Bạn có thực sự biết gì trong tủ gia vị của bạn? FDA không
Đầu tiên là đợt bùng phát Salmonella 2008-2009 ở Hoa Kỳ gây ra bởi hạt tiêu xay trắng pha trộn. Sau đó là đợt bùng phát năm 2010 gây ra bởi các sản phẩm có chứa tiêu đen và đỏ. Trong một thời gian khi hầu hết các bệnh do thực phẩm có thể là do sản phẩm tươi sống, hai đợt bùng phát Salmonella gần đây và chặt chẽ này đã gây chú ý đến tầm quan trọng liên tục của việc theo dõi các loại gia vị có hại.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã tiến hành một nghiên cứu từ năm 2007-2009 (kết quả được công bố cuối cùng trong ấn phẩm vi sinh thực phẩm tháng 6 năm 2013) kiểm tra 20.000 lô gia vị nhập khẩu. Những gì FDA tìm thấy là rất đáng báo động. Khoảng 7% gia vị nhập khẩu đã thử nghiệm dương tính với salmonella, gấp đôi mức trung bình của tất cả các loại thực phẩm nhập khẩu khác.
FDA tin rằng những sự kiện này và các dữ liệu nghiên cứu nghiêm túc đặt câu hỏi về hệ thống tại chỗ để xác định và ngăn chặn các vụ dịch thực phẩm liên quan đến gia vị. Kết quả là Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng của FDA (CFSAN) đã phát triển một Hồ sơ Rủi ro Dự thảo cho Tác nhân gây bệnh và Chất thải trong Gia vị.
Những gì đang được tìm thấy trong gia vị của chúng tôi?
Hồ sơ FDA báo cáo hai loại chất ô nhiễm được tìm thấy trong các loại gia vị: vi khuẩn và rác rưởi.
- Vi khuẩn được tìm thấy trong các loại gia vị trong quá trình nghiên cứu bao gồm Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella và Staphylococcus.
- Mặt khác, các chất bẩn , bao gồm côn trùng sống và chết (và côn trùng), phân từ côn trùng và động vật, tóc từ động vật và con người, và các chất ngẫu nhiên khác như đá, cành cây, nhựa, sợi tổng hợp và ngạnh chim.
Tại sao nhận dạng chất gây ô nhiễm lại quan trọng như vậy?
Ngoài bản chất tự nhiên của những phát hiện của FDA, việc xác định các chất gây ô nhiễm được tìm thấy trong các loại gia vị là vấn đề sức khỏe cộng đồng.
Không có khả năng theo dõi và điều chỉnh các loại gia vị đã gây ra gần 2.000 ca tử vong trên thế giới từ năm 1973 đến năm 2010. Mười bốn vụ dịch bệnh do thực phẩm đã được báo cáo trên khắp thế giới do các loại gia vị bị nhiễm mầm bệnh, và kết quả là 1.946 người đã bị ốm, 128 đã nhập viện và hai người đã chết.
Trung tâm kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) báo cáo rằng khoảng 1,2 triệu người Mỹ bị nhiễm Salmonella mỗi năm và khoảng 400 người trong số họ chết do nhiễm trùng. Bằng cách xác định các chất gây ô nhiễm, cả vi sinh vật và rác rưởi, được tìm thấy trong các loại gia vị nhập khẩu, các cơ quan quản lý đang ở vị trí tốt hơn để bảo vệ dân chúng khỏi các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm trong tương lai.
Các tùy chọn kiểm soát và giảm thiểu tiềm năng trong tương lai
FDA tin rằng việc sửa đổi các kỹ thuật hiện tại đã sẵn sàng để chống lại các loại gia vị bị ô nhiễm có thể chứng minh hiệu quả và từ đó đã cung cấp các phương pháp phòng ngừa bổ sung để sử dụng trong tương lai, bao gồm:
Sản xuất chính:
- Cập nhật ngành công nghiệp sản xuất và tài liệu hướng dẫn của chính phủ để phản ánh kiến thức và thực tiễn hiện tại và cải thiện tiện ích của các tài liệu này bằng cách tạo ra các nền tảng giao tiếp linh hoạt.
- Tăng cường giáo dục đào tạo cho các nhà sản xuất gia vị chính.
Phân phối và lưu trữ:
- FDA hợp tác với chính phủ các nước sản xuất gia vị để tăng cường giám sát an toàn thực phẩm bằng cách phát triển và chính thức hóa các chương trình như chương trình chứng chỉ EIC của Ấn Độ.
- Tăng cường năng lực của các hệ thống quản lý ở các nước nguồn gia vị.
- Cải thiện thực hành lưu trữ cho các loại gia vị.
- FDA để cải thiện giao tiếp thông báo nhập khẩu.
Tiểu học và Trung học chế biến:
- Các chuyên gia của FDA, ngành công nghiệp và học thuật cùng làm việc để phát triển các quy định và có khả năng cung cấp hướng dẫn cho ngành gia vị về phát triển các kế hoạch an toàn thực phẩm bao gồm kiểm soát phòng ngừa.
- Tăng cường đào tạo giáo dục cho các bộ xử lý gia vị sơ cấp và thứ cấp.
- FDA để phát triển hướng dẫn cho ngành công nghiệp về các tiêu chí được đề nghị để xác nhận các quy trình xử lý giảm mầm bệnh gia vị.
- Tăng (hoặc bắt buộc) áp dụng phương pháp điều trị giảm mầm bệnh đã được xác nhận để giảm Salmonella cho tất cả các loại gia vị dành cho người tiêu dùng tại Hoa Kỳ vào một thời điểm thích hợp trước hoặc sau khi đóng gói.
- FDA và gia vị tăng cường kiểm tra các kho gia vị trong nước và nước ngoài, chế biến gia vị, và các phương tiện điều trị giảm mầm bệnh gia vị bao gồm lấy mẫu môi trường và đánh giá sự tuân thủ các quy trình sản xuất tốt hiện tại.
Người dùng cuối / bán lẻ:
- FDA làm việc với CDC và chính quyền tiểu bang để phát triển các phương pháp để tạo thuận lợi cho việc thu thập tiêu thụ gia vị và thông tin mua từ các trường hợp cá nhân và các cụm nhà hàng trong quá trình điều tra ổ dịch.
- Tăng cường các nỗ lực và cải thiện các chiến lược để xác định nguyên nhân gốc rễ của ô nhiễm thành phần bao gồm cả sự tăng trưởng trong thực phẩm hoặc môi trường góp phần vào sự bùng nổ.
- Các nhà khoa học của cơ quan y tế công cộng tham gia vào các cuộc điều tra bùng phát liệt kê các mầm bệnh trong các mẫu thực phẩm và thành phần trong chuỗi thức ăn đã được xác định là có các chủng giống với dòng bùng phát.
- Xây dựng các chiến lược mới để xác định các bệnh liên quan do gia vị hoặc các loại thực phẩm có độ ẩm thấp / dài hạn khác.
- FDA, ngành gia vị và các chính phủ nước ngoài cùng hợp tác để phát triển hướng dẫn và các quy định có thể có để cải thiện khả năng truy nguyên trong các đợt bùng phát bệnh từ gia vị.
- Báo cáo thu hồi phát sinh từ ô nhiễm dựa trên kích thước phục vụ của sản phẩm bị thu hồi ngoài số tiền được thu hồi.
Phương pháp chung:
- Tăng cường giám sát các tác nhân gây bệnh khác ngoài Salmonella trong gia vị và trong các trường hợp bệnh do thực phẩm ở người gây ra.
- Giáo dục và đào tạo các đối tác pháp lý, và tiếp cận với các quốc gia và các tổ chức thương mại thực phẩm để giao tiếp mối nguy hiểm gia vị phổ biến và kiểm soát phòng ngừa có sẵn.
- Cải thiện sự hiểu biết và áp dụng các thiết kế mẫu thích hợp và các giao thức phân tích để lấy mẫu gia vị (và môi trường) cho các tác nhân gây bệnh.
- FDA để giao tiếp với ngành công nghiệp gia vị như một toàn thể khi quan sát cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp phòng ngừa hiện tại cho mầm bệnh và chất bẩn trong gia vị có thể không đủ.
- FDA để giao tiếp với các nước sản xuất gia vị khi quan sát cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp phòng ngừa hiện tại cho mầm bệnh và chất bẩn trong gia vị có thể không đủ.
- Đại tu các mã sản phẩm của FDA để cho phép xác định tốt hơn các sản phẩm và theo dõi chính xác hơn và xu hướng sản phẩm của FDA.
Để biết thêm thông tin về những phát hiện của FDA, hồ sơ rủi ro dự thảo cho tác nhân gây bệnh và chất bẩn trong gia vị có thể được xem toàn bộ ở đây .
Nguồn
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack và Ann Westerman. "Sự phổ biến, tính đa dạng về chủng loại và kháng kháng sinh của Salmonella trong các lô hàng nhập khẩu gia vị được cung cấp để nhập cảnh vào Hoa Kỳ, năm 2009 - 2009." Vi sinh vật thực phẩm 34.2 (2013): 239-51
"Hồ sơ rủi ro dự thảo: Tác nhân gây bệnh và chất bẩn trong gia vị". Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. 2013.