Định nghĩa từ điển về "chất dinh dưỡng" là cái gì đó cung cấp dinh dưỡng, đó là một định nghĩa rộng. Nhưng trong lĩnh vực dinh dưỡng và chế độ ăn uống, chất dinh dưỡng thì cụ thể hơn. Trong thực tế, có sáu loại chất dinh dưỡng cụ thể, tất cả đều cần thiết để duy trì sự sống:
- Carbohydrates
- Protein
- Chất béo
- Vitamin
- Khoáng sản
- Nước
Nhóm các chất dinh dưỡng
Con người thích đưa mọi thứ vào danh mục bởi vì thật dễ dàng để nhớ những gì họ làm và chúng tôi có thể so sánh và đối chiếu chúng với những thứ khác.
Trong dinh dưỡng, chúng ta thường nhóm chất dinh dưỡng theo kích thước hoặc những gì chúng làm trong cơ thể. Chúng tôi bắt đầu với hai nhóm, vi chất dinh dưỡng và macronutrients (nước thường bị bỏ lại một mình trong nhóm riêng của nó).
Carbohydrate, protein và chất béo được gọi là chất dinh dưỡng vì chúng lớn và chất dinh dưỡng năng lượng vì chúng cung cấp nhiên liệu cho cơ thể bạn cần làm. Vitamin và khoáng chất được gọi là vi chất dinh dưỡng bởi vì chúng nhỏ hơn nhiều so với. Điều đó không có nghĩa là chúng ít quan trọng hơn; chúng vẫn là chất dinh dưỡng cần thiết, nhưng bạn chỉ cần một chút.
Vi chất dinh dưỡng có thể được phân loại bằng cách chúng hòa tan trong chất béo hoặc hòa tan trong nước. Vitamin A, D, E, và K hòa tan trong chất béo , và các vitamin nhóm B và vitamin C hòa tan trong nước . Khoáng sản được nhóm lại thành các khoáng chất chính hoặc khoáng chất vi lượng , tùy thuộc vào lượng khoáng chất cần thiết.
Bạn cũng có thể nhóm các chất dinh dưỡng bằng cách cho dù chúng có hữu cơ hay không, do đó chúng tôi có nghĩa là hóa hữu cơ, không phải là canh tác hữu cơ hoặc sản xuất thực phẩm .
Nước và khoáng chất vô cơ trong khi tất cả phần còn lại đều hữu cơ vì chúng chứa các nguyên tử cacbon.
Ba lý do tại sao chất dinh dưỡng lại quan trọng
- Chúng cung cấp năng lượng. Carbohydrate , chất béo và protein cung cấp năng lượng cơ thể cần để thực hiện tất cả các phản ứng sinh hóa xảy ra trong suốt cả ngày (và ban đêm). Năng lượng được đo bằng calo (kilocalories, về mặt kỹ thuật, nhưng chúng ta thường chỉ gọi chúng là calo). Gram cho gam, chất béo có nhiều calo hơn carbohydrates hoặc protein; một gram chất béo có chín calo, và hai loại khác có bốn calo mỗi gram.
- Chúng cần thiết cho cấu trúc cơ thể. Chất béo, protein và khoáng chất được sử dụng làm nguyên liệu để xây dựng và duy trì các mô, cơ quan và các cấu trúc khác như xương và răng. Carbohydrates không có trong danh sách này, nhưng cơ thể của bạn có thể lấy thêm bất kỳ carbohydrate và chuyển chúng thành chất béo, có thể được lưu trữ trong mô mỡ.
- Chúng giúp điều chỉnh chức năng cơ thể. Tất cả sáu lớp đều tham gia vào việc điều chỉnh các chức năng cơ thể khác nhau như đổ mồ hôi, nhiệt độ, chuyển hóa, huyết áp, chức năng tuyến giáp, cùng với nhiều chức năng khác. Khi tất cả các chức năng khác nhau được cân bằng, cơ thể của bạn được cho là trong cân bằng nội môi.
Không hẳn là chất dinh dưỡng, nhưng vẫn quan trọng
Bạn có thể đã đọc về dinh dưỡng thực vật , không có trong các lớp học chính. Đó có thể là vì chúng khá mới trong thế giới nghiên cứu dinh dưỡng và không cần thiết cho sự sống còn.
Các chất dinh dưỡng thực vật là các hợp chất hóa học được tìm thấy trong thực vật cung cấp các lợi ích sức khỏe tiềm năng. Vì chúng thường xuất hiện trong các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nên khó có thể biết được lợi ích sức khỏe là do chất dinh dưỡng thường xuyên hoặc chất dinh dưỡng thực vật. Một số phytonutrients nổi tiếng hơn bao gồm polyphenol và carotenoids.
Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể của bạn không thể tiêu hóa nên nó không cung cấp năng lượng hoặc cấu trúc.
Chất xơ là cần thiết cho chức năng hệ thống tiêu hóa bởi vì nó cho biết thêm số lượng lớn vào phân, vì vậy nó dễ dàng hơn để loại bỏ. Có hai loại chất xơ: chất xơ hoà tan hòa tan trong nước và chất xơ không hòa tan không hòa tan.
> Nguồn:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, et al. Dinh dưỡng tiên tiến và trao đổi chất của con người . Úc, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Dinh dưỡng: Khoa học và ứng dụng". Ấn bản thứ ba. Công ty xuất bản Wiley, 2013.