Hầu hết các loại thực phẩm đóng gói chúng ta ăn cần một số loại phụ gia thực phẩm để giữ cho các loại thực phẩm không bị hư hỏng hoặc để cải thiện mùi vị hoặc sự xuất hiện. Sulfites là phụ gia thực phẩm dựa trên lưu huỳnh giúp tăng cường hương vị và bảo quản độ tươi.
Bạn sẽ thấy chúng trên danh sách trên nhãn thực phẩm như sau:
- Sulfites
- Sulphur dioxide
- Kali metabisulfite
- Kali sulfat kali
- Sodium bisulfate
- Sodium metabisulfite
- Sodium sulfite
Sulfit hữu ích như chất bảo quản thực phẩm vì chúng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trên thực phẩm. Họ cũng cải thiện chất lượng và kết cấu của bột bánh mì và ngăn chặn quá trình oxy hóa hoặc nâu của rau thái lát và trái cây. Sulfites cũng giúp giữ cho các đốm đen phát triển trên tôm và tôm hùm.
Sulfite nhạy cảm có thể nghiêm trọng
Sulfites không phải là vấn đề đối với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ước tính khoảng một phần trăm dân số Mỹ nhạy cảm với sulfite. FDA cũng ước tính năm phần trăm những người mắc bệnh suyễn bị dị ứng với sulfite.
Sự nhạy cảm với sulfite có thể bắt đầu bất cứ lúc nào trong cuộc sống của một người, và phản ứng có thể nhẹ, chẳng hạn như phát ban hoặc nổi mề đay, hoặc đủ nghiêm trọng để kích hoạt cơn hen suyễn. Không có phương pháp điều trị để ngăn chặn dị ứng sulfite, và phản ứng nghiêm trọng có thể yêu cầu sử dụng epinephrine, thuốc dị ứng hoặc thuốc hít hen suyễn để giảm các triệu chứng.
Bởi vì sulfite có thể đe dọa tính mạng đối với những người có độ nhạy cảm với sulfite, FDA cấm sử dụng chúng trên các loại thực phẩm thường ăn sống. Chúng thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến và phải được ghi trên nhãn thực phẩm.
Tránh Sulfites
Sulfites được tìm thấy trong rượu vang, chanh đóng chai hoặc nước cốt chanh, mơ khô, mật đường, nước ép nho và dưa cải bắp.
Thực phẩm chế biến như nước sốt và nước sốt làm sẵn, rau quả đóng hộp, gia vị, tôm đông lạnh, khoai tây khử nước, thức ăn ngâm, khoai tây chiên, mứt, và hỗn hợp đường mòn cũng có thể có chúng. Sulfites cũng xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như bia, rượu vang, trái cây và nước rau ép. Trái cây tươi và rau quả có nghĩa là để ăn sống không được phép chứa bất kỳ sulfites.
Các chuyên gia chưa chắc chắn bao nhiêu sulfite là đủ để gây ra một phản ứng, hoặc thậm chí những cơ chế gây ra các phản ứng xảy ra. Các phản ứng và triệu chứng dị ứng có thể bắt đầu sau khi ăn các loại thực phẩm có chứa sulfite hoặc có thể hít thở bất kỳ khói nào phát ra từ những loại thực phẩm đó.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể có độ nhạy cảm với sulfite, vui lòng xem nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn. Người đó có thể giúp xác định xem bạn có cần tránh sulfite hay không.
Nguồn:
Đại học Nebraska - Chương trình Nghiên cứu và Tài nguyên về Dị ứng Thực phẩm của Lincoln. "Sulfites - Hoa Kỳ." Truy cập vào ngày 20 tháng 3 năm 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Cơ quan quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ. "CFR - Quy tắc của Quy định liên bang Tiêu đề 21." Truy cập vào ngày 20 tháng 3 năm 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.