Sodium benzoate là một chất bảo quản thường được sử dụng trong bánh trái cây, mứt , đồ uống, xà lách, cải bắp và dưa cải bắp - thực phẩm có độ pH axit. Các chất bảo quản hóa học, chẳng hạn như sodium benzoate thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men hoặc các vi sinh vật khó chịu khác có thể làm hỏng thức ăn của bạn.
Khi natri benzoat được kết hợp với nước, axit benzoic được tạo ra.
Axit benzoic là dạng hoạt chất của chất bảo quản - dạng bảo vệ thực phẩm. Axit benzoic cũng được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây như quả nam việt quất, mận và táo.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã nghiên cứu sodium benzoate rộng rãi và thấy rằng nó an toàn khi tiêu thụ với số lượng được tìm thấy trong chế độ ăn bình thường. Theo FDA, sẽ mất khoảng 180 lần lượng natri benzoate có trong một chế độ ăn điển hình trước khi bất kỳ vấn đề nào có thể xảy ra và 90 lần lượng natri benzoat có thể được tìm thấy trong chế độ ăn mà tất cả các loại thực phẩm bạn ăn có chứa lượng natri benzoat lớn nhất hiện đang được sử dụng. Vâng, nghe có vẻ phức tạp, nhưng nó có nghĩa là chất bảo quản an toàn. Theo Ủy ban lựa chọn FDA về thường được coi là chất an toàn:
Không có bằng chứng trong thông tin có sẵn để chỉ ra rằng axit benzoic và natri benzoat là thành phần thực phẩm tạo thành mối nguy hiểm cho công chúng khi được sử dụng ở các mức hiện tại hoặc có thể được mong đợi trong tương lai.
Nhưng còn Benzenes thì sao?
Các tên có thể giống nhau, nhưng benzen KHÔNG giống như natri benzoat hoặc axit benzoic, vì vậy nếu bạn đang ăn một thứ có chứa sodium benzoate, bạn không bị tiếp xúc với benzen. Điều quan trọng là phải hiểu điều đó. Có một mối liên hệ giữa axit benzoic và benzen dẫn đến một chút sợ hãi về nước ngọt vào đầu những năm 2000.
Hồi đó, một số nhà sản xuất nước giải khát sử dụng một sự kết hợp của sodium benzoate và acid ascorbic (vitamin C) trong công thức của họ. Hai hợp chất này được an toàn trong điều kiện bình thường, nhưng với sự tiếp xúc nhiệt quá mức, chúng có thể tương tác để tạo thành benzen. Tiếp xúc với một lượng lớn benzen được biết là gây ung thư.
Kể từ khi tiềm năng hình thành benzen tồn tại, FDA đã thử nghiệm hơn 200 loại nước ngọt trở lại vào năm 2005. Hầu hết không chứa benzen ở tất cả hoặc có ít hơn năm phần tỷ, được coi là an toàn cho con người.
Điều quan trọng cần lưu ý là phơi nhiễm thường là do đốt than và phát thải xăng, không phải từ thực phẩm hoặc đồ uống - ngay cả khi sodium benzoate và acid ascorbic chuyển thành benzen, mức tìm thấy trong chai soda là rất nhỏ, vì vậy người tiêu dùng không gặp nguy hiểm . Tuy nhiên, các nhà sản xuất nước giải khát đã cải tiến sản phẩm của họ và hình thành benzen không còn là vấn đề nữa.
Một nguồn natri?
Sodium benzoate là một trong những thành phần bổ sung có thể góp phần vào việc tiêu thụ natri của bạn - một điều cần cân nhắc nếu bạn cần xem lượng natri của mình. Kiểm tra nhãn Sự kiện dinh dưỡng để tìm hiểu xem có bao nhiêu natri trong một khẩu phần thực phẩm bạn đang tiêu thụ.
Nguồn:
Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh - Viện an toàn và sức khỏe nghề nghiệp quốc gia. "Sodium Benzoate." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Báo cáo cuối cùng về đánh giá an toàn của Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, và Sodium Benzoate." Int J Toxicol. 2001; 20 Ảnh 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Các câu hỏi và câu trả lời về sự xuất hiện của Benzene trong nước giải khát và đồ uống khác." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Chọn Ủy ban về các chất GRAS (SCOGS) Ý kiến: Sodium Benzoate." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.