Chọn nguồn Bắc Mỹ để chắc chắn
Hầu như tất cả các màu caramel bạn thấy trong danh sách thành phần cho thực phẩm sản xuất tại Hoa Kỳ sẽ không có gluten. Thật không may, có một vài ngoại lệ, vì vậy bạn không thể chỉ đơn giản là giả sử nó là an toàn nếu bạn đang ở trên một chế độ ăn không có gluten. Đây là sự thật về vấn đề khó hiểu này.
Câu hỏi Malt trong Carmel màu
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), trong các quy tắc về phụ gia màu cho các loại thực phẩm mà nó quy định, cho biết caramel phụ gia màu có thể bắt nguồn từ các carbohydrate thực phẩm sau: dextrose, đường nghịch, lactose, sirô mạch nha , mật đường, tinh bột thủy phân và phân đoạn của chúng, hoặc sucrose.
Sử dụng mạch nha lúa mạch hoặc lúa mạch - loại malt phổ biến nhất - sẽ làm cho sản phẩm không có giới hạn đối với những người bị bệnh loét dạ dày. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng không có gluten, Shelley Case, là thành viên trong hội đồng cố vấn y khoa của Celiac Disease Foundation, Nhóm không dung nạp gluten, và Hiệp hội Celiac Canada, nói rằng thành phần chứa gluten không còn được sử dụng để tạo màu caramel ở Bắc Mỹ. Tương ứng với các nhà sản xuất chính của màu caramel xác nhận rằng thực sự có vẻ như vậy.
Trong khi các thành phần chứa gluten có thể được sử dụng trong sản xuất màu caramel, các công ty Bắc Mỹ hiện đang sử dụng glucose từ ngô hoặc đôi khi sucrose (đường đường).
Khi nào là màu caramel không có gluten?
Có một vài trường hợp sản phẩm thực phẩm có chứa màu caramel có thể sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì (hoặc có thể từ mạch nha lúa mạch). Thỉnh thoảng, các sản phẩm đóng gói nhập khẩu vào Hoa Kỳ từ Úc hoặc (thậm chí ít phổ biến hơn) Châu Âu sẽ chứa màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì.
Nếu trường hợp này xảy ra, quy định của FDA về các chất gây dị ứng thực phẩm yêu cầu sản phẩm chỉ định nguồn gốc của màu caramel bằng cách đặt lúa mì trong dấu ngoặc đơn sau tên thành phần.
Thí dụ:
Thành phần: màu caramel (lúa mì).
Hạn chế này không áp dụng cho màu caramel từ xi-rô mạch nha lúa mạch, nhưng đó là một thành phần rất hiếm.
Về mặt lý thuyết, một cửa hàng nhỏ (hoặc cửa hàng trực tuyến) chuyên nhập khẩu có thể nhầm lẫn bán một sản phẩm có chứa chất caramel có nguồn gốc từ lúa mì mà không tuân thủ các quy tắc của FDA, nhưng bạn rất khó có thể chạy qua một tình huống như thế này. Điều tương tự cũng áp dụng cho màu caramel có nguồn gốc từ mạch nha.
Một biến chứng khác có thể xảy ra: FDA không điều chỉnh tất cả thực phẩm và đồ uống được bán tại Hoa Kỳ. Trong trường hợp thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa, nhiệm vụ đó thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). t yêu cầu ghi nhãn các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì. Có thể (nhưng một lần nữa, không chắc) để bạn tìm thấy một mặt hàng thực phẩm theo quy định của USDA được nhập khẩu từ châu Âu hoặc khu vực khác sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì.
Cuối cùng, một ngoại lệ thứ ba: ghi nhãn trên đồ uống có cồn là tự nguyện, và những người cũng có thể sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì hoặc mạch nha.
Đây thực sự là một vấn đề?
Trường hợp nói rằng nó không phải, vì màu caramel được chế biến rất cao đến nỗi nó không chứa gluten phát hiện được. Cô cho biết thêm, "Màu caramel là một thành phần có thể chấp nhận được trong chế độ ăn không chứa gluten và không cần phải hạn chế."
Điều đó được nói, sự nhạy cảm giữa những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac thay đổi rất nhiều, và có thể một cá nhân rất nhạy cảm sẽ phản ứng với màu caramel được làm từ hạt gluten, đặc biệt là nếu họ ăn rất nhiều sản phẩm được đề cập trong một thời gian ngắn.
Có rất nhiều người thích tránh bất cứ thứ gì làm từ hạt ngũ cốc, ngay cả khi nó được chế biến quá cao đến nỗi nó không chứa bất kỳ gluten nào có thể phát hiện được. Nếu đó là trường hợp của bạn và bạn quan tâm đến màu caramel, bạn có thể cân nhắc chỉ mua các sản phẩm do Mỹ sản xuất có chứa thành phần, vì vậy chắc chắn màu caramel sẽ được làm từ nguồn hạt an toàn.
> Nguồn:
> Case S. Gluten miễn phí: Hướng dẫn tài nguyên dứt khoát . Altona, Manitoba: Tư vấn dinh dưỡng trường hợp, Inc; Năm 2016
> Quy tắc liên bang, Tiêu đề 21, Tập 1, CITE: 21CFR73.85. Cơ quan quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85