Một sự đổi mới thực phẩm - và tạm dừng về những gì đã sinh ra nó ở nơi đầu tiên
Lời khuyên tốt nhất về một kích thước phù hợp nhất mà tôi có thể nghĩ đến để cho thịt ăn trong chế độ ăn uống của bạn là: ít hơn là tốt hơn. Nếu bạn không ăn thịt bây giờ, bạn không thể ăn ít hơn, vì vậy lời khuyên này không thể làm bạn bất kỳ tác hại. Nếu bạn ăn bất kỳ thịt nào, bạn có thể ăn một cách an toàn và có lẽ không có lợi, vì vậy lời khuyên này có thể giúp bạn. Nếu bạn ăn nhiều thịt, ăn ít hơn gần như chắc chắn sẽ cải thiện chất lượng của chế độ ăn uống và sức khỏe của bạn.
Có ít nhất bốn lý do tại sao câu lệnh cuối cùng là đúng:
- Không có chế độ ăn nào tạo ra sự kết hợp tuyệt vời nhất của tuổi thọ và sức sống trong quần thể con người trong thế giới thực là trung tâm thịt, và có đơn giản là “chúng ta không thể đánh bại những người này, vì vậy chắc chắn sẽ tốt đẹp khi tham gia họ” .
- Điều tương tự cũng đúng với các mô hình ăn kiêng đã hoạt động tốt trong các thử nghiệm can thiệp nhằm giải quyết mọi thứ từ bệnh tiểu đường đến bệnh tim mạch đến chứng mất trí.
- Có khía cạnh “này hay cái đó?” Của sự lựa chọn chế độ ăn uống. Tiêu thụ rất nhiều thịt có nghĩa là thịt chiếm phần lớn trong tổng số chế độ ăn, điều này có nghĩa là thực vật không có. Ăn ít thịt, và làm điều đó một cách hợp lý, có nghĩa là ăn các nguồn protein thực vật như đậu và đậu lăng thay thế; lợi ích sức khỏe một-cho-một của đậu trên thịt bò được ghi nhận rõ ràng.
- Có lẽ thực tế đáng ngạc nhiên là "thịt" là một thuật ngữ rất chung chung.
Thịt hôm nay không phải là ngày hôm qua
Bỏ qua các tham chiếu ngày càng thường xuyên đến “thịt dựa trên thực vật”, việc sử dụng truyền thống thuật ngữ này bao gồm mọi thứ từ thịt bê đến thịt nai, và cá hồi cho đến xúc xích. Mặc dù ảnh hưởng đến sức khỏe của việc ăn trò chơi (động vật hoang dã ăn chế độ ăn bản địa của họ và tập thể dục bản địa) có thể gây tranh cãi, nhưng ảnh hưởng đến sức khỏe của các loại thịt chiếm ưu thế trong chế độ ăn hiện đại, thịt chế biến nói riêng thì không.
Chúng rõ ràng là bất lợi. Sự thích ứng với thời kỳ đồ đá thường được viện dẫn để biện minh cho việc ăn thịt, nhưng thực tế đơn giản là thịt hầu hết mọi người đang ăn những ngày này chẳng có gì giống như bất kỳ loại thịt nào mà loài của chúng ta có thể thích nghi.
Tuy nhiên, có một điều kiện quan trọng để nối thêm. Chế độ ăn nhiều thịt chỉ được cải thiện nếu thịt được thay thế bằng thức ăn lành mạnh, bổ dưỡng. Ít pepperoni và nhiều Pop-Tarts hơn, hoặc ít xúc xích hơn và SnackWell không tăng lên. Có nhiều cách để ăn nặng.
Tác động toàn cầu
Có lẽ quan trọng hơn cả những hàm ý của lời khuyên về thịt cho bất kỳ ai trong chúng ta là tác động của việc áp dụng những lời khuyên như vậy trên quy mô lớn. Tiêu thụ thịt như thực hành rộng rãi chắc chắn là tốn kém cho sức khỏe con người, góp phần vào bệnh tim mạch và các bệnh mãn tính khác. Nhưng nó thậm chí còn đắt hơn nhiều so với các loài khác ngoài hành tinh của chúng ta và hành tinh rộng lớn. Việc sản xuất thịt bò, đặc biệt, có chi phí môi trường rất cao được đo, tối thiểu, trong phát thải khí nhà kính và sử dụng nước. Việc sản xuất bất kỳ loại động vật nào cho con người ở quy mô công nghiệp có liên quan đến sự tàn bạo khét tiếng và coi thường sự đau khổ. Tôi biết rất ít người thực sự thờ ơ với sự tàn nhẫn như vậy trong thực đơn, nhưng nhiều người không xem xét hay chú ý đến nó.
Vì vậy, ít thịt đã là câu trả lời đúng đắn vì lợi ích của cơ thể khỏe mạnh của chúng ta, cho chính trị cơ thể, cho hành tinh, khí hậu, cho đa dạng sinh học, và vì lợi ích và sự thánh thiện của sự tử tế và tử tế của con người.
"Thịt sạch là gì?"
Tuy nhiên, có một thời đại mới, câu trả lời thay thế, và thu hút sự quan tâm của các nhà đổi mới toàn cầu - “thịt sạch”. Đây là thịt được sản xuất từ các tế bào được trồng trong phòng thí nghiệm, hoặc từ các nguồn thực vật. Trong khi mở để giải thích, thuật ngữ trong hiện thân hiện tại của nó đề cập đến thịt tránh tất cả các khoản nợ - cho sức khỏe, môi trường, và đạo đức của chúng ta — trong việc chăn nuôi động vật để giết mổ.
Động lực cho phương pháp này là hoàn toàn rõ ràng. Mọi người nói chung được sử dụng để ăn thịt, và hầu hết thích nó. Một dân số 8 tỷ người đói Homo sapiens không thể ăn thịt đáng kể mà không phá hủy hành tinh. Thay thế phương tiện sản xuất thịt có khả năng cho chúng ta có thịt bò của chúng tôi và ăn nó quá, trong khi làm sạch các messes gắn liền với ăn thịt của giống lịch sử.
Tôi không phản đối khái niệm này bằng bất kỳ phương tiện nào, và chắc chắn nghĩ rằng nó có thể đẩy nhanh tiến độ toàn cầu, cần thiết cho việc chăn nuôi ít quy mô công nghiệp (một thuật ngữ hay euphemistic về canh tác nhà máy, hoặc nói điều gì đó khá khủng khiếp về chồng, tôi đã không bao giờ được khá chắc chắn đó). Nhưng trong khi nó là nghi ngờ một cơ hội kinh doanh tốt, tôi có một số ambivalence về nó vì nhiều lý do.
Đối với một điều, chế độ ăn uống, chất lượng của nó, và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe tất cả liên quan đến những gì không ăn, cùng với những gì được. Có lẽ lý do các chế độ ăn uống lành mạnh nhất là ít thịt là vì ăn ít thịt là tốt cho sức khỏe. Có lẽ, mặc dù, đó là bởi vì những gì thay thế thịt trong chế độ ăn như vậy - đậu, đậu lăng, hạt, hạt, ngũ cốc nguyên hạt, rau củ, vv - rất tốt cho sức khỏe. Tôi nghi ngờ đó là một chút của cả hai. Thay thế thịt bằng thịt mới và có lẽ là "sạch" hơn là một trong những ưu tiên này, nhưng không nhất thiết phải là loại khác. Nếu nó trở thành một lý do để bỏ lỡ những lợi ích của đậu lăng và đậu xanh, đó là một đề xuất đáng ngờ cho sức khỏe.
Mặt khác, các quy trình của nhà máy có xu hướng đòi hỏi về năng lượng và sử dụng nước. Vì vậy, ví dụ, phải mất đến 600 lít nước để sản xuất một lít Coca-Cola trong chai nhựa của nó, do các quy trình công nghiệp liên quan đến việc tạo ra cả hai. Có lẽ những thách thức này có thể được khắc phục trong việc sản xuất thịt New Age, nhưng điều đó cần được chứng minh.
Để có cách khác, việc sử dụng các phương pháp công nghệ cao để sản xuất âm mưu thịt chống lại dân chủ hóa sản xuất lương thực - ý tưởng rằng tất cả hoặc hầu hết chúng ta đều có thể tham gia vào cả nhu cầu và cung cấp lương thực, phát triển một số thực phẩm của riêng chúng ta hoặc ít nhất là có được từ nguồn địa phương. Nồng độ của sản xuất thực phẩm trong tay của một vài phương pháp kiểm soát, công nghệ cao là một tập trung quyền lực.
Và, cuối cùng, có những mối quan tâm về thời gian độc tôn về độc canh. Trồng một số loại cây trồng lớn để chế biến thức ăn chế biến, thậm chí là thực phẩm chế biến bổ dưỡng, có nhiều nhược điểm khi trồng nhiều loại thức ăn bổ dưỡng và chỉ ăn chúng.
Cơ bản có thể tốt hơn "tốt hơn"
Cuối cùng, câu hỏi về cách ăn thịt sạch sẽ trở thành vấn đề về hương vị, cả về nghĩa đen và nghĩa bóng. Theo nghĩa đen, vị giác là những con gấu nhỏ thích nghi có thể đi qua phục hồi khá dễ dàng, học cách yêu thích những thực phẩm mới và bổ dưỡng hơn mà chúng ta giới thiệu mà yêu chúng ta trở lại. Điều này hoạt động tốt khi nước thay thế soda, hoặc đậu thay thế thịt bò. Nhìn qua ống kính này, việc thay thế thịt kiểu cũ bằng “thịt alt” mới ở thời đại mới tương tự như việc thay thế chất tạo ngọt nhân tạo cho đường - một trường hợp di chuyển trong khi giữ lại.
Tùy chọn, tôi cho rằng, là tốt, và những gì làm việc tốt nhất cho bạn và vị giác của bạn là, tất nhiên, tùy thuộc vào bạn. Tuy nhiên, đối với khẩu vị của tôi, tôi thích quét sạch hơn. Bỏ qua thịt được làm trong phòng thí nghiệm, và đậu đậu lăng.