Ý tưởng về chế độ ăn ít chất béo có lợi cho tim bạn đã phai mờ trong những năm gần đây, nhưng "thực tế" là chất béo bão hòa có hại cho chúng ta vẫn còn mạnh. Một nghiên cứu gần đây làm sáng tỏ một số chi tiết về những gì xảy ra trong cơ thể chúng ta khi chúng ta thay đổi số lượng chất béo bão hòa và carbohydrate mà chúng ta ăn.
Ý tưởng ăn thức ăn giàu chất béo bão hòa là xấu đối với chúng tôi là 50 tuổi vào thời điểm này, và nhiều nghiên cứu đã đi vào "chứng minh nó".
Nếu lý thuyết là đúng, bạn nghĩ rằng các bằng chứng gắn kết sẽ ngày càng mạnh mẽ hơn trong những năm qua, tuy nhiên (với sự ngạc nhiên của nhiều người) điều này đã không xảy ra. Các bằng chứng chống lại chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống không mạnh và không nhất quán, và một số nỗ lực trong những năm gần đây để xem xét kỹ lưỡng kết quả của các bằng chứng tích lũy đã đạt đến kết luận rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống dường như không liên quan đến bệnh tim.
Tuy nhiên, có bằng chứng rằng chất béo bão hòa trong máu , đặc biệt là một số loại chất béo (như axit palmitic và palmitoleic), được tìm thấy có liên quan đến bệnh tim và tiểu đường. Vì vậy, những gì cho? Làm thế nào có thể các chất béo có được nếu chúng ta không ăn chúng? Trả lời: chúng tôi làm cho họ.
Chúng ta làm ra chất béo ra sao? Chủ yếu là carbohydrate dư thừa. Điều này đã được biết đến trong một thời gian dài, nhưng câu hỏi đặt ra là "điều này xảy ra ở mức độ nào, và trong hoàn cảnh nào?" Đã có một số lượng hợp lý các nghiên cứu quan sát cho thấy mối quan hệ giữa tiêu thụ carbohydrate và chất béo nhất định trong cơ thể chúng ta, nhưng cho đến nay nó vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây được kiểm soát rất cẩn thận được xuất bản trong PLOS One đã làm điều đó.
Đây là ý tưởng. Các nhà nghiên cứu đã lấy một nhóm 16 người và đưa họ qua một loạt sáu chế độ ăn uống với lượng carbohydrate và chất béo bão hòa khác nhau. Họ cho họ tất cả thức ăn của họ và mang họ mang về các thùng chứa đã qua sử dụng để họ có thể theo dõi họ đã ăn bao nhiêu.
Đến cuối cùng, tất cả những người tham gia đã từng ăn kiêng trong ba tuần. Hầu hết trong số họ bắt đầu ở cuối carb thấp của quang phổ và dần dần thêm một carb và trừ chất béo bão hòa, nhưng một phần ba trong số họ đã làm nó theo một hướng khác. Và hóa ra là ăn carbohydrate, không phải chất béo, làm cho "chất béo xấu" trong máu đi lên.
Các chi tiết
Những người đàn ông và phụ nữ trong nghiên cứu đều thừa cân hoặc béo phì, với chỉ số BMI trung bình là 37. Tất cả đều có hội chứng chuyển hóa (và do đó kháng insulin) nhưng không mắc bệnh tiểu đường hoặc rối loạn chuyển hóa khác.
Các chế độ ăn uống bao gồm toàn bộ thực phẩm, với carbohydrate đến từ các nguồn tương đối thấp glycemic như ngũ cốc nguyên hạt. Thịt mỡ, các sản phẩm sữa nguyên chất, vv được cung cấp trong giai đoạn carb thấp hơn, và thịt nạc, các sản phẩm sữa ít chất béo, vv trong giai đoạn carb / ít chất béo cao hơn.
Các chế độ ăn uống được xây dựng để tạo điều kiện giảm cân. Tỷ lệ trao đổi chất của mỗi người được đo, và lượng calo hàng ngày được tính là ít hơn 300 so với mức cần thiết để duy trì cân nặng. Lượng calo trung bình tiêu thụ trên những người tham gia là 2500 calo mỗi ngày, nhưng mỗi người ăn cùng một lượng calo và protein mỗi ngày, bất kể họ ăn kiêng gì.
Trong giai đoạn carb thấp nhất, những người tham gia ăn trung bình 47 gam carbohydrate mỗi ngày (7% calo) và 84 gram chất béo bão hòa, và trong giai đoạn carb cao nhất, họ tiêu thụ 346 gram carbohydrate mỗi ngày (55% lượng calo) và 32 gram chất béo bão hòa. Cũng có một chế độ ăn kiêng "low-carb" trong ba tuần trước khi nghiên cứu bắt đầu để cơ thể của mỗi người thích nghi với việc ăn low-carb (như chúng ta biết, có thể mất một lúc).
Kết quả
Trong mọi trường hợp, có nhiều axit palmitic và palmitoleic trong máu có nhiều carbohydrate hơn, mặc dù cắt giảm lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn nhiều hơn một nửa.
Đối với hầu hết (nhưng không phải tất cả) của những người tham gia, cũng có tổng số chất béo bão hòa trong máu ít chất béo bão hòa và nhiều carb họ ăn! Dưới đây là một số điều thú vị hơn mà các nhà nghiên cứu đã tìm thấy:
- Có sự thay đổi nhiều hơn về số lượng "chất béo xấu trong máu" ở đầu carb cao hơn mức thấp carb. Nói cách khác, những người khác nhau phản ứng khác nhau với chế độ ăn kiêng nhiều carb, mặc dù có những điểm tương đồng ở chỗ tất cả họ đều có hội chứng chuyển hóa, vv. Ở cuối thấp hơn, kết quả cũng giống nhau hơn nhiều.
- Trung bình, người ta có lượng đường trong máu thấp hơn, insulin, huyết áp và triglycerides trong giai đoạn thấp nhất carb / cao nhất, nhưng mất đi những lợi thế khi thêm carb (điều này đúng cho dù họ bắt đầu nghiên cứu về carb thấp hay cao -carb end).
- Ketone huyết thanh tăng khoảng 5 lần trong pha carb thấp nhất, gấp 3 lần sau pha carb thấp thứ hai, gấp 2 lần sau pha thứ 4, và sau đó đi đến đường cơ sở. Những người tham gia mất trung bình 22 lbs.
Suy nghĩ của tôi
Theo hiểu biết của tôi, đây là một trong số ít nghiên cứu đã thực sự xem xét những gì xảy ra ở cùng một cá nhân ở nhiều mức carbohydrate và chất béo khác nhau, và đây là loại đầu tiên để xem xét chất béo bão hòa trong máu. Điều này giúp không ở trong một số điều kiện mà chúng ta có xu hướng tạo ra chất béo từ carb, và với số lượng nào.
Tôi thích rằng họ nhìn vào những người thừa cân và béo phì với hội chứng chuyển hóa vì chúng tôi biết rằng đây là những người có khả năng phản ứng tốt nhất với chế độ ăn kiêng low-carb. Thường thì những người bị hội chứng chuyển hóa được loại trừ khỏi các nghiên cứu như thế này.
Nó làm cho cảm giác trực quan với tôi rằng có nhiều biến thể trong kết quả của những người ăn kiêng nhiều carb hơn chế độ ăn low-carb. Nó cho phép củng cố thêm ý tưởng rằng những người khác nhau có ít hoặc nhiều "rắc rối" chế biến carbohydrate. Nó cũng có nghĩa là khi những người có chế độ ăn low-carb như Atkins bắt đầu bổ sung carbohydrate vào thì họ nên cảnh giác với những tác dụng có thể xảy ra như những thay đổi về đường huyết, huyết áp, v.v. Họ có thể gặp rắc rối hoặc ít rắc rối với carb hơn ban cua ho.
Tôi hơi thất vọng khi các nhà nghiên cứu bầu chọn những người tham gia giảm cân - tôi nghĩ rằng điều này làm ướt nước, vì một số hiệu ứng có thể là do giảm cân. Tuy nhiên, một lý do chính đáng cho điều này có thể là họ muốn đảm bảo rằng mọi người không ăn quá nhiều calo. Chúng ta biết rằng khi mọi người ăn nhiều carb nhiều hơn mức cần thiết cho năng lượng, họ bắt đầu ồ ạt chuyển hóa carb đó thành chất béo. Nhưng lập luận đó không thể được thực hiện nếu mọi người thực sự tiêu thụ ít calo hơn là họ cần duy trì cân nặng ổn định.
Điểm mấu chốt
Những gì chúng ta ăn không kể toàn bộ câu chuyện. Cơ thể chúng ta làm gì với những gì chúng ta ăn: Aye, có chà!
Nguồn:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Hiệp hội chế độ ăn uống, lưu thông và bổ sung axit béo với nguy cơ mạch vành: Tổng quan hệ thống và phân tích meta. Biên niên sử Y học nội bộ. 2014, 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Axit béo Serum và nguy cơ bệnh tim mạch vành. Tạp chí Dịch tễ học Mỹ (1995) 142: 469–76.
Siri-Tarino PW, et al. Phân tích tổng hợp các nghiên cứu thuần tập tương lai đánh giá sự kết hợp của chất béo bão hòa với bệnh tim mạch Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ 2010 Mar; 91 (3): 535–546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Ảnh hưởng của Bước-Wise tăng trong chế độ ăn uống Carbohydrate trên tuần hoàn axit béo bão hòa và axit Palmitoleic ở người lớn bị hội chứng chuyển hóa. PLoS One. 9 (11) (tháng 11 năm 2014)