Gần đây, tôi đã gặp một người bạn tại một công viên ăn trưa, và tôi nhận thấy một xu hướng thực sự đáng lo ngại. Hầu như tất cả mọi người đã mở một gói hoặc hộp cho bữa ăn trưa của họ.
Như bạn có thể biết, nhiều mối quan tâm đã được nêu ra về thực phẩm chế biến , bao gồm sự phong phú của các loại thực phẩm chế biến và những nguy hiểm mà chúng gây ra. Trên thực tế, một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Chapel-Hill cho thấy hơn 60% thực phẩm được mua hàng năm ở Mỹ được chế biến rất cao.
Như bằng chứng gắn kết liên kết quá mức tiêu thụ các sản phẩm này với các hậu quả sức khỏe lớn, các thực phẩm chế biến cao đang trở thành một xu hướng liên quan.
Một số chế biến thực phẩm cơ bản là cần thiết để đảm bảo sự an toàn của các mặt hàng dễ hỏng, chẳng hạn như thịt tươi hoặc sữa, mối quan tâm nằm với các sản phẩm được coi là được xử lý cao. Đây là những thực phẩm tiện lợi thống trị lối đi trung tâm của cửa hàng tạp hóa điển hình của bạn và bao gồm: các bữa ăn làm sẵn, ngũ cốc, đồ hộp, bánh quy, khoai tây chiên, nước sô-đa, kẹo, kẹo và các vật phẩm đóng gói khác. Ngoài ra, nhiều loại sản phẩm thịt và pho mát, chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, thịt ăn trưa và phô mai lát hoặc phết cũng được coi là thực phẩm chế biến cao. Những loại thực phẩm này cấu thành phần lớn lượng calo tiêu thụ một cách thường xuyên cho gia đình người Mỹ trung bình.
Tránh thực phẩm chế biến hoàn toàn có thể là không thể, nhưng sự hiểu biết tại sao tiêu thụ quá nhiều có thể gây bất lợi là một bước quan trọng đầu tiên để cải thiện sức khỏe của bạn.
Đối với người mới bắt đầu, các sản phẩm này thường chứa lượng muối, đường hoặc chất béo tăng lên - tất cả đều được biết là có hại.
Thực phẩm chế biến cao cũng được xử lý hóa học với các chất phụ gia hoặc chất bảo quản để cải thiện hương vị, kết cấu của chúng hoặc để kéo dài thời hạn sử dụng. Một cách dễ dàng để xác định bất kỳ thực phẩm chế biến là để có một cái nhìn tại nhãn; nếu có một danh sách các thành phần giặt là với những cái tên phức tạp, không thể nhận ra thì có thể nói rằng đó là thực phẩm được chế biến.
Dưới đây là sáu cách tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn:
Béo phì
Nó cũng được biết rằng đường góp phần béo phì, mà sau đó có thể dẫn đến một loạt các bệnh mãn tính khác. Thực phẩm chế biến cao thường được nạp thêm đường, nhưng đừng để bị lừa nếu từ “đường” không thực sự xuất hiện trên nhãn. Có khoảng 50 từ khác nhau được sử dụng để liệt kê các loại đường được thêm vào thực phẩm chế biến. Các tên phổ biến nhất là xi-rô ngô, fructose, glucose, sucrose, malt hoặc maltose, mật ong, mật đường hoặc mật hoa.
Được gọi là "lượng calo trống rỗng", bất kỳ loại đường nào, bao gồm cả những loại ẩn hoặc cải trang, không thêm giá trị dinh dưỡng và trên thực tế, khuyến khích cơ thể bạn tiêu thụ nhiều calo hơn. Điều tồi tệ hơn là việc tiêu thụ đường gây ra cùng cảm giác vui thích và thèm muốn trong não tương đương với những người đấu tranh với nghiện ma túy. Điều này không chỉ giải thích lý do tại sao nó rất khó để chống lại giây sau khi thưởng thức trong một điều trị ngọt ngào, nhưng tại sao nhiều kinh nghiệm thèm ăn tiềm thức cho tất cả những bữa ăn chế biến cao và đồ ăn nhẹ khác.
Vậy lượng đường tiêu thụ quá nhiều? Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 dành cho người Mỹ đề xuất thêm đường nên được giới hạn không quá 10% lượng calo hàng ngày.
Điều này tương đương với khoảng 12 muỗng cà phê đường mỗi ngày, có vẻ khá hào phóng cho đến khi bạn đưa vào quan điểm rằng trung bình có thể uống nước ngọt chứa khoảng 10 muỗng cà phê một mình.
Hội chứng chuyển hóa Bao gồm bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2
Như thể béo phì không đủ tệ, tiêu thụ thực phẩm chế biến cũng liên quan đến hội chứng chuyển hóa, được định nghĩa là một nhóm các yếu tố nguy cơ có thể dẫn đến bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2. Hội chứng chuyển hóa được chẩn đoán khi có ba hoặc nhiều hơn năm yếu tố nguy cơ sau đây hiện diện:
- Tăng vòng eo còn được gọi là "hình quả táo" với béo phì bụng
- Tăng chất béo trung tính, hoặc cần thuốc để hạ chất béo trung tính
- Nồng độ cholesterol HDL (khỏe mạnh) thấp hoặc cần dùng thuốc do nồng độ HDL thấp
- Huyết áp cao, hoặc cần một loại thuốc để điều trị huyết áp cao
- Đường huyết lúc đói cao, hoặc cần dùng thuốc do đường huyết lúc đói cao
Sự phong phú của các loại đường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến cao là thủ phạm chính của hội chứng chuyển hóa. Đường là một dạng carbohydrate, mà cơ thể cần cho năng lượng. Tuy nhiên, khi các loại carbohydrate này được tiêu thụ với số lượng vượt quá, đường phải được lưu trữ trong cơ thể - thường là chất béo - và có thể dẫn đến một số hậu quả chuyển hóa. Một ví dụ về những loại sự trao đổi chất này là sự tăng đột biến thường xuyên về lượng đường trong máu yêu cầu insulin ổn định. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến kháng insulin, cũng như tăng mức chất béo trung tính trong máu. Tác động tích lũy của những rối loạn trao đổi chất này có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và tiểu đường.
Bệnh viêm ruột
Thực phẩm chế biến cũng có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của bệnh viêm ruột, còn được gọi là bệnh Crohn hoặc viêm loét đại tràng. Lần này, thủ phạm là một loại phụ gia hóa học được gọi là chất nhũ hóa, được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và giúp giữ hình dạng hoặc kết cấu của thực phẩm. Chúng được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm chế biến, bao gồm bánh mì, bơ đậu phộng, hỗn hợp bánh, nước sốt salad, nước sốt, sữa chua, bánh pudding, phô mai chế biến, kem và món tráng miệng.
Có thể ngạc nhiên khi biết rằng các chất nhũ hóa được sử dụng trong thực phẩm chế biến cũng tương tự như các chất nhũ hóa được tìm thấy trong xà phòng hoặc chất tẩy rửa gia dụng của bạn. Điều này là bởi vì chức năng chính của chất nhũ hóa là cho phép nước và dầu ở lại hỗn hợp, cho dù đó là vì mục đích loại bỏ bụi bẩn và vết bẩn, hoặc để giữ các chất thực phẩm thường tách rời nhau.
Trong một nghiên cứu gần đây, những con chuột được cho ăn chế độ ăn mô phỏng loại và số lượng chất nhũ hoá tiêu thụ được tìm thấy trong thực phẩm chế biến được phát hiện có những thay đổi quan sát thấy trong vi khuẩn đường ruột. cũng như bệnh viêm ruột. Lý do cho mối liên hệ này là do vi khuẩn ảnh hưởng đến lớp bảo vệ chất nhầy thường tách vi khuẩn khỏi thành ruột, tương tự như cách chất tẩy rửa hoạt động để loại bỏ bụi bẩn, dẫn đến phản ứng viêm và tăng tỷ lệ mắc các bệnh này.
Bệnh tự miễn
Các bệnh tự miễn dịch được kích hoạt khi hệ miễn dịch của cơ thể bị mắc kẹt và tấn công các tế bào của chính nó. Có hơn 100 bệnh tự miễn khác nhau, nhưng những bệnh phổ biến hơn là bệnh tiểu đường loại 1, lupus, đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp, bệnh Crohn và viêm tuyến giáp của Hashimoto. Trong những căn bệnh này, hệ thống miễn dịch làm cho các tế bào khỏe mạnh trở nên không lành mạnh và thúc đẩy một cuộc tấn công vào cơ thể nó có nghĩa là để bảo vệ.
Người ta ước tính rằng 70 phần trăm hệ thống miễn dịch của bạn nằm trong ruột của bạn. Điều này không đáng ngạc nhiên khi bạn xem xét tất cả các độc tố môi trường đi qua đường tiêu hóa của bạn từ đầu đến cuối. Đường ruột của bạn được lót bằng một lớp tế bào đặc biệt gọi là tế bào biểu mô, có chức năng là phục vụ như một màng bảo vệ. Các tế bào biểu mô ruột được nối với nhau bằng các mối nối chặt chẽ, giúp giữ chúng liên kết với nhau và tăng cường hàng rào phòng vệ chống lại vi khuẩn, độc tố và các kháng nguyên có hại khác. Nhưng khi các mối nối chặt chẽ này trở nên bị tổn hại, chúng làm suy yếu khả năng phòng vệ của cơ thể và có thể cho phép tiếp xúc với các kháng nguyên có hại vào cơ thể bằng cách tăng tính thấm của ruột. Điều này được gọi là “ruột bị rò rỉ” và hiện là chủ đề nóng trong nghiên cứu y học.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng bảy chất phụ gia phổ biến được tìm thấy trong thực phẩm chế biến có thể làm hỏng các mối nối chặt chẽ, làm cho chúng yếu hơn và tăng tính thấm của ruột. Điều này, đến lượt nó, mở ra cánh cửa cho độc tố gây hại cho cơ thể, có thể làm tăng khả năng phát triển một bệnh tự miễn dịch. Bảy chất phụ gia được xác định là glucose, muối, chất nhũ hoá, dung môi hữu cơ, gluten, transglutaminase vi sinh vật và các hạt nano - tất cả đều được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm chế biến.
Ung thư đại trực tràng
Thực phẩm chế biến cũng có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư đại tràng. Lần này, thủ phạm được chế biến thịt, bao gồm thịt ăn trưa, thịt xông khói, xúc xích, xúc xích và thịt bò hoặc bất kỳ sản phẩm thịt nào khác đã được xử lý hóa học để duy trì sự bảo quản. Nguy cơ này cũng bao gồm việc tiêu thụ thịt đỏ như thịt bò hoặc thịt lợn. Ăn ít nhất 50 gram thịt chế biến hoặc đỏ mỗi ngày, tương đương với một con chó nóng nhỏ hoặc hai lát thịt xông khói, đã được tìm thấy để tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18 phần trăm. Người ta tin rằng nguy cơ đến từ một trong hai hóa chất được sử dụng để bảo quản các loại thịt này hoặc quá trình nấu ăn mà chúng được bảo quản, cả hai đều liên quan đến việc tiếp xúc với các hợp chất gây ung thư.
Lo âu và trầm cảm
Nếu bạn không bắt buộc phải xem xét kỹ hơn mức tiêu thụ thực phẩm chế biến, đây là một nguy cơ sức khỏe khác cần xem xét. Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến cũng có liên quan đến tăng tỷ lệ lo lắng và trầm cảm. Một giả thuyết cho rằng việc tiếp xúc với những loại đường bổ sung đó có thể tàn phá trong ruột của bạn, nơi mà phần lớn sản xuất serotonin xảy ra. Serotonin là một chất ổn định tâm trạng quan trọng, và khi thói quen ăn uống bao gồm các chất phụ gia hóa học phổ biến trong thực phẩm chế biến, nó có thể ảnh hưởng xấu đến khả năng duy trì sức khỏe của cơ thể. Ngoài ra, hãy nhớ rằng tất cả những loại đường bổ sung này làm tăng lượng đường trong máu và tăng sản xuất insulin, điều này khiến cho quá trình trao đổi chất của tàu lượn chuyển động có thể dẫn đến tăng động sau khi hôn mê. Ngoài ra, vì những loại đường bổ sung đó có thể trở nên gây nghiện, cơ thể của bạn liên tục khao khát hơn, lặp đi lặp lại quá trình này nhiều lần.
Nhìn chung, chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến thường có nghĩa là ít thực phẩm được tiêu thụ, khiến cơ thể thiếu vitamin và khoáng chất cần thiết để hỗ trợ tâm trạng và sức khỏe cảm xúc của bạn. Mặc dù hầu như không thể loại bỏ hoàn toàn thực phẩm chế biến từ chế độ ăn hàng ngày của chúng ta, nhưng bạn nên chú ý đến số lượng bạn đang ăn. Nhận thức này có thể giúp tạo ra một lối sống lành mạnh và giúp đỡ với nhiều bệnh y tế. Tôi luôn nói với bệnh nhân rằng thức ăn có thể là thuốc hoặc chất độc. Làm cho chế độ ăn uống của bạn làm việc cho bạn không chống lại bạn.
> Nguồn:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Nghiện đường: đẩy tương tự thuốc ở mức giới hạn. Curr Opin Clin Nutr Metab Chăm sóc . 2013, 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, và cộng sự. Các chất nhũ hóa trong chế độ ăn uống ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột chuột thúc đẩy viêm đại tràng và hội chứng chuyển hóa. Thiên nhiên . 2015; 519, 92–96.
> Lerner A, Matthias T. Những thay đổi về khả năng thấm nối đường ruột liên quan đến các phụ gia thực phẩm công nghiệp giải thích tỷ lệ mắc bệnh tự miễn dịch gia tăng. Autoimmun Rev. 2015, 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Mức độ chế biến thực phẩm và sự tiện lợi có liên quan đến chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm do các hộ gia đình Mỹ mua không? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Đường tiêu thụ, bệnh chuyển hóa và béo phì: Trạng thái tranh cãi. Crit Rev Clin Lab Khoa học viễn tưởng . 2015; 17 tháng 9: 1-16.