Dữ liệu có triển vọng, nhưng bị giới hạn trong phạm vi
Stevia là một loại cây có lá rất ngọt. Những chiếc lá này đã được sử dụng để làm ngọt đồ uống và thay thế đường ở Trung và Nam Mỹ (cũng như Texas, Arizona và New Mexico). Trong nhiều thế kỷ, các bộ lạc ở Paraguay, Brazil và Bolivia đã sử dụng lá stevia để làm ngọt trà và các loại thuốc truyền thống. Chiết xuất Stevia có thể ngọt gấp 300 lần so với đường (so với Splenda, ngọt gấp 600 lần đường).
Điều hấp dẫn hơn (có khả năng) về stevia là nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nói cách khác, nó là chất làm ngọt có hàm lượng calo rất thấp và có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
Hương vị của Stevia
Trước khi chúng ta đi vào các hiệu ứng sức khỏe và các vấn đề khác xung quanh stevia, chúng ta hãy cắt theo đuổi: stevia có vị gì? Vâng, để tìm hiểu, tôi đã làm bài kiểm tra hương vị bán khoa học của riêng mình. Kết quả của tôi đồng ý với sự đồng thuận chung rằng stevia, khi so sánh với đường, mất nhiều thời gian hơn để có vị ngọt "ngọt" và hương vị ngọt ngào kéo dài lâu hơn. Một số nhãn hiệu stevia dường như có dư vị cam thảo hoặc hơi bạc hà. Hương vị không phải là, trong chính nó, khó chịu; nhưng nó có thể tương tác với các hương vị khác để tạo ra hương vị kỳ lạ.
Stevia có an toàn không?
Trong những năm 1980, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những nguy cơ sức khỏe có thể liên quan đến stevia. Một nghiên cứu cho thấy rằng khi stevia bị phá vỡ trong cơ thể, một trong những thành phần có thể gây ung thư.
Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy kết quả khác nhau. Trong năm 2008, một loạt các nghiên cứu đã đưa ra xem xét các nghiên cứu trước đây liên quan đến stevia có vẻ an toàn. Phát hiện chính (dẫn đến tuyên bố của FDA về “không phản đối”) là một hợp chất cụ thể trong stevia (Rebaudioside A, xem dưới đây để biết thêm thông tin) không có rủi ro an toàn liên quan đến nó.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số nghiên cứu được nhận tài trợ từ Cargill, một công ty quan tâm đến việc thay thế đường có nguồn gốc từ stevia.
Lợi ích sức khỏe Stevia
Tin tốt hơn cho stevia xuất hiện khi một vài nghiên cứu (một lần nữa, thường được tài trợ bởi ngành công nghiệp) cho thấy rằng chất tạo ngọt stevia không chỉ có vị ngọt mà còn giúp cá nhân cải thiện sản xuất insulin (do đó sẽ giúp ích cho bệnh tiểu đường) với tăng huyết áp (huyết áp cao). Tất nhiên, không đủ biết về tác dụng của stevia để biết liệu điều này có thực sự đúng hay không, nhưng bạn sẽ thấy những nghiên cứu này thường xuyên được đề cập trên các trang web stevia.
Tóm lại: Hiện tại, chắc chắn không có đủ dữ liệu để kết luận bất cứ điều gì về việc sử dụng stevia để điều trị huyết áp cao, tiểu đường, loãng xương hay bất cứ thứ gì khác. Hãy cẩn thận khi đọc nghiên cứu về stevia. Một số nghiên cứu sử dụng các loại thực vật khác nhau, các phương pháp chiết xuất khác nhau và các bộ phận khác nhau của thực vật so với các phương pháp khác, khiến việc so sánh dữ liệu giữa các nghiên cứu trở nên khó khăn.
Stevia và chất chống oxy hóa
Stevia là một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa giúp cơ thể bạn chống lại những tổn hại do các gốc tự do gây ra (và hạn chế sự lão hóa gốc tự do). Stevia, như với tất cả các loại thực vật, có chứa một số chất chống oxy hóa.
Điều này đặt stevia (giả sử nó là an toàn) cách phía trước của chất ngọt khác mà không chứa chất chống oxy hóa có lợi như vậy.
Chính trị của Stevia
Đây là nơi nó trở nên phức tạp. Stevia đã được chấp thuận một thời gian ở Nhật Bản, Trung Quốc, Israel và các nơi khác. Nhưng ở Mỹ, stevia chưa được chấp thuận hoàn toàn (mặc dù một số loại chất ngọt có nguồn gốc từ stevia được phê duyệt). Đã có một nghiên cứu vào cuối những năm 1980 dẫn đến stevia bị cấm bởi FDA, trừ khi được dán nhãn như là một bổ sung (và cấm ở châu Âu là tốt). FDA đã phải crack xuống một vài công ty cố gắng bán stevia như một phụ gia thực phẩm thay vì bổ sung.
Những cuộc đàn áp đã dẫn đến các blog và các bài viết phàn nàn về FDA bảo vệ ngành công nghiệp đường thông qua việc ngăn chặn stevia. Đây là tình trạng của stevia cho đến cuối năm 2008.
Rebiana: Stevia được chấp thuận (sắp xếp)
Rebiana là tên của một chất làm ngọt không calo được làm từ stevia. Cụ thể hơn, Rebiana được làm từ steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A). Điều này, về cơ bản, một chiết xuất từ một phần cụ thể của cây stevia. Vào cuối năm 2008, FDA đã ban hành một lá thư “không phản đối” cho Rebiana được sử dụng như một phụ gia thực phẩm. Hãy nhớ rằng điều này "không phản đối" với Rebiana không có nghĩa là tất cả các chiết xuất stevia đã được FDA chấp thuận, chỉ có Rebiana và các chất chiết xuất từ stevia khác đáp ứng các tiêu chí khai thác được đề cập trong tài liệu của FDA.
Truvia và PureVia
Truvia và PureVia là tên của chất ngọt được sử dụng có chứa Rebiana (Reb-A). Coke và Pepsi có các loại đồ uống mới có các chất tạo ngọt tự nhiên như Sprite Green , SoBe Lifewater, Trop 50 và các loại đồ uống khác.
Điểm mấu chốt trên Stevia
Stevia là một chất làm ngọt và làm một công việc tốt để làm mọi thứ ngọt ngào. Nó có một hương vị khác biệt, vì vậy hãy thử nó trước khi bạn mua nó với số lượng lớn. Theo như an toàn đi, chỉ Rebiana đã được chấp thuận bởi FDA. FDA và hoa hồng tương tự ở châu Âu tiếp tục cấm stevia trong thực phẩm. Lý do Rebiana đã được phê duyệt là vì nó là một dạng stevia tinh khiết cao. Trong thời gian này, FDA nói "tránh xa stevia trong thực phẩm, ngoại trừ Rebiana." Đối với sức mạnh chữa bệnh của stevia, hãy xem xét tất cả sự cường điệu vào lúc này. Không chỉ có nhiều nghiên cứu thuyết phục rằng stevia cải thiện bệnh tiểu đường, tăng huyết áp hoặc các bệnh khác.
Đọc thêm: Làm thế nào đường tuổi bạn
Nguồn:
Tổng quan: Lịch sử, chức năng kỹ thuật và độ an toàn của rebaudioside A, một steviol glycoside tự nhiên, dùng trong thực phẩm và đồ uống Thực phẩm và hóa chất độc, Tập 46, Số 7, Phụ lục 1, tháng 7 năm 2008, Trang S1-S10. MC Carakostas, LL Curry, AC Boileau, DJ Brusick
"FDA chấp thuận 2 chất làm ngọt mới". Thời báo New York (Associated Press). Ngày 17 tháng 12 năm 2008. http://www.nytimes.com/2008/12/18/business/18sweet.html.