Nhầm lẫn có thể liên quan đến cách sản phẩm được bán trên thị trường
Gluten là một loại phân tử protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen hình thành trong hạt nhân của một hạt khi nó phát triển. Những người bị bệnh celiac và độ nhạy gluten không phải celiac cần tránh những loại ngũ cốc này vì cơ thể của họ sẽ phản ứng nặng với họ khi bị tiêu thụ.
Cả hai tình trạng này là các rối loạn tự miễn dịch, trong đó hệ miễn dịch khởi động một cuộc tấn công vào các chất hoặc tế bào vô hại.
Với bệnh celiac, phản ứng trực tiếp ảnh hưởng đến nhung mao ngón tay của ruột và gây ra một loạt các triệu chứng khác nhau, từ tiêu chảy đến khó tiêu và ói mửa.
Bởi vì điều này, những người mắc bệnh celiac thường chuyển sang các loại ngũ cốc thay thế để thay thế những loại có gluten (bao gồm rau dền, quinoa và kê).
Nhưng còn lúa mì hữu cơ thì sao? Những sản phẩm này có nhiều khả năng không chứa gluten hoặc ít nhất, có ít chất gluten hơn là lúa mì không hữu cơ không?
Lời phán quyết
Bản án rất đơn giản: lúa mì hữu cơ không chứa gluten hoặc không chứa gluten mặc dù điều gì đó có thể khiến bạn tin tưởng. Trồng lúa mì hữu cơ (không sử dụng phân bón tổng hợp, thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ) có thể tốt hơn cho môi trường và sức khỏe của bạn, nhưng nó không làm thay đổi cấu trúc của protein gluten trong hạt. Do đó, tất cả lúa mì - kể cả lúa mì hữu cơ - đều chứa gluten.
Chỉ có "lúa mì" một người bị bệnh loét dạ dày có thể tiêu thụ an toàn là kiều mạch, và đó thậm chí không phải là lúa mì.
Thay vào đó, nó là hạt giống của một loại hoa quả có liên quan đến đại hoàng hoàn toàn không có gluten.
Trường hợp nhầm lẫn bắt đầu
Phần lớn sự nhầm lẫn liên quan đến các thuật ngữ "hữu cơ" và "không chứa gluten" bắt nguồn từ cách các sản phẩm được bán trên thị trường. Cả hai phân loại này đã được giới thiệu rộng rãi cùng một lúc và được quảng bá như là lựa chọn thay thế "lành mạnh" hơn cho các sản phẩm phi hữu cơ và không chứa gluten.
Trong khi đó, các thuật ngữ khác như "phạm vi tự do" và "không có hormone" được đưa vào từ điển chế độ ăn uống, cho thấy rằng người tiêu dùng có thể nắm lấy lối sống lành mạnh và đạo đức hơn bằng các loại thực phẩm họ đã chọn.
Mặc dù một số thuật ngữ (như "không chứa gluten" và "không phải trả tiền") được quản lý chặt chẽ và yêu cầu chứng nhận, những điều khoản khác (như "không có hormon" và "phạm vi tự do") không yêu cầu các biện pháp nghiêm ngặt như vậy.
Thật không may, hầu hết người tiêu dùng không nhận thức được điều này và nhanh chóng diễn giải các thuật ngữ như "không phải trả tiền" và "không chứa gluten" có ý nghĩa giống nhau. Như vậy, họ có thể mua một sản phẩm không chứa gluten giả định rằng nó là hữu cơ, hoặc mua một sản phẩm hữu cơ giả định rằng có ít hoặc không có gluten.
Một số người thậm chí sẽ mua các sản phẩm không chứa gluten nghĩ rằng họ vốn đã tốt hơn cho họ khi, trên thực tế, họ không phải là bất kỳ nhiều hơn hoặc ít dinh dưỡng hơn so với thay thế. Nó chỉ nằm trong số những người không dung nạp gluten mà các sản phẩm không chứa gluten có thể được xem là vốn “khỏe mạnh” hơn.
An toàn của lúa mì cổ đại
Các dạng lúa mì cổ xưa (như einkorn , emmet, kamut, và spelled) thường được trồng hữu cơ và được chấp nhận bởi một số dạng “an toàn hơn” của ngũ cốc. Chắc chắn, các blog và bản tin y tế thường xuyên cung cấp các tài khoản của những người đã tiêu thụ các loại ngũ cốc này mà không có triệu chứng.
Thật không may, các báo cáo không trùng với nghiên cứu. Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào năm 2013 đã thử nghiệm nhiều loại lúa mì cổ (bao gồm einkorn, emmet, và Graziella Ra) và nhận thấy rằng tất cả các phản ứng của hệ thống miễn dịch bị kích thích, đôi khi nghiêm trọng.
Hơn nữa, phản ứng thay đổi từ người sang người, cho thấy rằng không có cách nào để biết liệu một loại lúa mì cổ đại sẽ ít nhiều độc hại hơn lúa mì thông thường. Lời khuyên, do đó, là để tránh bất kỳ sản phẩm lúa mì hoặc lúa mì, hữu cơ hoặc cổ đại, nếu bạn không dung nạp gluten.
> Nguồn:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Đánh giá sự an toàn của các chủng lúa mì cổ đại trong bệnh celiac cho thấy phản ứng tế bào T ruột non không đồng nhất gợi ý về độc tính celiac." Clin Nutr. 2013, 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.