Butternut squash, còn được gọi là bí ngô butternut ở Úc và New Zealand, là một trong những bí ẩn phổ biến nhất của mùa đông. Nó có chất dinh dưỡng tương tự như bí ngô , mặc dù nó có nhiều tinh bột và đường hơn bí ngô. Giống như những quả bí khác, hạt có thể được rang và ăn .
Cách dễ nhất để chuẩn bị squash butternut là để rang nó bằng cách chia nó thành một nửa (chiều dài), múc hạt ra, và nướng chúng ở 350 F cho đến khi mềm (khoảng 40 đến 60 phút, tùy thuộc vào kích thước).
Lượng carbohydrate và chất xơ
Butternut squash có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là lượng carbohydrate và chất xơ cho các phần khác nhau và phương pháp chuẩn bị:
- 1/2 cup squash thô butternut cubed: 7 gram carbohydrate hiệu quả (net) , cộng với 1,4 gam chất xơ và 32 calo.
1/2 chén bí đỏ nấu chín, nghiền: 10 gram carbohydrate net, cộng với 2 gam chất xơ và 49 calo.
1 chén bánh bí đỏ nướng, khối lập phương: 14,9 gram carbohydrates net, cộng với 6,6 gam chất xơ và 82 calo.
- 1 oz. quả bí butternut: 3 gram carbohydrate hiệu quả (net), cộng với 0,5 gram chất xơ và 13 calo.
- 4 oz. nguyên butternut squash (¼ lb): 11 gam carbohydrate (net) hiệu quả, cộng với 2,5 gam chất xơ và 50 calo.
Chỉ số đường huyết
Butternut squash có chỉ số đường huyết là 51 cho một khẩu phần 80 gram, khoảng 1/3 cốc. Một nghiên cứu chỉ số glycemic của bóng quần mùa đông nói chung là trung bình 41.
Nó có thể là một trong những lý do cho chỉ số glycemic tương đối thấp của squashes mùa đông là một số những gì đã được phân loại như tinh bột thực sự là một loại chất xơ hòa tan , mà cũng có thể có tác dụng chống oxy hóa.
Tải lượng đường huyết
Mặc dù chỉ số đường huyết cho squash butternut là vừa phải cho một quả bí mùa đông, tải lượng đường huyết thấp ở mức 3 cho một khẩu phần 80 gram.
Con số này là cho squash đồng bằng mà không có bất kỳ gia vị hoặc bơ.
Lợi ích sức khỏe
Butternut squash là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, và tất cả các carotenes, đặc biệt là beta-carotene . Nó cũng là một nguồn tốt của kali, mangan, vitamin B6, và magiê.
Lựa chọn và lưu trữ
Như mọi khi với các sản phẩm tươi, bí quế nặng cho kích thước của nó sẽ tươi hơn và ngon hơn. Chọn squash có da không bị hư hại. Chúng có thể được lưu trữ toàn bộ trong vài tháng nếu nhiệt độ được giữ khoảng 50 đến 60 F. Khi chúng được cắt, chúng cần được bọc và giữ lạnh và chúng sẽ giữ trong 3 đến 5 ngày.
Nguồn:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Thương hiệu-Miller JC. Bảng các chỉ số Glycemic và Glycemic quốc tế: 2008 . Chăm sóc bệnh tiểu đường 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Hoạt tính chống oxy hóa của Polysaccharide hòa tan trong nước trong quả bí ngô (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Công nghệ sinh học, và Hóa sinh . Tháng 6 năm 2009, 73 (6): 1416-8.
> Chính phủ Queensland, Sở Nông nghiệp và Thủy sản. Sản xuất thương mại bí ngô và Gramma. Cập nhật ngày 12 tháng 3 năm 2014.
> Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Dịch vụ nghiên cứu nông nghiệp. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia để tham khảo tiêu chuẩn, Phiên bản 28, 2016.