Điểm nổi bật về dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Năng lượng - 80
Chất béo - 5g
Carbs - 9g
Protein - 2g
Tổng thời gian 330 phút
Chuẩn bị 30 phút , Nấu 300 phút
Khẩu phần 6 (1/2 chén mỗi cốc)
Nếu bạn đủ may mắn để có được một vài kg cà chua vào cuối mùa hè, bạn có thể làm một mẻ nước sốt FODMAP với sốt thấp trong nồi nấu chậm của bạn.
Trong công thức này, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để blanch cà chua. Mặc dù rất mỏng, cà chua da gọi sự chú ý không mong muốn cho mình khi họ đã không được gỡ bỏ từ nước sốt marinara. Chần sẽ làm cho da trượt ngay ra khỏi cà chua, và cải thiện kết cấu của nước sốt của bạn rất nhiều.
Thành phần
- 2 ½ pound cà chua chín tươi
- 1 củ cà rốt vừa, băm nhỏ
- 1 thân cây cần tây lớn, băm nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu tỏi truyền
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh cà chua dán
- ¼ - ½ muỗng cà phê bột ớt đỏ nghiền nát (tùy chọn)
- 1 muỗng canh gia vị Ý
Chuẩn bị
- Trong một nồi lớn, mang lại khoảng 6 quarts nước để đun sôi trên lửa cao. Sử dụng một muỗng lớn rãnh, trượt một số cà chua vào nước sôi. Sau 60 giây, loại bỏ chúng vào một khay nướng để làm mát, và chần vài phần còn lại của cà chua một ít tại một thời điểm.
- Khi chúng đủ mát để xử lý, hãy sử dụng dao gọt hoặc ngón tay của bạn để trượt da ra khỏi cà chua. Cắt chúng thành những miếng lớn và sử dụng ngón tay của bạn để lấy ra hầu hết các hạt giống. Đừng lo lắng nếu bạn không nhận được tất cả.
- Đặt cà chua vào nồi nấu chậm 3 lít. Thêm cà rốt, cần tây, dầu, muối, bột cà chua, vảy tiêu và gia vị Ý. Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu trên cao trong 1 giờ. Phát hiện, giảm nhiệt xuống thấp, và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi cà rốt mềm và nước sốt đã giảm đến độ dày mong muốn, khoảng 5 giờ. Thời gian nấu và năng suất sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhiều loại cà chua được sử dụng, cho dù bạn đã gieo hạt và nấu chậm. Nếu nồi nấu chậm của bạn sẽ không duy trì nồi hơi đủ nhỏ với nắp đậy, hãy thử mở nắp đậy bằng thìa gỗ.
- Làm mát nước sốt đến một nhiệt độ xử lý an toàn, sau đó thanh lọc nó nếu muốn. Nhúng một máy xay sinh tố vào nồi nấu chậm hoặc nhuyễn thành từng mẻ trong tô máy xay.
Biến thể thành phần và thay thế
Giữ một mẻ dầu tỏi truyền trong tủ đông để nhanh chóng và thuận tiện thêm hương vị tỏi vào công thức nấu ăn; FODMAP không di chuyển vào dầu, vì vậy dầu có thể được sử dụng trong giai đoạn loại bỏ của chế độ ăn FODMAP thấp.
Để làm cho một chút cho công thức này, đun nóng 1 tép tỏi xắt nhỏ với 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê dầu ô liu trong một chảo nhỏ hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi tỏi bắt đầu có màu nâu. Loại bỏ tỏi hoặc dự trữ nó để sử dụng khác.
Thay thế 2 muỗng cà phê khô oregano, ½ muỗng cà phê hương thảo nghiền nát, và ½ muỗng cà phê lá húng tây khô cho gia vị Ý.
Mẹo nấu ăn và phục vụ
Loại bỏ các hạt là tùy chọn. Mặc dù chúng tôi không quan tâm một vài hạt giống trong nước sốt cà chua của chúng tôi, gel bao quanh hạt giống có đầy nước; loại bỏ chúng giúp nước sốt nấu ăn nhanh hơn nhiều.
Nước sốt marinara đóng băng tốt, vì vậy nó có thể được thưởng thức trong một số bữa ăn. Và, nó tăng gấp đôi dễ dàng cho một nồi nấu chậm 4 lít.
Cái gọi là cà chua "dán" là lý tưởng để làm nước sốt, vì chúng có thịt hơn các giống khác, và có năng suất cao hơn. Thị trường nông dân địa phương của bạn có lẽ là nơi tốt nhất để mua chúng.
Nếu bạn không nhớ chút nào về vỏ cà chua và hạt trong nước sốt của bạn, hoặc nếu bạn có một máy xay sinh tố tốc độ cao có thể nghiền nát chúng, bạn có thể bỏ qua bước chần, lột, và gieo hạt. Cà chua chưa được khử trùng có thể mất thêm vài giờ để giảm độ dày mong muốn vì có rất nhiều hơi ẩm trong gel xung quanh hạt.