Một nghiên cứu báo cáo những lợi ích trao đổi chất của việc nhịn ăn liên tục. Tôi nghĩ rằng nghiên cứu là tốt, nhưng đã chỉ trích xu hướng truyền thông để phóng đại bất kỳ lợi ích cụ thể của ăn chay dựa trên nó. Ăn cho, nói, 25 ngày trong số 30 gần như không thể tránh khỏi có nghĩa là ăn ít hơn nếu ăn mỗi một trong 30 ngày đó trong số 30 ngày, và ăn ít có xu hướng giảm cân .
Đó là những gì đã xảy ra trong nghiên cứu.
Mối liên hệ giữa mỡ thừa và chuyển hóa bất thường
Chất béo cơ thể dư thừa, thậm chí ở mức độ khá nhỏ, đôi khi có liên quan đến những bất thường về chuyển hóa tinh tế - từ lipid máu cao đến huyết áp cao, glucose máu cao hoặc insulin, hoặc thậm chí tăng cao ở các dấu hiệu viêm không được đo thường xuyên. Trên thực tế, một nghiên cứu khá nổi tiếng cho thấy ý tưởng “béo phì khỏe mạnh” là sai lầm, bởi vì so sánh với những người khỏe mạnh và khỏe mạnh, những người thừa cân nhưng dường như khỏe mạnh vẫn có khuynh hướng trao đổi chất tinh tế như vậy thường xuyên hơn nhiều.
Giảm cân có xu hướng cải thiện những bất thường, và điều đó đã được thấy trong nghiên cứu nhịn ăn. Nhưng những cải tiến ngắn hạn tương tự trong các dấu hiệu nguy cơ tim mạch và trao đổi chất được xem xét chỉ với bất kỳ cách tiếp cận nào để giảm cân ngắn hạn, bao gồm cả những ý tưởng rõ ràng là xấu.
Chất béo huyết thanh có xu hướng giảm mạnh, ví dụ, trong số những người bệnh nặng được nhập viện cho dù là nhiễm trùng nghiêm trọng, đột quỵ hoặc chấn thương. Bệnh tả sẽ “cải thiện” các dấu hiệu trao đổi chất của bệnh tim và bệnh tiểu đường; điều đó không có nghĩa là nó tốt cho chúng ta.
Vì vậy, theo quan điểm của tôi, nghiên cứu gần đây đã không chứng minh bất cứ điều gì cụ thể về ăn chay.
Thay vào đó, nó cho thấy ăn ít dẫn đến giảm cân, và giảm cân có tác dụng dự đoán được trên tất cả các dấu hiệu tiêu chuẩn của nguy cơ tim mạch. Điều đó có nghĩa là cho sức khỏe lâu dài phụ thuộc vào những gì gây ra sự giảm cân, tư vấn và tính bền vững của nó, nhưng đó có thể là một chủ đề cho một ngày khác. Hôm nay, tôi muốn chỉ ra thông điệp rõ ràng nhưng dường như bị bỏ qua trong nghiên cứu nhịn ăn: calo, tất nhiên, thực sự đếm.
Tại sao Calories lại quan trọng: cả chất lượng và chất lượng
Có lẽ nó không phải là cần thiết để làm cho điểm đó, bởi vì nó là như vậy rõ ràng. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, một số người được gọi là “chuyên gia chế độ ăn kiêng” đã làm điều ngược lại, tranh luận trong các bài báo và thậm chí cả những cuốn sách mà calo không tính hoặc calo không phải là calo. Gần đây, tôi đã bắt đầu nhận được thư trong hộp thư đến của mình đi thêm một bước nữa, cho tôi biết rằng calo không phải là "thực" hoặc "calo không là gì cả".
Trước khi bác bỏ những lập luận này và chỉ ra sự nguy hại trong chúng, chúng ta hãy xem xét ngắn gọn cơ sở cho chúng. Lập luận rằng một lượng calo không thực sự có xu hướng là một chút bí truyền, đòi hỏi bản chất của năng lượng so với vật chất. Tôi không nghĩ nó xứng đáng dành nhiều thời gian với cái đó.
Nếu nhiệt là có thật, và lạnh là có thật, thì calo cũng là thực. Nếu lượng calo không có thật bởi vì chúng là năng lượng “chỉ”, thì không phải là nhiệt - bởi vì nó cũng vậy. Tôi thà nghi ngờ lập luận rằng "nhiệt không thực" sẽ bảo vệ bạn nếu bạn dính tay vào một nồi nước sôi - vì vậy tôi khuyên bạn nên chống lại nó.
Lập luận rằng calo không tính là một phần mở rộng của đối số “calo không phải là calo”, và về cơ bản cho rằng đó là chất lượng của thực phẩm, chứ không phải là số lượng quan trọng. Ngụy trang ngớ ngẩn quá mức với điều này là: tại sao lại chọn? Tại sao cả hai không thể quan trọng?
Cả hai đều quan trọng. Hãy xem xét, ví dụ, một ngọn lửa trong lò sưởi.
Mà sẽ ảnh hưởng đến bao nhiêu nhiệt, ánh sáng, và ngọn lửa bạn có thể sản xuất-các loại nhiên liệu bạn có hoặc số lượng? Câu trả lời đúng là câu trả lời rõ ràng: cả hai. Ví dụ, gỗ đặc hơn, nóng hơn và lâu hơn; nguồn cung cấp gỗ lớn hơn tạo ra tổng nhiệt, ánh sáng và ngọn lửa nhiều hơn một nguồn cung nhỏ hơn. Tranh luận rằng nếu chất lượng của vấn đề nhiên liệu và số lượng không ngụ ý rằng một que diêm của gỗ sồi, hoặc một pallet của nó, là như nhau. Họ không phải. Tương tự, một khúc gỗ sồi không giống như một khúc gỗ giấy.
Một nghiên cứu nổi tiếng, nếu được nghiên cứu và có giới hạn, cho thấy chế độ ăn uống không có gì nhưng Twinkies sẽ dẫn đến giảm cân với số lượng tiêu thụ hạn chế. Ít nổi tiếng hơn là một nghiên cứu cho thấy một lượng protein chất lượng cao dư thừa dẫn đến tăng mỡ. Cả hai, và nhiều nghiên cứu khác về chủ đề này, cho thấy rõ ràng rằng độc lập với chất lượng của thực phẩm, số lượng quan trọng đối với trọng lượng và sức khỏe.
Những gì đã được bán cho tất cả chúng ta là ý tưởng rằng vì cơ thể chúng ta xử lý các loại nhiên liệu khác nhau, một số với insulin và một số không có, lượng calo đó không thể có vấn đề. Nhưng đây là logic bị tra tấn nếu nó là logic. Tất cả chúng ta đều có thể đồng ý rằng một gallon là một gallon, nhưng một gallon những gì quan trọng, quá. Có sự khác biệt lớn giữa nước và Coca Cola, sữa và xăng. Tất cả chúng ta đều có thể đồng ý rằng một dặm là một dặm, nhưng đi bộ dọc theo một bãi biển nhiệt đới là không có gì giống như cuối cùng 5.280 feet lên Mt. Everest. Tại sao lượng calo đảm bảo lý luận phức tạp, chúng tôi sẽ không áp đặt bất kỳ biện pháp nào khác, tôi thực sự không biết.
Tôi biết, tuy nhiên, tại sao bạn nên quan tâm. Nhà báo đoạt giải Pulitzer-giải thưởng Michael Moss đã nhắc nhở chúng ta về một lý do rất tốt. Ngành công nghiệp thực phẩm biết rõ về chất lượng và số lượng các vấn đề thực phẩm. Họ cũng biết những cách cụ thể để làm suy yếu chất lượng của các loại thực phẩm của chúng tôi làm tăng đáng kể số lượng chúng ta tiêu thụ. Chúng tôi đã có báo cáo về việc thao tác các loại thực phẩm chế biến để tối đa hóa lượng calo của chúng ta trong hơn một thập kỷ. Nếu chúng ta không báo trước về mối liên hệ giữa chất lượng và số lượng thực phẩm, chúng ta không bị đe dọa.
Điểm mấu chốt: Cách tính số lượng calo của bạn
Tin tốt là mối quan hệ này hoạt động ngược lại. Một trong những cách tốt nhất, đáng tin cậy nhất, ít gây đau đớn nhất để kiểm soát lượng calo bạn tiêu thụ, và do đó cân nặng của bạn, là chọn các loại thực phẩm chất lượng cao, được chế biến tối thiểu — đặc biệt là rau và trái cây. Có nhiều đức tính cho những thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng; một trong những điều quan trọng là họ giúp lấp đầy chúng tôi và thỏa mãn chúng tôi với số lượng calo hợp lý hơn là quá nhiều calo.
Một calo là một calo, giống như một dặm là một dặm và một gallon là một gallon. Calo thực sự đếm. Nhưng theo quan điểm của tôi, cách tốt nhất để kiểm soát số lượng của chúng là không tính chúng mà phải chọn các loại thực phẩm lành mạnh, được chế biến tối thiểu, chất lượng cao, chủ yếu là thực vật và để chúng lấp đầy bạn. Uống nước, không phải soda, vì calo lỏng không có xu hướng mang lại nhiều lợi ích cho sự no.
Đừng mắc sai lầm khi nghĩ rằng bạn cần phải lựa chọn giữa tầm quan trọng của chất lượng và số lượng nhiên liệu bạn cung cấp cho cơ thể. Nếu bạn làm thế, những người ăn kiêng chế độ ăn chay nổi loạn và Big Food đều sẽ có lợi nhuận với chi phí của bạn. Bạn có thể truy cập vào nó.