Trứng sống đôi khi mang vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng đường tiêu hóa khó chịu gọi là salmonellosis. Các triệu chứng bao gồm sốt, tiêu chảy và chuột rút ở bụng và có thể xuất hiện bất cứ nơi nào từ 12 giờ đến ba ngày sau khi ăn trứng bị ô nhiễm.
Hầu hết mọi người hồi phục mà không có bất kỳ vấn đề gì, nhưng trẻ sơ sinh, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch bị suy yếu có thể trở nên rất yếu vì nhiễm trùng có thể lây lan từ đường tiêu hóa đến máu và thậm chí có thể gây tử vong.
An toàn trứng bắt đầu tại cửa hàng tạp hóa
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu các thùng trứng sống, không được xử lý để thực hiện tuyên bố sau:
Hướng Dẫn Xử Lý An Toàn: Để ngăn ngừa bệnh tật do vi khuẩn: giữ trứng được làm lạnh, nấu trứng cho đến khi lòng đỏ cứng, và nấu những thức ăn có trứng thật kỹ.
Chọn trứng sống được làm lạnh, không bao giờ mua trứng được bán tại các quầy hàng bên lề đường hoặc chợ nông dân trừ khi chúng được bán trong các tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F.
Bạn nên kiểm tra xem phim hoạt hình và xem trứng để đảm bảo chúng không bị nứt, nhưng bạn không thể biết trứng nào bị nhiễm salmonella bằng cách nhìn hoặc ngửi chúng, vì vậy bạn cần phải xử lý tất cả trứng là những người mang mầm bệnh tiềm năng và tuân theo các thực hành an toàn thực phẩm thích hợp.
Bạn có thể mua trứng đã được tiệt trùng , một quá trình giết chết salmonella và làm cho trứng an toàn để xử lý, mặc dù chúng không được nấu chín.
Trứng tiệt trùng có thể tươi, hóa lỏng, sấy khô hoặc đông lạnh. Trứng tiệt trùng là phải nếu công thức nấu ăn của bạn gọi trứng sống hoặc trứng chưa nấu chín như một phần của sản phẩm cuối cùng. Nếu bạn không thể mua trứng tiệt trùng, bạn có thể thanh trùng chúng ở nhà.
An toàn trứng tiếp tục ở nhà
Lưu trữ trứng sống trong tủ lạnh của bạn cho đến khi bạn cần chúng.
Trứng sống có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh đến ba tuần. Trứng đông lạnh và các sản phẩm trứng có thể được giữ ở 0 độ Fahrenheit cho đến một năm.
Khi đến lúc nấu chúng, hãy chắc chắn rằng tất cả các bề mặt nấu ăn, thiết bị, đồ dùng - và bàn tay của bạn - đều sạch sẽ. Các mẹo bổ sung:
- Làm tan tất cả các sản phẩm trứng đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh, không phải ở nhiệt độ phòng.
- Giữ trứng sống cách xa các thức ăn đã nấu chín hoặc sẵn sàng để phục vụ để ngăn ngừa nhiễm chéo.
- Đừng liếm muỗng hoặc ăn bột thô hoặc bột làm bằng trứng chưa được khử trùng thô.
- Nấu trứng cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều cứng.
- Nướng quiches, thịt hầm và các món trứng khác với nhiệt độ bên trong là 160 độ F.
Sau khi trứng của bạn được nấu chín, bạn cần phải làm theo các quy trình an toàn thực phẩm điển hình và giữ cho chúng nóng cho đến khi phục vụ (trên 140 độ F) hoặc được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (dưới 40 độ F. Sau bữa ăn xong, trứng nấu và trứng lạnh chúng có thể được giữ lạnh một cách an toàn trong ba hoặc bốn ngày.
Nếu bạn đang đóng gói một bữa ăn trưa với một bánh sandwich salad trứng hoặc trứng luộc cứng, bạn sẽ cần phải bao gồm các gói tủ đông hoặc giữ cho bữa ăn trưa của bạn được làm lạnh cho đến khi đến giờ ăn.
Nguồn
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "An toàn trứng: Những điều bạn cần biết". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "An toàn thực phẩm cho bà mẹ-to-be: An toàn chất béo - sữa và trứng." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.