Cách Rebiana được xử lý và sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm
Rebiana là tên của chất tạo ngọt được làm từ cây có tên stevia . Nó không được bán riêng mà là thành phần chính của chất làm ngọt không có calo gọi là Truvia , có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa. Rebiana có nguồn gốc từ lá của cây stevia sử dụng một quá trình tinh chế cao, thanh lọc một hóa chất gọi là steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A).
Sự khác biệt giữa Stevia, Truvia, và Rebiana là gì?
Stevia, còn được gọi là Stevia rebaudiana hoặc lá ngọt của Paraguay, là một cây. Lá của nó đã được sử dụng như một chất làm ngọt trong nhiều thế kỷ, chủ yếu ở Nam Mỹ và Trung Quốc. Stevia không chỉ được sử dụng trong thực phẩm, mà còn trong kem đánh răng và các sản phẩm khác.
Lá Stevia là nguyên liệu được sử dụng để chưng cất hóa chất được gọi là Reb-A. Hóa chất siêu ngọt này sau đó có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau. Các chất làm ngọt Reb-A bao gồm Truvia, Stevia trong Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia là thương hiệu của chất làm ngọt Reb-A được sử dụng trong các sản phẩm của Coca-Cola, Sobe Lifewater và Odwalla.
FDA chấp thuận cho Rebiana
Vào tháng 12 năm 2009, FDA đã ban hành một bức thư nói rằng Rebiana và các sản phẩm khác được làm từ một phần cụ thể của nhà máy stevia và đạt tiêu chuẩn độ tinh khiết từ 97% trở lên sẽ là "không phản đối" như phụ gia thực phẩm.
Đây là một sự đảo chiều của lập trường trước đây của FDA về các sản phẩm stevia. Cho đến năm 2009, các sản phẩm stevia đã bị cấm làm phụ gia thực phẩm ở Mỹ vì nghiên cứu chỉ ra nguy cơ ung thư có thể xảy ra. Cargill, người khổng lồ về nông nghiệp, đã có thể chứng minh với FDA rằng các sản phẩm có chứa Reb-A an toàn và FDA đã đồng ý.
Rebiana được sử dụng như thế nào?
Rebiana, còn được gọi là chất phản ứng có độ tinh khiết cao A, có vị ngọt gấp 200-300 lần so với đường trong bảng. Nó có vị ngọt, trong sạch mà không có dư vị. Nó được sử dụng trong các loại đồ uống và thực phẩm khác nhau cũng như trong sinh tố hoặc cùng với các chất tạo ngọt carbohydrate khác. Nó ổn định trong điều kiện khô và có độ ổn định tốt hơn nhiều so với aspartame hoặc neotame trong các hệ thống thực phẩm nước. Nghiên cứu cũng cho thấy Rebiana ngọt ngào hơn khi lạnh.
Rebiana có an toàn và tự nhiên không?
FDA đã phê duyệt các sản phẩm Reb-A, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng không có rủi ro. Tuy nhiên, điều đó nói rằng, số lượng nhỏ không có khả năng gây hại và có thể giúp chế độ ăn uống được thiết kế để giảm cân hoặc cholesterol. Tuy nhiên, điều quan trọng là tránh tiêu thụ một lượng lớn chất làm ngọt dựa trên Reb-A, vì nó có thể gây ra một số tác dụng phụ nhẹ và có khả năng gây ra các vấn đề nghiêm trọng hơn về lâu dài.
Mặc dù bản thân Reb-A không có khả năng gây ra vấn đề, Truvia chỉ là 0,5% Reb-A. Phần còn lại của sản phẩm được làm bằng erythritol , một loại rượu đường tự nhiên. Erythritol được thêm vào chất làm ngọt Reb-A để loại bỏ hiệu lực của dư vị cam thảo. Một lượng lớn rượu đường được biết là gây ra các vấn đề tiêu hóa như khí, đầy hơi và tiêu chảy.
Các sản phẩm dựa trên Reb-A, về mặt kỹ thuật, tự nhiên. Nói cách khác, chúng được tạo ra từ các sản phẩm có trong tự nhiên, bao gồm Stevia và ngô. Mặt khác, chúng là những sản phẩm được chế biến rất cao. Do đó, các sản phẩm dựa trên Reb-A là tự nhiên như đường bảng.
> Nguồn:
> Ulbricht, C. et al.An đánh giá hệ thống dựa trên bằng chứng về stevia của Hợp tác nghiên cứu tiêu chuẩn tự nhiên. Cardiovasc Hematol Đại lý Med Chem. 2010 Apr, 8 (2): 113-27.