Atisô có một lịch sử thú vị. Người Hy Lạp cổ đại tin rằng đó là hình phạt để lừa dối anh ta, Zeus đã biến người yêu Cynara thành một cây atisô. Ở Ý và các vùng Địa Trung Hải khác, atisô được coi là cả một món ăn và kích thích tình dục.
Ngày nay có hơn 100 giống atisô, có kích thước khác nhau (từ bé đến jumbo), màu (từ màu xanh đậm đến màu tía) và hình dạng (từ các quả cầu lớn đến hình trụ dài, hình bầu dục).
Atisô có điểm gai trên lá của chúng mà phải được loại bỏ trước khi ăn.
Hầu hết các atisô ở Hoa Kỳ đều đến từ California. Mùa atisô đỉnh là mùa xuân, nhưng chúng có thể có sẵn quanh năm.
| Sự kiện dinh dưỡng Atisô | |
|---|---|
| Phục vụ Kích thước 1 Trung bình, nấu chín không muối, Phục vụ (120 g) | |
| Mỗi lần phân phối | % Giá trị hàng ngày* |
| Năng lượng 64 | |
| Calo từ chất béo 2 | |
| Tổng lượng chất béo 0.4g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Chất béo không bão hòa đa 0.2g | |
| Chất béo không bão hòa 0g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 120mg | 5% |
| Kali 474mg | 14% |
| Carbohydrates 13g | 4% |
| Chế độ ăn uống sợi 7g | 28% |
| Đường 1,2g | |
| Protein 3.5g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 15% | |
| Canxi 3% · Sắt 4% | |
| > * Dựa trên chế độ ăn 2.000 calo | |
Một atisô trung bình chứa 60 calo và một lượng khổng lồ 7 gram chất xơ, đóng góp gần một phần ba nhu cầu sợi hàng ngày của bạn. Atisô cực kỳ đầy thức ăn. Khi được chế biến với chất béo tối thiểu, chúng là một lựa chọn thực phẩm ít béo và ít chất béo. Hãy thận trọng khi ăn những thứ như atisô chiên và nhồi bông vì những lựa chọn thực phẩm này giàu chất béo và calo.
Lợi ích sức khỏe của Atisô
Một atisô trung bình có nhiều chất xơ, vitamin K , và folate và là một nguồn magiê, kali và vitamin C.
Vitamin K là một vitamin tan trong chất béo, rất quan trọng đối với sức khỏe của xương và đông máu. Nếu bạn là người dùng Coumadin, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lượng vitamin K của bạn là phù hợp, có nghĩa là bạn ăn cùng một lượng rau xanh lá hàng ngày.
Thảo luận về mức độ của bạn với bác sĩ của bạn để bạn có một sự hiểu biết tốt hơn.
Folate rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các khuyết tật ống thần kinh và sự hình thành tế bào máu đỏ và magiê là một khoáng chất quan trọng cho sự dẫn truyền thần kinh và cơ bắp.
Kali có thể giúp hạ huyết áp và vitamin C là một vitamin tan trong nước quan trọng giúp sửa chữa tế bào, tăng khả năng miễn dịch và đóng vai trò chống lão hóa.
Nghiên cứu chỉ ra rằng atisô có thể chứa các đặc tính chống ung thư và có thể giúp giảm cholesterol.
Làm thế nào để bạn làm sạch và cắt atisô?
Atisô có thể được cắt khác nhau dựa trên phương pháp nấu ăn của bạn. Để bắt đầu, bạn muốn cắt phần thân dưới và cắt một số lá đầu cứng. Kéo một số lớp da bên ngoài khó khăn hơn và những chiếc lá bên ngoài khó khăn hơn. Điều này là tốt cho dầu và hấp atisô.
Nếu bạn muốn nhồi nhét một atisô, bạn sẽ làm tương tự, bắt đầu với việc cắt tỉa phần đáy và trên và cắt bỏ một số lá cứng hơn. Tiếp theo, bạn sẽ đào ra cái sặc, bằng thìa hoặc dao gọt để lấy ra phần gai lông.
Nếu bạn muốn saute atisô của bạn, hãy làm theo kỹ thuật tương tự và sau khi bạn lấy ra choke, sau đó bạn sẽ đưa cây atisô xuống giữa.
Bất cứ khi nào bạn làm sạch một atisô, bạn muốn đổ nó trong nước với chanh và nước đá để giữ cho nó đẹp và màu xanh lá cây.
Làm thế nào để bạn ăn một atisô?
Atisô có thể đáng sợ, nhưng khi ăn một lần, bạn sẽ muốn ăn loại khác. Để có hướng dẫn từng bước về cách ăn atisô, hãy xem video của Ban Cố vấn California Atisô: Cách ăn Atisô.
Chọn và lưu trữ Atisô
Atisô có thể được mua tươi, đông lạnh, đóng hộp hoặc ướp.
Nếu bạn đang tìm mua các loại atisô tươi, hãy tránh những loại có đốm nâu hoặc lá chẻ và chọn những loại cứng, với những chiếc lá được đóng gói chặt chẽ, cảm thấy nặng nề về kích thước của chúng.
Bảo quản atisô tươi trong túi nhựa trong tối đa năm ngày và tránh giặt cho đến khi nấu trước khi nấu.
Khi mua atisô đóng hộp, bạn nên tránh những loại được ướp dầu và giấm vì các loại atisô này có xu hướng có nhiều calo và natri. Nếu bạn phải mua đóng hộp, hãy chắc chắn để rửa chúng trước khi sử dụng.
Atisô đông lạnh có thể tồn tại trong tủ đông trong sáu tháng đến một năm - nhưng nó không đau khi nhìn vào tốt nhất theo ngày.
Cách lành mạnh để chuẩn bị Atisô
Atisô là một bổ sung tuyệt vời cho món salad, bánh mì sandwich và các món ngũ cốc. Họ có thể là một topper bánh mì nướng tốt cũng như một bổ sung điền vào súp. Atisô thêm màu, kết cấu và chất xơ vào các món trứng và rau. Nếu bạn muốn thử atisô nhồi bông, bạn có thể giảm chất béo và calo bằng cách sử dụng nhồi nhét của bạn một cách tiết kiệm - để thêm hương vị thêm vào "nặng" trên tỏi và thêm một số loại thảo mộc và gia vị vào công thức của bạn.
Công thức nấu ăn với Atisô
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại hình khác nhau để bắt đầu một ngày, hãy nghĩ đến việc thêm atisô vào bữa sáng của bạn — bạn sẽ chắc chắn sẽ ở lại đầy đủ cho đến khi ăn trưa. Nhận một số ý tưởng về cách thêm atisô vào bữa trưa và bữa tối.
- Nồi nấu chậm Frittata với trái tim Atiso và hạt tiêu
- Halibut với Atisô om và chanh
- Atisô, húng quế và súp đậu trắng
> Nguồn:
> Ban Cố vấn Atisô California. Làm thế nào để ăn một atisô. http://artichokes.org/how-to-eat
> Viện Linus Pauling. Vi chất dinh dưỡng cho sức khỏe. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Atisô. Thực phẩm và dinh dưỡng. Năm 2016, 32-33.