FDA cảnh báo một số chống lại một số tiêu thụ hải sản
Nói chung, nhiều loại hải sản như cá hồi, tôm và cá tuyết chứa ít thủy ngân được chuyển hóa. Hơn nữa, sự lo lắng về thủy ngân chuyển hóa được tìm thấy trong hải sản là không có gì mới, và, tổng thể, cá rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, FDA hiện đang trong quá trình cập nhật lời khuyên của mình liên quan đến việc tiêu thụ hải sản của phụ nữ mang thai, cho con bú, phụ nữ dự đoán có thai và trẻ nhỏ.
Cụ thể, những người cho ăn và nhiều người khác lo ngại về tổn thương thần kinh sâu sắc mà thủy ngân có thể làm rối loạn sinh lý của chúng ta — đặc biệt là ảnh hưởng của nó đối với bào thai và trẻ nhỏ vẫn đang phát triển và phát triển.
Thủy ngân làm cách nào để thành hải sản?
Thủy ngân đi vào hải sản, cá và động vật có vỏ, thông qua các phương tiện mạch.
Đầu tiên, thủy ngân kim loại bốc hơi (Hg 0 ) được sản xuất bởi cả hai quá trình tự nhiên (nghĩ cháy rừng hoặc hoạt động núi lửa) và ô nhiễm (đốt nhiên liệu hóa thạch) tăng lên trong khí quyển. Một khi trong khí quyển, thủy ngân này bị oxy hóa để tạo thành thủy ngân vô cơ hóa trị hai (Hg 2+ ) sau đó rơi trở lại bề mặt Trái đất như mưa. Vi khuẩn thủy sinh như sinh vật phù du methylates thủy ngân này (hình thành MeHg + hoặc methylmercury), và tiền gửi methylmercury chuyển hóa này trong mỡ hoặc chất béo của động vật, làm theo cách của nó tất cả các con đường lên chuỗi thức ăn.
Cá ăn thịt sống lâu hơn ở trên cùng của chuỗi thức ăn như cá mập, cá kiếm và cá thu cuối cùng tích tụ các mức thủy ngân cao tương đối, làm cho việc tiêu thụ của chúng bằng phụ nữ có thai và trẻ nhỏ với các hệ thần kinh phát triển đặc biệt liên quan.
Tại sao Methylmercury nguy hiểm?
Cả thủy ngân ion hóa và liên kết methylmercury với lưu huỳnh được tìm thấy trong protein, do đó làm gián đoạn sinh học của cơ thể chúng ta theo nhiều cách và không đáng lo ngại. Cụ thể hơn, thủy ngân tạo ra stress oxy hóa trên các tế bào (suy nghĩ hình thành các gốc tự do), gây rối với vi ống (suy nghĩ phân chia tế bào bị rối loạn) và thậm chí có thể gây ra tự miễn nguy hiểm.
Quả thật, chúng ta không hiểu chính xác thủy ngân làm chúng ta rối loạn như thế nào, nhưng những gì chúng ta biết về ngộ độc thủy ngân là đáng sợ.
Dưới đây là một số cách xấu mà methylmercury có thể gây rối với cơ thể chúng ta:
- sự mù lòa
- bại não
- vấn đề tăng trưởng
- khuyết tật trí tuệ
- mệt mỏi
- mất thính lực
- mất điều hòa (mất sự phối hợp tự nguyện của các cử động cơ)
- run cơ
- chuyển động
- tê liệt (bị nhiễm độc nặng)
- cái chết (bị nhiễm độc nặng)
- bệnh tim (một số nghiên cứu rất mới cho thấy rằng methylmercury có thể góp phần gây xơ vữa động mạch)
Đáng chú ý, một số các tác dụng phụ thần kinh như bại não và các vấn đề tăng trưởng áp dụng cho thai nhi và trẻ nhỏ. Do đó, FDA và các tổ chức chăm sóc sức khỏe khác nhau đã ban hành các cảnh báo cụ thể cho các quần thể này.
Mặc dù thủy ngân được bài tiết qua gan và thận, nhưng nó có một chu kỳ bán rã dài đặc biệt trong cơ thể. Nói cách khác, phải mất một thời gian dài để chúng ta thoát khỏi thủy ngân ăn vào. Hơn nữa, methylmercury gần như được hấp thụ hoàn toàn qua đường tiêu hóa và rất tốt khi vượt qua hàng rào máu não, làm cho não và tủy sống đặc biệt nhạy cảm với các tác dụng của nó.
Ngộ độc với methylmercury là ngấm ngầm, và không giống như các hình thức cấp tính khác của ngộ độc thủy ngân, chelation và emesis (nôn) không loại bỏ cơ thể của bạn của kim loại nặng này.
Trên thực tế, phòng ngừa là biện pháp phòng thủ duy nhất mà chúng tôi chống lại methylmercury. Nói cách khác, cách tốt nhất để đối phó với ngộ độc methylmercury là tránh ăn nó ngay từ đầu.
Methylmercury trong hải sản có ý nghĩa gì đối với bạn?
Như đã chỉ ra bởi FDA và vô số những người khác, chúng ta phải nhớ rằng hải sản là một nguồn protein, khoáng chất và vitamin đặc biệt lành mạnh. Hơn nữa, hải sản có ít chất béo bão hòa và giàu axit béo omega-3. Tất cả chúng ta , ngay cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, cũng nên bao gồm một lượng hải sản lành mạnh, được khuyến nghị và bổ dưỡng trong chế độ ăn uống của chúng ta.
Thực tế, với lời khuyên được soạn thảo gần đây, FDA thực sự khuyến khích phụ nữ mang thai, cho con bú và các bà mẹ dự đoán có thai để ăn 8-12 ounce hải sản một tuần, và trẻ em từ 2 đến 8 tuổi nên ăn từ 3 đến 6 ounces.
Nói cách khác, những người như vậy nên ăn khoảng 2 đến 3 phần hải sản mỗi tuần.
Tuy nhiên, FDA đang tư vấn cho phụ nữ mang thai, cho con bú, phụ nữ dự đoán mang thai và trẻ nhỏ ăn cá thường thấp hơn ở mức độ methylmercury như cá rô phi, cá da trơn và cá tuyết. Hơn nữa, những người cho ăn khuyến cáo chống lại việc tiêu thụ cá mập, cá kiếm, cá thu và cá thu hải sản bị bắt ngoài khơi Gulf Coast. Ngoài ra, những người tiêu thụ cá từ các hồ chứa nước ngọt nên chú ý đến tư vấn địa phương về mức thủy ngân và cảnh giác với cá được thu hoạch từ các khu vực không có tư vấn.
Đáng chú ý, mặc dù FDA không liệt kê cá ngừ đóng hộp nhẹ với lượng thủy ngân thấp, việc đánh giá này bị tranh cãi bởi nhiều chuyên gia cảnh báo tốt nhất cho một số bà mẹ và trẻ nhỏ nhất định để tránh xa cá ngừ.
Hãy ghi nhớ rằng mặc dù những gì tôi đã chia sẻ với bạn cho đến nay, lời khuyên của FDA chỉ là lời khuyên . Rất hiếm khi tiếp xúc hạn chế với hải sản thậm chí có vấn đề sẽ dẫn đến ngộ độc methylmercury. Ví dụ, nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú và bạn trượt và ăn bít tết cá kiếm thường xuyên trong bữa ăn trưa vào dịp Valentine với người phối ngẫu của bạn, không cần phải lo lắng. Chỉ cần cố gắng tránh xa những con cá như vậy hầu hết thời gian và giảm tiêu thụ cá trong thời gian còn lại trong tuần — một điểm mà FDA cũng tạo ra.
Mặc dù lo ngại về methylmercury trong hải sản, đại đa số người Mỹ có lượng thủy ngân thấp trong cơ thể của họ - ngay cả trong số những người ăn cá nước ngọt, nhiều cá hơn mức trung bình, hoặc cả hai. Ví dụ, một nghiên cứu gần đây đã xác định số lượng người lớn với tổng nồng độ thủy ngân trong máu của EPA được coi là có khả năng gây hại (lớn hơn hoặc bằng 5,8 microgram trên lít) ở mức 4,6%. Hơn nữa, một nghiên cứu lớn khác ước tính chỉ có 0,5% thanh niên từ 1 đến 19 tuổi đăng ký liên quan đến mức thủy ngân trong máu.
Nguồn được chọn
Byrns MC, Penning TM. Chương 67. Độc chất môi trường: Chất gây ung thư và kim loại nặng. Trong: Brunton LL, Chabner BA, Knollmann BC. eds. Goodman & Gilman Cơ sở dược lý của Therapeutics, 12e . New York, NY: McGraw-Hill; 2011.
"Một nghiên cứu theo chiều dọc về phơi nhiễm thủy ngân liên quan đến việc tiêu thụ cá nước ngọt từ một hồ chứa ở vùng Nam Trung Bộ Hoa Kỳ" của Z Đồng và các đồng tác giả được công bố trong Nghiên cứu Môi trường vào năm 2015.
"Ăn cá hay không ăn cá" của R Nelson từ AJN xuất bản năm 2015.
"Hơn một nửa số thanh thiếu niên Mỹ tiêu thụ hải sản và hầu hết có nồng độ thủy ngân trong máu dưới mức tham chiếu EPA, 2009-2012" của SJ Nielsen và các đồng tác giả được công bố trên tạp chí The Nutrition of Nutrition .