Phụ gia thực phẩm phổ biến trong hàng khô như ngũ cốc
Thực phẩm chế biến chiếm phần lớn các dịch vụ cửa hàng tạp hóa. Những thực phẩm này hầu như luôn chứa một số loại phụ gia thực phẩm được thiết kế để tăng cường hương vị hoặc tăng tuổi thọ của sản phẩm. BHA và BHT là hai trong số những chất phụ gia mà bạn có thể tìm thấy được liệt kê trên nhãn bao bì của nhiều loại thực phẩm phổ biến.
Nhiều người đặt câu hỏi về sự an toàn của những phụ gia thực phẩm này và đó là một mối quan tâm dễ hiểu.
Tuy nhiên, hãy yên tâm, cả BHA và BHT đã được thử nghiệm và sử dụng an toàn trong thực phẩm của chúng tôi trong một thời gian dài.
BHA và BHT là gì?
Các nhà sản xuất thực phẩm thêm hydroxyanisole butylated (BHA) và hydroxytoluene butylated (BHT) vào các loại thực phẩm như ngũ cốc và các sản phẩm khô khác để giúp chất béo ở lại lâu hơn. Cả BHA và BHT đều là chất chống oxy hóa , có nghĩa là chúng có thể bảo vệ các hợp chất khác khỏi tác hại của việc tiếp xúc với oxy. Trong một cách, BHA và BHT tương tự như vitamin E , cũng là một chất chống oxy hóa và thường được sử dụng như một chất bảo quản.
Các loại thực phẩm chế biến như khoai tây và ngũ cốc ăn sáng khô thường được đóng gói trong bao bì không khí chứa đầy chất trơ và vô hại như khí nitơ. Nhưng một khi bạn mở gói, các nội dung được tiếp xúc với oxy trong không khí.
Oxy là tốt cho chúng ta, rõ ràng. Chúng ta cần thở oxy liên tục để sống. Tuy nhiên, oxy không phải là một điều tốt cho thực phẩm chế biến bởi vì nó phản ứng với chất béo và làm cho chúng bị ôi.
Thực phẩm có chất béo ôi có mùi vị xấu và trong khi chất béo ít ôi sẽ không làm bạn tổn thương, nó không phải là thứ bạn muốn ăn thường xuyên.
Một số sản phẩm được sử dụng ngay lập tức vì vậy nó không thực sự quan trọng, nhưng nó có thể đưa bạn một tháng hoặc lâu hơn để đi qua một hộp ngũ cốc. Bạn không muốn ngũ cốc của bạn ngồi đó và đi xấu - đó là một sự lãng phí tiền bạc và ăn thức ăn hư hỏng không phải là một ý tưởng tuyệt vời.
BHA và BHT có an toàn để tiêu thụ không?
Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) coi cả BHA và BHT phải an toàn để sử dụng trong thực phẩm chế biến.
Các nhà nghiên cứu đã ước tính số lượng BHA sẽ có mặt trong một chế độ ăn uống trung bình và không tìm thấy bất kỳ vấn đề nào. Hơn nữa, các nhà khoa học đã xác định nó sẽ tiêu thụ hàng ngày ít nhất 125 lần số tiền đó cho BHA trở nên độc hại.
Tương tự như vậy, BHT cũng được coi là an toàn. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ một lượng lớn BHT bất thường có thể có một số tương tác với các phương pháp ngừa thai nội tiết tố hoặc các hormon steroid. Nó cũng có thể làm tăng nồng độ men gan. Hiện nay, FDA cho phép các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng BHT, nhưng các nghiên cứu an toàn bổ sung được đề xuất.
Một từ từ
Tất cả trong tất cả, các chất bảo quản này là an toàn để tiêu thụ, và bạn chắc chắn không muốn ăn các loại thực phẩm đã bị ôi. Tuy nhiên, mối quan tâm chính có thể không phải là chất bảo quản nhưng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chế biến bạn đang ăn. Vì BHA và BHT được sử dụng trong các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao, nên có nhiều khả năng thực phẩm có nhiều calo. Nhìn chung, điều này có thể không phải là lựa chọn đúng đắn cho chế độ ăn uống của bạn.
Nguồn:
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Chọn Ủy ban về các chất GRAS (SCOGS) Ý kiến: Butylated Hydroxyanisole (BHA). 2015.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Chọn Ủy ban về các chất GRAS (SCOGS) Ý kiến: Butylated Hydroxytoluene (BHT). 2015.