Kale từng là thứ màu xanh đậm được sử dụng để trang trí các thanh xà lách. Đáng buồn thay, nó chỉ được sử dụng trong một vài ngày và sau đó bị loại bỏ. Ý tôi là, cải xoăn có lẽ là thứ dinh dưỡng nhất trên một số thanh xà lách cũ.
Hôm nay, bạn sẽ tìm thấy cải xoăn là thành phần chính trong món salad và các món ăn phụ. Và vì lý do tốt. Cải xoăn là nguồn cung cấp vitamin A, C và K tuyệt vời, và một nguồn canxi, sắt, magiê, kali và vitamin C tốt trong khi thiếu natri.
Nó cũng có lượng calo thấp - một cốc cải xoăn có 34 calo và ít hơn một gram chất xơ.
Kale cũng chứa một lượng đáng kể chất phytochemical. Lutein và zeaxanthin có liên quan đến vitamin A và có thể giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, và lutein có thể giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch. Giống như tất cả các loại rau họ cải, cải xoăn có chứa các chất đắng gọi là glucosinolates , một số trong đó có thể có lợi cho sức khỏe.
Các nghiên cứu về số lượng lớn các đối tượng cho thấy rằng ăn rau cải có thể giúp ngăn ngừa một số dạng ung thư, mặc dù kết quả không mang tính kết luận. Thật khó để xác định xem thực phẩm cụ thể có thực sự ngăn ngừa (hoặc gây ra) ung thư và các bệnh khác bởi vì có quá nhiều yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn. Ví dụ, những người ăn nhiều rau cải hơn cũng có thể ăn nhiều rau hơn nói chung hoặc có ý thức về sức khỏe hơn.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm có thể giúp chúng tôi hiểu được sulforaphane có thể góp phần vào phòng chống ung thư như thế nào.
Sulforaphane được tổng hợp từ hai hợp chất được tìm thấy trong các loại rau họ cải được gọi là glucoraphanin (một trong những glucosinolate đắng) và myrosinase, được giải phóng khi cải xoăn hoặc các loại rau họ cải khác được chuẩn bị và khi chúng được nhai.
Sulforaphane có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bằng cách giải độc các chất gây ung thư (các chất gây ung thư) và bằng cách tăng hoạt động của các chất chống oxy hóa . Sulphorane cũng có thể có ảnh hưởng trực tiếp lên chính các tế bào ung thư (ít nhất là trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm).
Lựa chọn và chuẩn bị Kale
Bạn sẽ tìm thấy cải xoăn trong phần sản phẩm của cửa hàng tạp hóa của bạn. Hãy tìm những bó lá màu xanh lục đậm và không bị héo. Bạn có thể đóng băng cải xoăn hoặc lưu trữ nó trong tủ lạnh trong một thùng chứa có nắp đậy.
Cải xoăn có thể được phục vụ sống, nhưng nấu ăn làm giảm vị đắng và làm mềm lá.
Để chuẩn bị, rửa sạch cải xoăn và loại bỏ thân cây. Cắt lá thành dải và dùng trong xà lách . Cải xoăn có thể được cắt nhỏ và luộc hoặc hấp hoặc sử dụng như một thành phần trong một món súp thịnh soạn hoặc hầm. Bạn cũng có thể chế biến các loại bánh cải xoăn đã khử nước hoặc nướng, làm cho một món ăn bổ dưỡng có lượng calo thấp.
Nguồn:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Một nghiên cứu tiềm năng về các loại rau họ cải và ung thư tuyến tiền liệt." Ung thư Epidemiol Biomarkers Trước đó. 2003 tháng 12, 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Các thành phần dinh dưỡng của bông cải xanh và các loại rau họ cải khác: hàm ý phòng ngừa và điều trị ung thư." Điều trị ung thư Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. “Ăn trái cây và rau quả liên quan đến nguy cơ ung thư tuyến tụy: một nghiên cứu tiềm năng”. Ung thư Epidemiol Biomarkers Trước đó. 2006/02, 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Sở nghiên cứu nông nghiệp Dịch vụ Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia cho Bản phát hành tham khảo tiêu chuẩn 28. "Cải xoăn, thô". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Rau quả và tiêu thụ trái cây và nguy cơ ung thư đại tràng và trực tràng trong một nghiên cứu thuần tập tương lai: Nghiên cứu thuần tập ở Hà Lan về chế độ ăn uống và ung thư." Am J Epidemiol. 2000 tháng 12, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.