Phim tài liệu thường có ý định soi sáng và kích động chúng ta. Những điều tôi đã thấy ở những lĩnh vực ngoài chuyên môn của mình luôn có vẻ như làm cả hai. Những người trong lĩnh vực chuyên môn của tôi - rộng rãi, dinh dưỡng, thực hành lối sống và sức khỏe —often dường như càng khiêu khích hơn giáo dục, và đôi khi, thậm chí khiêu khích với chi phí giáo dục. Điều đó khiến tôi băn khoăn liệu các bộ phim khác có các khoản nợ tương tự hay không, và tôi đơn giản thiếu chuyên môn để nhận ra nó - nhưng tôi sẽ tiếp tục cho họ lợi ích của sự nghi ngờ của tôi.
Nhưng nghi ngờ là vấn đề rất quan tâm đến tôi. Ví dụ, nếu vợ tôi và tôi thấy một tài liệu ủng hộ chế độ ăn thuần chay và câu chuyện gợi ý rằng (a) đường trong chế độ ăn không phải là mối quan tâm, hoặc (b) thịt deli có khả năng gây ung thư như hút thuốc, hoặc ( c) ăn cá hồi hoang dã là độc hại đối với con người, cô ấy quay sang tôi và nói: “Tôi bối rối.” Mục tiêu của phim tài liệu về chế độ ăn uống không nên gây nhầm lẫn và nghi ngờ vĩnh viễn.
Nếu vợ tôi bị nhầm lẫn bởi các bộ phim tài liệu thực phẩm, tôi phải suy ra rằng cô ấy có rất nhiều công ty. Catherine có bằng tiến sĩ về khoa học thần kinh tại Princeton, vì vậy cô được đào tạo rất tốt và thông minh đặc biệt. Cô sống với một chuyên gia dinh dưỡng, và là một chuyên gia nấu ăn theo cách riêng của mình. Tuy nhiên, tài liệu chế độ ăn uống có xu hướng gây nhầm lẫn ngay cả vợ tôi. Tại sao?
Bởi vì để đạt được sự khiêu khích dự định, họ làm những gì quá nhiều đối thoại văn hóa pop của chúng ta về sức khỏe đã làm: họ gọi một vật tế thần duy nhất, hoặc viên đạn bạc.
Vì vậy, một khi họ nói với bạn một điều “sai lầm” với chế độ ăn uống của chúng tôi, họ phải nói cho bạn biết nó hoàn toàn sai và khủng khiếp như thế nào - và mọi thứ khác là “đúng.” Hoặc, ít nhất, không phải vấn đề.
Tập trung vào một "thủ phạm"
Bộ phim tài liệu được phát hành gần đây, What the Health , có một số bạn bè và đồng nghiệp của tôi, dường như nắm lấy quan điểm rằng nếu thịt chế biến là một vấn đề với chế độ ăn hiện hành (nó là!), Thì đường không thể.
Tôi không đồng ý, dứt khoát. Có thể có nhiều hơn một điều sai trái với chế độ ăn uống, và sai lầm về điều đó không giúp chế độ ăn uống đúng. Thay vào đó, nó nói với mọi người về nhiều điều tương tự: khám phá vô tận về những cách ăn uống khác nhau.
Bộ phim ghi nhận gần đầu rằng Cơ quan Quốc tế về Nghiên cứu Ung thư đã tuyên bố thịt chế biến là “chất gây ung thư lớp I” (về mặt kỹ thuật, đó phải là “nhóm 1”) - giống như thuốc lá và hóa chất công nghiệp khác nhau. Thịt đỏ nói chung được phân loại trong nhóm 2. Người kể chuyện nhấn mạnh điều này trong suốt, bày tỏ sự phẫn nộ rằng một thứ độc hại như thuốc lá có thể xuất hiện trong các công thức do Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ đề xuất, trong số những người khác.
Tôi hoàn toàn đồng ý rằng Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ , Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và bất kỳ tổ chức nào khác có ý định bảo vệ sức khỏe, không nên làm gì với thịt chế biến và nên khuyến khích tất cả người Mỹ ăn ít thịt hơn vì nhiều lý do. Nhưng mối liên hệ với ung thư cơ bản bị phóng đại trong bộ phim, do sự thiếu hiểu biết hoặc thao túng cố ý của khán giả.
Ý tôi là gì? Vâng, ánh sáng mặt trời cũng là chất gây ung thư “nhóm 1” trong danh sách IARC. Người kể chuyện Sức khỏe không đề cập đến điều đó.
Các nhóm IARC không phải là về sức mạnh của chất gây ung thư hoặc bao nhiêu bệnh ung thư từng gây ra, nhưng chỉ đơn giản là sức mạnh của bằng chứng. Sức mạnh của bằng chứng liên kết bức xạ trong ánh sáng mặt trời với ung thư da là quyết định, vì vậy ánh sáng mặt trời nằm trong danh sách. Vậy chúng ta có nên xúc phạm với bất kỳ tổ chức y tế nào đề xuất đi bộ bên ngoài không?
Hãy tiếp cận toàn bộ chế độ ăn kiêng
Điều này với tôi, mặc dù, là vấn đề nhỏ với bộ phim. Vấn đề lớn hơn rất nhiều trong bối cảnh chung của những biến dạng như vậy là chủ đề "chọn một nhân vật phản diện ăn kiêng". Bộ phim phỏng vấn một số chuyên gia y tế tất cả nhưng nói rằng miễn là bạn tránh ăn thịt - kết luận bộ phim rõ ràng đã đạt được trước khi câu hỏi đầu tiên được đặt ra - không có gì khác quan trọng nhiều, bao gồm lượng đường bạn ăn.
Đừng bối rối, và đừng nói chuyện theo cách này. Chế độ ăn uống có tầm quan trọng sâu sắc đối với sức khỏe và điều quan trọng nhất là những gì tạo nên phần lớn chế độ ăn uống của bạn. Các chế độ ăn kiêng liên tục và gắn liền với kết quả sức khỏe tốt nhất, dựa trên mọi loại nghiên cứu và mọi người trên khắp thế giới, nhấn mạnh toàn bộ, thực phẩm lành mạnh của thực vật. Họ rất giàu rau và hoa quả mỗi lần; đậu và đậu lăng hầu như mọi lúc; hạt và hạt nhiều thời gian; và ngũ cốc nguyên hạt hầu hết thời gian.
Những người khỏe mạnh nhất, quan trọng nhất và không bệnh tật dựa vào nước sạch để làm dịu cơn khát, và thường uống trà hoặc cà phê, và có lẽ một số rượu (một chất gây ung thư nhóm IARC khác), nhưng không bao giờ (hoặc hầu như không bao giờ) . Họ ăn ít thịt, và rất ít nếu có thịt chế biến, nhưng cũng ăn rất ít đường.
Nói cách khác, chế độ ăn uống của họ là tốt không phải vì bất kỳ một điều, nhưng vì tất cả mọi thứ, và sức khỏe của họ nói chung là tốt cho cùng một lý do.
Có, thực sự, mối quan hệ không mong muốn giữa các nhà tài trợ của công ty và các tổ chức y tế, và tôi đánh giá cao sự tiếp xúc của các vấn đề như vậy bởi các bộ phim như What the Health . Chúng ta cũng biết rằng sức khỏe của cả con người và hành tinh sẽ được hưởng lợi vô cùng nếu con người ăn ít thịt và thịt chế biến và thực phẩm lành mạnh tại chỗ của họ, như một vấn đề thường lệ. Nếu bạn muốn có một mẹo thực tế, hãy thay thế đậu cho thịt bò mọi cơ hội bạn nhận được.
Nhưng ý tưởng rằng nếu thịt chế biến là xấu đối với chúng ta, đường phải được tốt, chỉ đơn giản là mời chúng tôi để làm cho những sai lầm cũ theo hướng mới. Chúng tôi đã, không cần thiết, đầu hàng quá nhiều năm từ cuộc sống, và quá nhiều cuộc sống từ nhiều năm, bằng cách khám phá những cách thay thế ăn uống tồi tệ.
Hãy dừng lại. Hai chế độ ăn uống sai không làm cho chế độ ăn uống, hoặc sức khỏe, phải. Thực phẩm lành mạnh, chủ yếu là thực vật trong một sự kết hợp hợp lý, làm điều đó.