị hiện tại của 1500 đến 2300mg muối như là có lợi cho dân số nói chung.
Nguồn:
Viện Y học Viện Hàn lâm Quốc gia, Lượng hấp thu Natri trong Dân số Đánh giá Bằng chứng, Brian Strom và cộng sự, Báo cáo tóm tắt 2013
Chuyển hóa lâm sàng và thực nghiệm, Chế độ ăn ít muối làm tăng sức đề kháng insulin ở các đối tượng khỏe mạnh, Garg R et al., 7/11
American Journal of Hypertension, So với lượng natri thông thường, chế độ ăn ít natri và quá mức được liên kết với tỷ lệ tử vong gia tăng: Một phân tích tổng hợp, Niels Graudal và cộng sự, 3/20/14
Tạp chí Y học New England, Muối trong Y tế và Bệnh tật - Một sự cân bằng tinh tế, Florian L. Stigler, MD, MPH và cộng sự, 27/27/13