Vượt qua bánh mì, làm ơn! Rất ít thứ trong thế giới thực phẩm có thể cạnh tranh với một lát mềm mại và dẻo dai, tan chảy trong miệng của bạn tốt trong bơ hoặc nhồi với bánh sandwich yêu thích của bạn. Nhưng gần đây, bánh mì đã nhận được một rap xấu. Hãy hỏi bất cứ ai và có cơ hội là họ đang cố gắng tránh bánh mì bởi vì "nó có hại cho bạn." Có thật không?
Một ổ bánh mì tươi không nhất thiết là một thực phẩm sức khỏe.
Nhiều loại được làm từ bột mì trắng (bột mì làm giàu AKA) và chứa rất ít giá trị dinh dưỡng do thiếu ngũ cốc nguyên hạt. Ngay cả khi bạn chọn 100% bánh mỳ nguyên hạt, các tùy chọn trên kệ hàng tạp hóa thường được làm đầy với các chất phụ gia để cải thiện thời hạn sử dụng, kết cấu, hương vị và tỷ lệ bột tăng lên. Bạn hoàn toàn có thể làm một ổ bánh mì ngon ở nhà chỉ bằng bốn nguyên liệu - bột, nước, men và muối - nhưng nó sẽ không kéo dài quá lâu. Nó sẽ biến cứng trong vòng một ngày hoặc lâu hơn và bắt đầu phát triển nấm mốc trong ba ngày.
Ở Mỹ mà không bay. Chúng ta cần bánh mì mà sẽ kéo dài trong nhiều tuần vì không ai có thời gian (hoặc tiền mặt) để bổ sung stash của họ mỗi vài ngày. Nếu các công ty bánh mì không sử dụng các chất phụ gia này, bánh mì của họ sẽ bị hỏng nhanh và họ sẽ không biến lợi nhuận.
Đã có một phong trào hướng tới ít chất phụ gia trong thực phẩm và nhiều thành phần thực phẩm tự nhiên hơn. Người tiêu dùng muốn một sản phẩm tốt hơn cho bạn và nhiều công ty bánh mì đang hành động.
Đó là tin tuyệt vời, bởi vì ngày nay nó dễ dàng hơn nhiều để tìm loaves khỏe mạnh trên các kệ hàng miễn là bạn được trang bị các công cụ thích hợp để điều hướng.
Những gì cần tìm kiếm tại Siêu thị
Đọc nhãn là dòng phòng thủ đầu tiên bạn có thể dùng để nuôi các thức ăn lành mạnh cho gia đình mình. Nhưng với hàng trăm thương hiệu và sự phong phú về sức khỏe đòi hỏi sự chú ý của bạn, quyết định khó khăn có thể biến mái tóc của bạn thành màu xám.
Nhưng trước khi nhảy tàu, hãy xem hướng dẫn đơn giản và dễ hiểu của tôi để chọn một ổ bánh đáng yêu.
- Thành phần đầu tiên nên là ngũ cốc nguyên hạt . Nhiều loại ngũ cốc rơi dưới ô "ngũ cốc nguyên hạt", chẳng hạn như lúa mì nguyên hạt, yến mạch, gạo lức, lúa mạch, kê, kiều mạch và bulgur. Chỉ cần chắc chắn rằng thành phần đầu tiên không phải là "bột mì làm giàu." Đó là mã cho bột màu trắng.
- Hãy tìm 100% tem ngũ cốc nguyên hạt . Con dấu 100 phần trăm đảm bảo với bạn rằng tất cả các hạt (một loại duy nhất hoặc hỗn hợp nhiều hạt) trong ổ bánh là ngũ cốc nguyên hạt.
- Tìm ít nhất 2g chất xơ trên mỗi lát.
- Tránh bánh mì với các chất phụ gia quá mức. Dưới đây là danh sách ngắn các chất phụ gia để tránh xa: các loại dầu hydro hóa một phần, kali bromat, azodicarbonamine, DATEM và màu nhân tạo.
- Hãy chú ý đến lượng calo. Nhắm mục tiêu không quá 100 calo mỗi lát (80 nếu bạn đang theo dõi cân nặng của mình). Và đối với những người tìm kiếm các lựa chọn tông đơ, có rất nhiều thương hiệu ngũ cốc nguyên hạt từ 40 đến 50 calo mỗi lát.
Ngũ cốc cổ tăng sức khỏe tim mạch
Điều thú vị là, bánh mì đóng gói với hạt nảy mầm, lúa mạch, kê, nảy mầm đánh vần, và thậm chí đậu lăng đang leo lên đầu danh sách tạp hóa trên khắp đất nước và vì lý do chính đáng.
Những ổ bánh mỳ cắt cạnh này chứa đầy chất dinh dưỡng và chiếm lĩnh thị trường bánh mì - nhanh chóng.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng đã kiểm tra các giống bánh mì hạt cổ và các hiệu ứng sức khỏe tiềm năng của chúng trong 45 đối tượng khỏe mạnh về mặt lâm sàng. Sau tám tuần ăn bánh mì đóng gói ngũ cốc cổ, các đối tượng đã giảm đáng kể cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và đường huyết (không có lợi ích sức khỏe được tìm thấy ở những người ăn bánh mì hiện đại).
Điều này có nghĩa là trao đổi miếng thường xuyên của bạn cho bánh mì được làm bằng ngũ cốc cổ là một cách đơn giản để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Bạn có thể tìm thấy cả hai bánh mì ngon và lành mạnh trên kệ tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và trong phần tủ đông "tự nhiên" ở khắp mọi nơi khác. Lần tới khi bạn mua một ổ bánh mì tươi, hãy thử các loại ngũ cốc cổ xưa — bạn có thể ngạc nhiên rằng bạn thích nó bao nhiêu!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, là chuyên gia về dinh dưỡng và sức khỏe cho chương trình Today của NBC và người sáng lập Nourish Snacks
> Nguồn:
> Sereni A, et al. Lợi ích tim mạch Từ tiêu thụ bánh mì hạt cổ: Kết quả từ một thử nghiệm can thiệp chéo ngẫu nhiên đôi mù. Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng 2016 (0) 0: 1-7.