Mỗi năm, hơn 76 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm xảy ra tại Hoa Kỳ. Số người bị ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ và các nước công nghiệp khác tăng 30% mỗi năm.
Bệnh do thực phẩm gây ra thường dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt do vi khuẩn đang rình rập trên thực phẩm và các bề mặt ăn uống.
Các triệu chứng có thể khá nhẹ hoặc khá nghiêm trọng và có nhiều khả năng ảnh hưởng đến trẻ sơ sinh, phụ nữ mang thai và người già.
Khi an toàn thực phẩm được bỏ qua tại một bữa ăn ngoài trời hoặc thịt nướng bằng cách để thức ăn dễ hư hỏng trong thời tiết ấm áp, vi khuẩn phát triển và đe dọa làm cho mọi người bị bệnh.
Giữ cho những kẻ bắt nạt vi mô không mong muốn khỏi bị rơi bên ngoài trời của bạn bằng cách tuân theo các thực hành an toàn thực phẩm cơ bản. Đảm bảo thực phẩm được giữ lạnh hoặc nóng, và thịt sống được tách ra từ các loại thực phẩm nấu chín hoặc sẵn sàng để phục vụ. Mọi người cần phải rửa tay và sử dụng dụng cụ dọn dẹp sạch sẽ.
Bạn cũng cần phải chú ý đến việc các món ăn của bạn ngồi trên bàn ăn trong bao lâu. Vi khuẩn phát triển tốt nhất từ 40 đến 140 độ. Hầu hết các thực phẩm bạn phục vụ tại bữa ăn ngoài trời của bạn sẽ chỉ được an toàn trên bàn trong hai giờ và, nếu nhiệt độ không khí trên 90 độ, thức ăn trở nên không an toàn chỉ sau một giờ. Một khi thức ăn thừa đã ở trên bàn dài, đừng giữ chúng - vứt chúng đi.
Thực hiện theo các quy tắc về an toàn thực phẩm và sạch sẽ ở ngoài trời giống như trong nhà bếp của bạn và giữ cho các bệnh do thực phẩm gây ra sự kiện ngoài trời đáng yêu. Dưới đây là những điều quan trọng nhất cần biết:
Giữ lạnh thực phẩm lạnh cho đến khi chúng được phục vụ.
Nếu bạn đang ở nhà, bạn có thể sử dụng tủ lạnh. Nhưng đối với một bữa ăn ngoài trời trong công viên, mang theo máy làm mát với nhiều băng hoặc tủ đông gói.
Sử dụng một thiết bị làm mát cho thực phẩm và đồ uống sẵn sàng để phục vụ và một loại khác cho bất kỳ thịt chưa nấu chín nào.
Salad mì ống và salad khoai tây là các món ăn dã ngoại.
Trái ngược với niềm tin chung, mayonnaise không phải là thủ phạm gây ra hư hỏng. Vi khuẩn thích trứng, khoai tây hoặc các thành phần khác. Hãy chắc chắn rằng salad của bạn được giữ lạnh cho đến khi nó là thời gian để ăn. Chỉ phục vụ lượng salad sẽ được tiêu thụ trong vòng một giờ, và lưu trữ phần còn lại trong tủ lạnh. Nếu bạn cần nhiều hơn, hãy đảm bảo sử dụng đĩa và muỗng phục vụ sạch sẽ; không sử dụng lại những cái đang ngồi trên bàn.
Trái cây tươi
Trái cây có lớp phủ dày, chẳng hạn như dưa hấu và táo, sẽ giữ trong vài ngày ở nhiệt độ phòng. Khi chúng được cắt, hãy đối xử với chúng như các loại thực phẩm dễ hỏng khác. Nếu chúng không ăn trong vòng 1-2 giờ, hãy loại bỏ chúng.
Casseroles
Sử dụng các thùng chứa cách nhiệt để duy trì nhiệt độ đó, hoặc giữ thức ăn ấm trong lò hoặc nồi nấu chậm. Thịt hầm nên được nấu chín đến nhiệt độ bên trong 165 độ và được giữ ở 140 độ Fahrenheit.
Gà rán
Gà rán nóng nên được phục vụ và ăn trong vòng một hoặc hai giờ sau khi nấu hoặc mua. Gà rán lạnh cần phải được giữ dưới 40 độ cho đến khi nó được phục vụ, giống như các loại thực phẩm ướp lạnh khác.
Thịt
Thịt bò hiếm có thể được nấu đến 140 độ. Tuy nhiên, hamburger nên luôn luôn được nấu chín đến 165 độ. Thịt xay có nhiều diện tích bề mặt hơn là thịt bò hoặc sườn và phải luôn được nấu ở nhiệt độ cao hơn. Gia cầm nên được nấu chín đến nhiệt độ bên trong 160 độ. Xúc xích và các loại thịt đã nấu chín khác nên nướng đến 165 độ. Mang theo nhiệt kế thịt để kiểm tra khi bạn nấu.
Tất cả thịt sống và thịt gia cầm nên được rã đông và giữ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nướng. Thịt có thể được nấu chín một phần trước để giảm thời gian nướng. Tuy nhiên, nó cần phải được xử lý giống như thịt sống vì vi khuẩn vẫn sẽ có mặt cho đến khi nó được nấu chín hoàn toàn.
Không nướng thịt hoặc gia cầm đông lạnh vì khó nấu chín đồng đều và an toàn.
Đóng gói đĩa cứng và đồ dùng để phục vụ thịt nướng. Mang theo một hộp riêng hoặc túi nhựa để giữ các món ăn đã giữ nguyên thịt cho đến khi bạn mang chúng về nhà để làm sạch. Tốt hơn, sử dụng khay dùng một lần và hộp nhựa để vận chuyển thịt sống của bạn và vứt chúng đi sau khi nướng.
Mẹo dã ngoại
Không phải tất cả các loại thực phẩm đều cần xử lý đặc biệt cho bữa tiệc ngoài trời, tiệc nướng hoặc tiệc nướng. Bánh quy, bánh mì, bánh cuộn và bánh quy giòn có thể được cất giữ an toàn ở bất kỳ nhiệt độ nào — chỉ cần giữ cho chúng được đậy nắp cho sự tươi mát. Các loại gia vị như sốt cà chua, sốt mayonnaise và mù tạt là có tính axit, vì vậy chúng thực sự không phải là một vấn đề đối với một bữa ăn ngoài trời. Giữ nắp đậy bình, hoặc sử dụng chai bóp.
Mang theo chất tẩy rửa, xà bông và nước (hoặc chất khử trùng tay), khăn giấy, vải và khăn ăn. Rửa bàn hoặc sử dụng khăn trải bàn mới. Làm sạch lò nướng trước khi nấu.
Nếu bạn cần sử dụng thuốc diệt côn trùng để diệt muỗi, ruồi và các loài gây hại không thân thiện khác, hãy phun khu vực dã ngoại trước khi mang thức ăn, đĩa và đồ dùng. Xịt xuống từ chính mình, và để cho bình xịt lắng xuống trước khi tháo ra.
Đừng để khách tự phục vụ với dĩa và thìa mà họ đã sử dụng để ăn. Giữ dụng cụ phục vụ sạch cho từng món ăn.
Yêu cầu khách rửa tay hoặc sử dụng chất khử trùng tay và khăn lau để giảm sự lây lan của vi khuẩn từ người này sang người khác. Rửa tay là rất quan trọng khi bạn phục vụ thực phẩm được lấy từ một bát như khoai tây chiên hoặc bánh quy.
Nguồn:
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. "Thịt nướng và an toàn thực phẩm." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- an toàn / CT_Index.
Tổ chức Y tế Thế giới. "An toàn thực phẩm." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.