Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo có chứa rất ít calo và có thể được sử dụng thay cho đường. Phụ gia thực phẩm là sự kết hợp của hai axit amin: axit aspartic và phenylalanine. Người ăn kiêng thường sử dụng aspartame để giảm lượng calo trong thức ăn và giảm cân.
Còn được gọi là phenylalanine aspartame
Phát âm của Aspartame: " as-par-tame"
Định nghĩa và sử dụng chung
Aspartame được công nhận là chất làm ngọt nhân tạo do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê chuẩn.
Chất tạo ngọt này cung cấp một lượng calo khi bạn thêm nó vào thức ăn hoặc đồ uống của bạn, nhưng bạn có thể sử dụng ít calo hơn vì nó ngọt hơn đường gấp 200 lần.
Aspartame được bán trên thị trường và bán dưới nhiều tên khác nhau, bao gồm NutraSweet và Equal. Bạn có thể nhận ra những tên thương hiệu đó từ các gói dữ liệu đầy màu sắc mà bạn nhìn thấy bên cạnh đường trên bàn khi bạn ghé thăm một quán ăn hoặc nhà hàng. Aspartame cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đóng gói.
Ví dụ về các loại thực phẩm có thể được làm ngọt với aspartame bao gồm:
- Thức uống giải khát
- Đồ uống dạng bột
- Kẹo cao su
- Bánh pudding khô hoặc hỗn hợp jello
- Một số ngũ cốc ăn sáng lạnh
- Một số sản phẩm từ sữa
- Hỗn hợp tráng miệng khô
- Món tráng miệng đông lạnh
Aspartame thường không được sử dụng trong các sản phẩm nướng vì nó mất vị ngọt khi nó được làm nóng. Để xem thực phẩm của bạn có chứa aspartame hay không, bạn có thể kiểm tra danh sách thành phần. Một số nhà sản xuất thực phẩm cũng cung cấp tuyên bố này “Phenylketonurics: Chứa Phenylalanine” trên bao bì.
Aspartame có an toàn không?
Mặc dù chất làm ngọt nhân tạo đã bị cháy do một số tổ chức thực phẩm tự nhiên, các cơ quan chính phủ và các tổ chức y tế lớn tiếp tục đứng trước sự an toàn của aspartame. Tuy nhiên, có một số người nên tránh chất làm ngọt.
Nếu bạn có một tình trạng gọi là phenylketonuria (PKU), bạn nên theo một chế độ ăn đặc biệt giới hạn hoặc loại bỏ hoàn toàn aspartame .
Một số người ăn kiêng khác cũng chọn tránh aspartame vì họ bị đau đầu hoặc các triệu chứng khác mà họ cảm thấy là do chất tạo ngọt gây ra.
Tôi có nên sử dụng Aspartame để giảm cân?
Việc sử dụng aspartame, hoặc bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào, để giảm cân là một chủ đề được tranh luận sôi nổi. Các chuyên gia về dinh dưỡng, dinh dưỡng và sức khỏe thường cân nhắc ở hai bên đối diện.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi người ăn kiêng sử dụng chất làm ngọt nhân tạo để giảm lượng calo, họ có thể giảm cân thành công. Nhưng các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng việc sử dụng chất tạo ngọt cường độ cao như aspartame có thể thay đổi cách bạn nếm thử và thèm ăn, khiến bạn thèm ăn những món ngọt và không lành mạnh. Hầu hết các nhà nghiên cứu đồng ý rằng cần có nhiều nghiên cứu hơn trước khi chúng tôi biết chắc liệu chất tạo ngọt nhân tạo có tốt cho việc giảm cân hay không.
Nhưng nghiên cứu có thể không quan trọng với bạn. Bạn có thể đã biết nếu bạn cảm thấy tốt hơn trong ngày nếu bạn có một chế độ ăn uống soda hoặc một miếng kẹo không đường như một điều trị. Nếu một món ăn ngọt có hàm lượng calo thấp hoặc không có calo sẽ giúp bạn gắn bó với chế độ ăn uống của bạn, thì đó có thể là một thứ gì đó cho bạn để giữ trong kế hoạch ăn uống của bạn. Nhưng nếu bạn thấy rằng bạn không thể uống cola chế độ ăn uống của bạn mà không có một túi chip hoặc một lát bánh pizza, sau đó bạn có thể muốn chọn nước thay thế.
Giải pháp thay thế
Nếu bạn đang cố gắng giảm cân và bạn muốn tránh các loại thực phẩm có aspartame, bạn có một vài lựa chọn. Có những chất làm ngọt không có calo hoặc ít calo khác trên thị trường, bao gồm saccharin (Ngọt và Thấp), ví dụ như sucralose (Splenda) và chất tạo ngọt làm từ stevia. FDA cũng đã phê chuẩn chất tạo ngọt cường độ cao có tên là advantame, được ước tính ngọt gấp 20.000 lần đường.
Nhưng nhiều người ăn kiêng thấy rằng việc học cách điều chỉnh khẩu vị của họ là cách dễ nhất để cắt giảm chất ngọt và đường. Giảm lượng thức ăn ngọt của bạn cũng có thể giúp cải thiện chế độ ăn uống của bạn.
Vậy làm thế nào để bạn thực hiện thay đổi? Chọn trái cây tươi hoặc đông lạnh khi bạn thèm một món ngọt. Uống nước thay vì đồ uống ngọt và sử dụng hoạt động thay vì đường để tăng cường năng lượng. Những thói quen lành mạnh này có thể khó chấp nhận ban đầu, nhưng chúng có thể giúp bạn cảm thấy tốt hơn và ăn uống tốt hơn cho cuộc sống.
> Nguồn:
> Thông tin bổ sung về chất ngọt có cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm
> Chất làm ngọt nhân tạo và ung thư. Viện ung thư quốc gia. Viện Y tế Quốc gia. http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet
> Qing Yang. "Tăng cân bằng cách" đi ăn kiêng? "Chất làm ngọt nhân tạo và thần kinh học của sự thèm ăn đường." Tạp chí Y học và Sinh học Yale tháng 6 năm 2010.
> Aspartame. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ. http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/aspartame
> Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng. Ẩm thực hóa học. Tìm hiểu về phụ gia thực phẩm. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm#aspartame