Những điều nghe có vẻ quá tốt là đúng, và đó là trường hợp với yêu cầu ngâm hoặc rửa khoai tây trước khi nấu chúng loại bỏ tinh bột.
Thực sự không có cách nào để giảm tinh bột và khoai tây có nhiều tinh bột dù bạn có làm gì với chúng. Tất cả việc rửa hoặc rửa đều là loại bỏ một số dư lượng tinh bột dính vào khoai tây sống khi bạn cắt hoặc cắt chúng.
Mặc dù nó không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của khoai tây, nhưng việc rửa có thể rất quan trọng khi nấu nướng. Rửa khoai tây cắt nguyên liệu của bạn là một ý tưởng tốt nếu bạn sẽ chiên chúng vì phần dư đó có xu hướng cháy trước khi các phần bên trong của khoai tây của bạn được nấu chín.
Pro tip: Hãy chắc chắn rằng khoai tây khô trước khi thêm chúng vào dầu nóng, hoặc họ sẽ spatter, mà có thể làm cho một mớ hỗn độn và đốt cháy bạn nếu bạn đang quá gần.
Vì vậy, những gì là đối phó với tinh bột và khoai tây dù sao?
Khoai tây điển hình là khoảng 18% tinh bột. Phần lớn phần còn lại của khoai tây là nước (khoảng 75%) với một chút protein, khoáng chất và vitamin. Ngoài ra còn có các bit nhỏ của axit amin, axit hữu cơ, và các bit khác cho khoai tây hương vị của nó.
Tinh bột có thể tốt và xấu. Một mặt, đó là những gì mang lại cho khoai tây một kết cấu dễ chịu khi nấu chín. Mặt khác, nó không tốt cho một người theo dõi chế độ ăn ít carbohydrate.
Nhưng nếu bạn không có chế độ ăn low-carb, khoai tây có thể rất tốt cho bạn bởi vì chúng giàu kali và vitamin C , và nếu bạn ăn da, bạn sẽ nhận được một chút chất xơ.
Nhưng nếu bạn đang theo một chế độ ăn kiêng low-carb, có thể bạn sẽ phải từ bỏ khoai tây - bạn nên thay thế các loại rau có hàm lượng carb thấp như súp lơ hoặc celeriac.
Khoai tây đỏ và trắng có lượng tinh bột giống nhau không?
Không phải tất cả khoai tây đều giống nhau. Có sự thay đổi nhỏ về lượng tinh bột tìm thấy trong các loại khoai tây khác nhau. Những biến thể đó không đủ để tuyên bố khoai tây là khoai tây có hàm lượng carb thấp, nhưng nó đủ để làm cho khoai tây nhất định tốt hơn cho các loại chế phẩm cụ thể.
Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao nhất - chẳng hạn như Russets và khoai tây trắng - có kết cấu ngon hơn, hoàn hảo để chế biến khoai tây nghiền hoặc để nướng. Nhưng sau khi chúng được nấu chín, khoai tây trắng không giữ được hình dạng của chúng, vì vậy chúng không thích hợp cho công thức món salad hoặc súp và món hầm. Khoai tây với ít tinh bột hơn như màu đỏ và vàng có kết cấu kem và giữ hình dạng lâu hơn, vì vậy chúng tốt nhất cho súp, món hầm và salad. Reds là tốt nhất cho những công thức nấu ăn.
Nguồn:
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Sở Nông nghiệp Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia cho bản phát hành tham chiếu tiêu chuẩn 28. "Báo cáo cơ bản: 11352, Khoai tây, thịt và da, sống".
YH Hui. "Sổ tay của hương vị trái cây và rau." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.