Dừng lại để suy nghĩ thêm về thực phẩm của chúng tôi từ biển
Cá từ lâu đã là một trụ cột trong chế độ ăn Địa Trung Hải của tôi. Chúng tôi vẫn ăn cá trong gia đình Katz, nhưng ít thường xuyên hơn và cẩn thận hơn nhiều so với trước đây.
Đây không phải là vì tôi đã thay đổi ý định về lợi ích sức khỏe của việc ăn cá cho mọi người. Thay vào đó, đó là bởi vì tôi đã bao giờ quan tâm nhiều hơn về các tác động sức khỏe bất lợi cho cá. Cụ thể, dân số ngày càng tăng, toàn cầu đang cạn kiệt nghề cá trên thế giới và làm cho đại dương chỉ là những gì chúng ta đã làm cho đất.
Sự thèm ăn của chúng tôi cho các loài động vật khác nhau vì thực phẩm có các nhánh vượt xa dinh dưỡng của chúng ta, đạo đức mở rộng, hệ sinh thái, đa dạng sinh học, gián đoạn môi trường và khí hậu.
Đó là, thừa nhận, bất tiện phải xem xét tất cả những gì tại thời gian chow, nhưng tất cả chúng ta có nghĩa vụ phải đối phó thực tế với những thời gian mà chúng ta đang sống. Đây là thời gian của chúng ta, và đó là thực tế.
Tốt và xấu ăn cá
Cá rõ ràng là tốt cho chúng ta. Nghiên cứu dịch tễ học - nghiên cứu xem xét kết quả sức khỏe trong các nhóm người - đã từ lâu và liên tục chỉ ra kết quả tổng thể tốt hơn cho những người ăn cá thường xuyên.
Có một số lý do tiềm năng cho việc này. Một là cá và hải sản béo cung cấp một lượng lớn các axit béo omega-3 chuỗi dài cần thiết cho sự trao đổi chất của chúng ta và khó có thể đạt được ở bất kỳ nơi nào khác. Tổ tiên thời kỳ đồ đá của chúng ta có thể có một số lượng omega-3 cao hơn mà chúng ta thích nghi từ những động vật trên cạn được nuôi trên thực vật hoang dã.
Tuy nhiên, một lý thuyết nổi bật trong paleoanthropology là con người phát triển ưu tiên tại giao diện của đất và nước, và rằng chúng ta từ lâu đã thu được chất béo omega-3 từ hải sản.
Tuy nhiên, có những mối quan tâm hợp lệ về chất gây ô nhiễm trong cá. Chúng bao gồm các hóa chất công nghiệp, như PCB và kim loại nặng.
Kim loại nặng, chẳng hạn như thủy ngân, phải chịu “nồng độ sinh học ”, nghĩa là chúng tích lũy chuỗi thức ăn khi những con vật lớn hơn ăn những con nhỏ hơn. Vì vậy, thủy ngân là mối quan tâm đặc biệt đối với cá lớn, ăn thịt, bao gồm cả cá kiếm và các loại cá ngừ lớn hơn.
Nghiên cứu cho thấy lợi ích sức khỏe từ việc ăn cá là mặc dù có sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm như vậy, có nghĩa là lợi ích vượt quá tác hại. Điều đó nói rằng, có một lợi thế chung để ăn kích thước trung bình hơn là cá rất lớn để tránh tiếp xúc với chất gây ô nhiễm cao hơn, đặc biệt chú ý đến việc hạn chế tiếp xúc với thủy ngân trong thai kỳ.
Cá thay vì gì?
Một cân nhắc quan trọng liên quan đến ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn không chỉ cá mà bất kỳ thực phẩm nào thường bị bỏ qua là những gì được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của một người để nhường chỗ cho nó. Một lý do khác cho lợi ích sức khỏe của cá, ngoài omega-3, là cá trong chế độ ăn thường thay thế thức ăn kém hiệu quả hơn cho chúng ta. Những người ăn nhiều cá dễ bị ăn ít thịt đỏ và / hoặc thịt chế biến. Những lợi ích của việc ăn cá thường xuyên có thể lấy được một phần từ việc di dời thịt và giảm lượng chất béo bão hòa.
Nhưng câu hỏi “thay vì cái gì?” Sẽ cắt giảm cả hai cách.
Điều gì về việc thêm cá vào chế độ ăn thuần chay hoặc ăn thuần chay? Chúng tôi chưa có nghiên cứu nào để trả lời câu hỏi này trực tiếp, nhưng dữ liệu từ một nghiên cứu năm 2010 của Harvard là thông tin, như thể hiện trong bảng này từ bài báo . Các thanh mô tả các nguy cơ tương đối cho bệnh tim mạch vành liên quan đến việc thay thế một nguồn protein chính khác bằng cách khác; thanh bên phải có nghĩa là rủi ro cao hơn, các thanh ở bên trái có nghĩa là rủi ro thấp hơn. Cá làm giảm nguy cơ khi nó thay thế bất kỳ thức ăn động vật nào khác. Nhưng khi nguồn đạm thực vật, cụ thể là hạt và đậu, thay thế cá, chúng sẽ làm giảm nguy cơ hơn nữa.
Điều này có nghĩa là ăn cá rõ ràng là tốt trong bối cảnh của chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ, nơi nó có thể thay thế thịt.
Tuy nhiên, không có trường hợp thuyết phục nào để cố gắng thêm cá vào một chế độ ăn thuần chay hoặc thuần chay, và có những tranh luận quan trọng về môi trường chống lại việc làm như vậy. Vì các quần thể có chế độ ăn chay và thuần chay cân bằng là một trong những loại thực phẩm lành mạnh và lâu đời nhất trên thế giới, có vẻ như cá mang lại lợi ích lớn nhất bằng cách thay thế thức ăn động vật khác.
Wild-Caught hoặc Farmed?
Đối với những người ăn cá, một câu hỏi quan trọng là liệu nông dân có bổ dưỡng như hoang dã hay không. Câu trả lời thực sự phụ thuộc vào phương pháp canh tác, giống như với động vật trên đất liền. Ví dụ, chúng tôi biết rằng, thịt bò được nuôi bằng cỏ, được nuôi bằng cỏ có dinh dưỡng vượt trội so với thịt bò được cho ăn ngũ cốc. Điều này cũng đúng với cá; dinh dưỡng là tốt nhất khi cá ăn chế độ ăn bản địa của chúng. Nuôi cá có thể ảnh hưởng đến chế độ ăn của cá theo cách làm giảm hàm lượng omega-3 của chúng. Các trang trại nuôi cá cũng có thể tập trung các độc tố có nguồn gốc từ nước, do đó chúng được tìm thấy ở liều cao hơn trong thịt cá nuôi.
Khi các phương pháp nuôi cá cải thiện và trở nên minh bạch hơn đối với chúng tôi, có mọi lý do để mong đợi cá nuôi được bổ dưỡng như tự nhiên và bền vững hơn. Tuy nhiên, bây giờ, việc đặt cược an toàn nhất là ủng hộ cá hoang dã khi bạn có thể.
Tạo lựa chọn thông minh
Nhưng như đã nói ở phần đầu, mối quan tâm quan trọng nhất đối với tôi ngày càng là vấn đề phát triển bền vững. Nó thực sự không quan trọng như thế nào "tốt cho chúng tôi" cá hồi hoang dã hoặc cá kiếm là khi chúng ta đã ăn cuối cùng của thế giới. Hãy chắc chắn không làm điều đó.
Ở đây, sau đó, là lời khuyên của tôi cho bất cứ ai câu cá cho chế độ ăn uống tốt nhất có thể:
1) Trong bối cảnh của một chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ, ăn cá gần như chắc chắn sẽ cải thiện chế độ ăn uống của bạn, và sức khỏe của bạn. Sự lựa chọn tốt nhất cho dinh dưỡng là cá béo, chẳng hạn như cá hồi.
2) Hiện tại, tôi muốn giới thiệu cá hoang dã trên trang trại, mặc dù cá nuôi vẫn thường thích hợp hơn với thức ăn gia súc được nuôi trên đất liền. Vì vậy, cảm thấy tự do để trao đổi các loại thịt khác cho cá nuôi, và tự tin rằng bạn đang giao dịch.
3) Tính bền vững là một yếu tố quan trọng. Nhóm công tác môi trường có một tài liệu tham khảo hữu ích có thể giúp bạn đưa ra lựa chọn thông minh trên thị trường.
4) Trong khi chúng ta không biết chắc chắn nếu chế độ ăn “tốt nhất” cho con người bao gồm hoặc loại trừ cá, thì nghiên cứu chúng tôi cung cấp lý do để ưu tiên thực phẩm thực vật ngay cả trên cá. Vì vậy, nếu bạn có một chế độ ăn chay hoặc ăn chay cân bằng, bạn không cần phải thêm cá vì lợi ích sức khỏe của bạn; gắn bó với thực vật, trên thực tế, tốt hơn cho môi trường.
5) Chất béo Omega-3 rất cần thiết. Bạn có thể lấy omega-3 từ cây óc chó và hạt lanh. Các omega 3 chuỗi dài được tìm thấy trong cá có thể đến từ chất bổ sung nếu bạn không ăn cá béo thường xuyên. Các lựa chọn tốt bao gồm nhuyễn thể được thu hoạch bền vững, trai nuôi, hoặc — tốt nhất là tảo.
Tất cả chúng ta đều có thể tập trung vào dinh dưỡng tốt hơn. Cá là tùy chọn.