Bơ được đặc trưng như một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn - đó là thành phần chính trong kem phủ sương, ví dụ, và rất quan trọng trong việc làm roux, một hỗn hợp bơ và bột mì là điểm khởi đầu cho nhiều món ăn Pháp và Cajun.
Tuy nhiên, khi bạn không có sữa, bạn không thể sử dụng bơ (hoặc các sản phẩm sữa khác). Và trong khi các sản phẩm thay thế sữa trên hầu hết các kệ siêu thị và hoạt động khá tốt trong hầu hết các công thức, bơ là một thành phần có thể khó thay thế vì các lựa chọn thay thế khác hoạt động tốt hơn cho các ứng dụng nấu ăn khác nhau.
Dưới đây là một số quy tắc sử dụng ngón tay cái để thích ứng với công thức nấu ăn có chứa bơ không chứa sữa.
1 - Sản phẩm thay thế bơ bơ sữa cho việc sautée và làm gia vị
Sử dụng bơ thực vật không có bơ sữa khi công thức của bạn sử dụng bơ để sautée. Margarine không có bơ sữa cũng sẽ hoạt động nếu công thức của bạn gọi cho một lượng nhỏ bơ - ví dụ, một muỗng canh hoặc hai trong một món súp.
Margarine không có bơ sữa phổ biến rộng rãi, đặc biệt là trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và siêu thị bán nhiều loại thực phẩm "xanh" (bao gồm Whole Foods, Trader Joe's và chuỗi quốc gia với các loại thực phẩm tự nhiên lớn).
Kiểm tra nhãn cẩn thận, tuy nhiên, như hầu hết bơ thực vật bao gồm một số sữa. Ba nhãn hiệu bơ thực vật không chứa bơ sữa bao gồm:
- Blue Bonnet Lactose-Miễn phí rút ngắn
- Trái đất cân bằng sữa và miễn phí rút ngắn
- Melt Organic Vegan shortening
Những sản phẩm này hoạt động tốt nhất dưới dạng gia vị và trong công thức chế biến đặc biệt gọi bơ thực vật hoặc sử dụng một lượng nhỏ bơ.
2 - Thay thế bơ bơ sữa cho chiên
Sử dụng dầu thay vì bơ trong công thức nấu ăn, nơi thực phẩm được chiên. Tuy nhiên, hãy đảm bảo bạn sử dụng đúng dầu cho công việc.
Dầu phải phụ thuộc một phần vào nhiệt độ bạn sẽ sử dụng khi xào và cho dù bơ đang được sử dụng để thêm hương vị.
Nếu bạn đang sử dụng một lượng lớn chất béo ở nhiệt độ cao, hãy chọn một loại dầu có điểm khói cao (nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu hút và đốt cháy). Dầu ô liu tinh chế (không phải dầu ôliu nguyên chất) và dầu dừa đều có điểm khói cao.
Ngược lại, nếu bạn đang sử dụng nhiệt độ hơi thấp hơn để làm thức ăn màu nâu để có được một lớp phủ nhẹ và thêm hương vị, hãy xem xét một loại dầu hương vị như dầu ô liu, mè, hoặc đậu phộng.
3 - Thay thế bơ bơ sữa cho bánh nướng và Roux
Khi một công thức gọi cho một lượng lớn bơ - ví dụ, trong một lớp vỏ bánh hoặc một chiếc bánh bơ giàu có, bạn sẽ cần phải sử dụng một chất thay thế bơ không chứa sữa ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng.
Trong khi rút ngắn và chất béo thực vật khác có chất rắn ở nhiệt độ phòng có thể có một danh tiếng xấu bởi vì chúng quá cao chất béo bão hòa, họ có hai nhân đức ẩm thực chính mà không có bơ thay thế khác có thể phù hợp:
- Họ là những điều tốt nhất trên thị trường để làm cho bánh nướng flaky như bánh quy và bánh crusts.
- Các phiên bản tồn tại an toàn cho những người bị dị ứng sữa và đậu nành — một lợi thế so với bơ thực vật cho những người mắc bệnh dị ứng kết hợp khó khăn này.
Spectrum Organics làm cho dầu cọ ngắn và dầu dừa không có sữa và không có đậu nành. Dầu cọ hoạt động tốt trong lớp vỏ, trong khi dầu dừa làm cho sương giá ngon.
Để làm cho roux, bạn sẽ muốn thử nghiệm với margarines thuần chay, chẳng hạn như Trái đất cân bằng và Melt hữu cơ. Dầu dừa và dầu cọ không hoạt động tốt đối với roux.
Dầu lỏng cũng thường có thể được sử dụng thay cho bơ để nướng, đặc biệt là trong công thức nấu ăn nơi bơ đã tan chảy trước. Nói chung, 1 chén bơ bằng 3/4 chén dầu. Dầu dừa hoạt động tốt cho việc này. Bạn có thể cần phải thêm một chút protein (dưới hình thức một quả trứng màu trắng, có lẽ) cho một số hàng hóa nướng để có được chúng để giữ với nhau tốt hơn.
4 - Thay thế bơ bơ sữa trong công thức nấu ăn ngon
Chất béo động vật như mỡ thịt xông khói rõ ràng không dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, chúng có thể là một lựa chọn hữu ích (và thường bị bỏ qua) để nấu nướng.
Mỡ Bacon là một phương tiện nấu ăn truyền thống ở miền Nam nấu ăn và mỡ vịt được gọi là "Gascony bơ" cho hương vị mọng nước của nó. Schmaltz — mỡ gà và mỡ lợn là những chất béo nấu ăn phổ biến khác.
Trong khi các cookie bacon ngày càng phổ biến (đặc biệt là trong các blog nấu ăn), các chất béo này thường được sử dụng để làm nâu các loại thịt khác hoặc cho màu sắc cho rau trước khi om hoặc sử dụng trong các món súp.
Lưu trữ chúng trong tủ lạnh có thể giúp kéo dài tuổi thọ hữu ích của chúng.
5 - Một từ
Nếu bạn tránh bơ vì bạn bị dị ứng với các sản phẩm sữa, thì có thể bạn sẽ muốn có nhiều loại sản phẩm thay thế trong nhà. Thử nghiệm với họ — sử dụng công thức nấu ăn yêu thích của bạn — để xác định những gì hoạt động tốt nhất trong mỗi công thức.
Trong phần lớn các trường hợp, bạn sẽ thấy bạn có thể nhân đôi cả hương vị và kết cấu của một công thức chứa bơ, nhưng hoàn toàn không có sữa.
> Nguồn:
> Nghiên cứu & Giáo dục Dị ứng Thực phẩm. Tờ dị ứng sữa.