Microgreens là cây con nhỏ của cây ăn được thường được sử dụng để thêm màu sắc và hương vị cho bữa ăn. Chúng nhỏ hơn nhiều so với rau xanh thông thường, thậm chí là rau non, và đã trở nên phổ biến, đặc biệt là trong các vòng tròn ăn uống cao cấp.
Thuật ngữ "microgreen" không dành riêng cho bất kỳ nhà máy nào. Các loại vi sinh vật phổ biến bao gồm củ cải, cải bắp, mù tạc, rau mùi tây, lá củ cải, cần tây và ngò.
Microgreens thường có dinh dưỡng tốt - mặc dù mọi người thường không ăn chúng với số lượng lớn, chúng vẫn có nhiều vitamin và khoáng chất. Trên thực tế, chúng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn nhiều so với cây trưởng thành.
Làm thế nào là Microgreens Grown?
Hạt giống Microgreen được trồng trong căn hộ hoặc chậu nhỏ và thu hoạch hai đến bốn tuần sau đó. Chúng có thể được trồng trong nhà hoặc ngoài trời. Những cây nhỏ đã sẵn sàng để thu hoạch ngay khi chúng tạo ra ít lá thật. Các vi xanh được kéo từ đất và rửa sạch hoặc thân cây được cắt ngay trên đất. Các nhà máy được đóng gói và giao cho các nhà hàng và một số cửa hàng tạp hóa đặc sản.
Bạn có thể tìm thấy microgreens tại chợ nông dân hoặc một số cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng chỉ kéo dài một tuần theo điều kiện tốt nhất, vì vậy chúng sẽ không được vận chuyển xa và rộng và bạn sẽ cần phải sử dụng chúng ngay lập tức . Có lẽ một giải pháp tốt hơn đang phát triển chúng ở nhà.
Người làm vườn có thể dễ dàng trồng microgreens ngay tại nhà trong sân sau hoặc trong một ngôi nhà, miễn là có cửa sổ hoặc ánh sáng đầy nắng có nghĩa là trồng cây. Microgreens không chiếm nhiều không gian và chỉ cần một vài inch đất bầu. Trồng những hạt giống dày hơn một chút so với cây sẽ phát triển đầy đủ và làm mờ đất và microgreens thường xuyên để giữ cho đất ẩm.
Giá không phải là Microgreens
Các mầm có thể ăn được, chẳng hạn như mầm cỏ linh lăng và giá đỗ, đã tồn tại trong một thời gian dài (mặc dù khó có thể tìm được mầm sống trong những ngày này do sự bùng phát bệnh do thực phẩm gây ra do tiêu thụ chưa nấu chín). Microgreens và mầm có thể trông giống nhau nhưng có một số khác biệt giữa hai loại.
Một khác biệt lớn là cách chúng phát triển. Hạt giống Microgreen được trồng và trồng trong đất, giống như những hạt giống được trồng trong vườn của chúng. Đối với mầm, hạt giống được nảy mầm trong nước hoặc túi ướt trong một vài ngày, thường là ở những nơi tối ấm áp, cho đến khi chúng nảy mầm. Tại thời điểm đó, họ đã sẵn sàng để được đóng gói và vận chuyển đến các cửa hàng.
Vấn đề là các điều kiện phát triển mầm tăng nguy cơ ô nhiễm do vi khuẩn gây ra các bệnh do thực phẩm gây ra. Vì vi hạt không phát triển giống như mầm, chúng không có nguy cơ tương tự. Tất nhiên, họ vẫn cần phải được xử lý đúng cách với an toàn thực phẩm trong tâm trí, giống như bất kỳ rau sống hoặc màu xanh lá cây.
Một sự khác biệt giữa hai là khi chúng được đóng gói, mầm bao gồm hạt giống, rễ, thân, và lá chưa phát triển nhỏ. Microgreens chưa sẵn sàng để thu hoạch cho đến khi chúng phát triển bộ lá thật đầu tiên của chúng, và phục vụ chúng với rễ của chúng là tùy chọn.
Nó thường dễ dàng hơn để snip chúng ra tại gốc.
Dinh dưỡng vi chất dinh dưỡng
Nói chung , microgreens chứa hàm lượng vitamin cao hơn nhiều so với các phiên bản được trồng hoàn toàn của cùng một cây. Một nghiên cứu đã kiểm tra 25 loại khác nhau của microgreens và thấy rằng bắp cải đỏ có nhiều vitamin C nhất, garnet dền có nhiều vitamin K1 nhất, và củ cải xanh củ cải daikon có nhiều vitamin D. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng vi trà cilantro có tỉ lệ cao nhất nồng độ của hai carotenoid được gọi là lutein và zeaxanthin.
Một nghiên cứu khác so sánh hàm lượng khoáng chất cho rau diếp xanh và rau diếp xanh và trồng rau xanh nhỏ có nhiều canxi, magiê, sắt, kẽm và mangan hơn so với cây trưởng thành.
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để biết được hàm lượng dinh dưỡng đầy đủ của microgreens, một vài thương hiệu được liệt kê trên Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Ví dụ, một ounce của ngày mới trang trại hướng dương và húng quế microgreen hỗn hợp có 25 calo, 2 gram protein, 4 gram carbohydrate, 2 gram chất xơ, 80 mg canxi, và gần 14 miligram sắt.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng của Microgreens
Có thực sự không có nhiều nghiên cứu cho microgreens ngoài nội dung dinh dưỡng, vì vậy thật khó để nói chắc chắn rằng ăn bất kỳ vi sinh vật đặc biệt nào sẽ tạo ra bất kỳ lợi ích sức khỏe cụ thể nào. Trong khi không có nghiên cứu nào nhìn vào tiêu thụ microgreen ở người, một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy chuột thừa cân được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và microgreens bắp cải đỏ có LDL cholesterol thấp hơn (loại xấu) và không tăng cân như những con chuột cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo một mình hoặc với bắp cải đỏ trưởng thành.
Tất nhiên, nó kéo dài từ các nghiên cứu trên động vật cho con người, nhưng nó có ý nghĩa rằng microgreens từ thực vật giàu chất phytochemical, chẳng hạn như những thực phẩm có trong bắp cải đỏ, có thể có lợi ích sức khỏe tương tự. Trong thực tế, một nghiên cứu khác tìm thấy vi sinh vật từ các loài Brassica, bao gồm bắp cải đỏ, mù tạt đỏ, mù tạt tím, và tím kohlrabi, thực sự có phức tạp hơn và nhiều loại polyphenol hơn so với cây trưởng thành.
Cách sử dụng Microgreens tại nhà
Nếu bạn may mắn, bạn có thể tìm thấy các loại rau quả nhỏ trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc chợ nông dân. Nhưng được cảnh báo, họ có thể khá đắt tiền, ngay khoảng 30 đô la một pound (làm cho khu vườn nhà bếp nhỏ xanh dường như là một ý tưởng tuyệt vời). Một số loại phổ biến hơn bao gồm arugula, củ cải đường, húng quế, cá cải, cà rốt, cải xoong, rau dền, rau bina và mù tạc. Họ có hương vị mạnh hơn, do đó chỉ cần một chút là cần thiết để chuẩn bị món ăn yêu thích của bạn. Chọn microgreens tươi mới và lưu trữ chúng trong tủ lạnh. Hãy nhớ rằng, họ sẽ không kéo dài lâu để sử dụng chúng trong vòng một vài ngày.
Microgreens có thể được sử dụng một số cách khác nhau tùy thuộc vào bữa ăn bạn đang nấu. Sử dụng microgreens có màu sắc và hương vị phù hợp với vị giác của bạn. Ví dụ, microgreens arugula có hương vị giống ớt. Củ cải đường củ cải có vị đắng nhưng thêm một màu đỏ đáng yêu vào một món ăn. Cà rốt xanh nhỏ có vị ngọt và có vị ngọt và có mùi vị nhẹ hơn.
Thêm microgreens vào một bánh sandwich hoặc bọc thay cho rau diếp thường xuyên. Chúng có thể được sử dụng thay cho, hoặc thêm vào, một số loại thảo mộc yêu thích của bạn, hoặc bạn có thể làm salad với một hoặc hai loại microgreens, một ít cà rốt cắt nhỏ, hạt băm nhỏ và vinaigrette thơm. Microgreens cũng có thể được thêm vào đầu một bánh pizza mới nướng nóng hoặc rau nướng.
Một từ từ
Phục vụ microgreens cùng với (hoặc trên đầu) của bất kỳ món ăn là một cách tuyệt vời để thêm một vài vitamin và khoáng chất vào chế độ ăn uống cân bằng của bạn. Tuy nhiên, vì chúng có nhiều hương vị nên chỉ cần một lượng nhỏ microgreens. Một món salad nhỏ màu xanh lá cây không thể thay thế một món salad vườn lành mạnh lớn cho hàm lượng chất xơ và khối lượng, nhưng nó vẫn gói một cú đấm dinh dưỡng.
> Nguồn:
> Huang H, Giang X, Xiao Z, Yu L, Phạm Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Microbreens bắp cải đỏ lưu thông thấp hơn Lipoprotein mật độ thấp (LDL), Cholesterol gan, và Cytokine viêm ở chuột cho ăn một chế độ ăn nhiều chất béo." J Agric Food Chem. 2016, ngày 7 tháng 12 năm 2014 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Sản xuất, Thời hạn sử dụng và Thành phần hoạt tính sinh học". Crit Rev Thực phẩm Sci Nutr. 2017 ngày 13 tháng 8, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "So sánh giữa hồ sơ khoáng sản và nồng độ nitrate của Microgreens và Lettuces Mature." J Food Compos Anal (2015) 37: 38–43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Polyphenol Profiling trong năm loài Brassica bởi UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 ngày 20 tháng 11, 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. “Đánh giá nồng độ Vitamin và Carotenoid của các sản phẩm thực phẩm mới nổi: Microgreens ăn được”. J Agric Food Chem. 2012 ngày 8 tháng 8, 60 (31): 7644-51.