Người Mỹ tiêu thụ rất nhiều thực phẩm chế biến mỗi ngày. Họ thuận tiện và dễ dàng để vận chuyển và lưu trữ. Thực phẩm chế biến cần rất nhiều bảo vệ, từ nhà máy chế biến đến cửa hàng tạp hóa và đến nhà bếp của bạn. Ngoài ra, bạn có thể cần lưu trữ chúng trong một thời gian trước khi sử dụng chúng.
Thực phẩm khô thường được đóng gói trong túi và hộp. Chìa khóa để bảo quản lâu dài là loại bỏ oxy từ các thùng chứa vì tiếp xúc với oxy làm cho thực phẩm trở nên xấu đi.
Các chất béo sẽ bị ôi, sự đổi màu của thức ăn xảy ra, và sản phẩm bị hư hỏng và biến thành rác thải. Có hai cách để thực hiện việc này, hoặc đóng gói chân không hoặc xả nitơ.
Bao bì chân không
Bước đầu tiên trong bao bì chân không là đưa thức ăn vào túi. Tiếp theo, túi được kết nối với chân không, và không khí được lấy ra, tất nhiên, lấy oxy cùng với nó. Túi được niêm phong, và sản phẩm đã sẵn sàng để được nhãn và vận chuyển.
Thường xuyên đóng gói chân không hoạt động tốt cho thực phẩm rắn mạnh mẽ như thịt bò khô và thịt tươi, nhưng nó không hoạt động tốt cho các loại thực phẩm tinh tế, như bánh snack và bánh quy giòn. Những thực phẩm này cần được bảo vệ trong quá trình vận chuyển để chúng không bị nghiền nát hoặc bị vỡ. Các loại thực phẩm như hạt cà phê có nhiều diện tích bề mặt và không thể được xếp thành một khối không có không khí có thể cần một cái gì đó nhiều hơn bao bì chân không.
Nitơ Flushing
Khi bạn cầm một túi snack, bạn có thể nghe và cảm thấy những con chip đập xung quanh, và có vẻ như có nhiều không khí trong túi hơn là những con chip thực tế.
Nhưng nó không thực sự giống như không khí bạn thở vì gói không chứa oxy. Tất cả 'không khí' đó là khí nitơ.
Chip và túi snack không chứa đầy khí nitơ chỉ để chúng trông lớn hơn. Các túi được thiết kế theo cách đó để bảo vệ các loại thực phẩm tinh tế bên trong từ việc tiếp xúc với oxy và tổn thương vật lý.
Nitơ thay thế oxy và đệm các thành phần.
Không giống như oxy, nitơ không phản ứng với các loại thực phẩm, vì vậy chúng sẽ tươi lâu hơn. Điều quan trọng là tất nhiên, nhưng nitơ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu của thực phẩm, vì vậy nó hoàn hảo cho việc bảo quản thực phẩm. Và không phải lo lắng về khí nitơ. Nó hoàn toàn an toàn. Trong thực tế, bạn tiếp xúc với nitơ liên tục bởi vì nó chiếm khoảng 70% không khí bạn hít thở.
Làm thế nào nó hoạt động
Đầu tiên, thực phẩm được thêm vào một gói mở, một cái gì đó giống như một túi nhựa hoặc túi nhựa. Tiếp theo, các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng các loại máy bơm khí không khí giàu oxy thông thường ra khỏi túi và ngay lập tức đổ đầy khí nitơ. Sau đó, trước khi nitơ có cơ hội trốn thoát, một máy sẽ đóng kín các túi. Các túi được đặt trong các hộp lớn và được vận chuyển đến các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi và nhà hàng.
Các gói đầy nitơ giúp bảo vệ các loại thực phẩm tinh tế bên trong miễn là túi được niêm phong. Tất nhiên, một khi bạn mở túi, nitơ thoát ra và được thay thế bởi không khí thông thường đó là khoảng 20 phần trăm oxy. Điều đó có nghĩa là thức ăn bên trong không còn được bảo vệ và sẽ bắt đầu xấu đi và dầu hoặc chất béo sẽ bắt đầu bị ôi.
Bạn có thể duy trì một số độ tươi bằng cách giữ cho bao bì được đóng lại bằng một chiếc cà vạt xoắn hoặc kẹp, hoặc bằng cách đặt thức ăn vào thùng chứa có thể tháo rời và đặt trong tủ lạnh, nhưng tốt nhất là tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm trong một thời gian ngắn.
Nguồn:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Ảnh hưởng của nitơ xả và nhiệt độ lưu trữ trên hương vị và tuổi thọ của bột sữa nguyên chất." J Dairy Sci. 2009 Jun, 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, ID Fisk. "Tác động của việc xả nitơ và lựa chọn dầu đối với sự tiến triển của quá trình oxy hóa lipid trong khoai tây chiên giòn chưa rửa." Thực phẩm Chem. Ngày 15 tháng 5 năm 2016: 199: 81-6.