Muối là muối, bất kể màu hoặc kết cấu
Muối hiện có sẵn ở nhiều màu sắc và kết cấu khác nhau để cải thiện trải nghiệm nấu ăn của bạn. Ngoài ra còn có tuyên bố cho thấy rằng một số muối là lành mạnh hơn những người khác. Sự phổ biến ngày càng tăng của các loại muối khác nhau, như Pink Himalayan, đã làm tăng chi phí bởi vì những tuyên bố này được tin tưởng.
Bằng cách nào đó, một màu sắc khác nhau và kết cấu có nghĩa vụ phải làm cho tất cả sự khác biệt khi nấu ăn với các loại muối đặc sản. Họ có thực sự tốt hơn và đáng tiền? Tăng lợi ích sức khỏe được cung cấp bằng cách sử dụng một loại muối nhất định?
Hiểu được muối là gì và chức năng của nó trong cơ thể bạn sẽ giúp trả lời những câu hỏi này như thế nào.
Muối là gì?
Muối là một khoáng chất được làm từ các nguyên tố kết hợp natri và clo. Cùng với nhau, chúng tạo thành natri clorua, một chất kết tinh được sử dụng trong nấu ăn, bảo trì sức khỏe và thậm chí cả đường băng. Nó thường được gọi là muối ăn và được coi là muối đá ở trạng thái tự nhiên hơn.
Muối có nhiều trong nước biển và là khoáng chất chính gây ra độ mặn khoảng 3,5% của nước biển. Phần lớn muối được sản xuất từ nước biển bốc hơi và các mỏ muối.
Chức năng muối và cơ thể
Muối cũng rất cần thiết cho cuộc sống của con người và hoạt động của cơ thể. Natri và clo là những yếu tố quan trọng giúp duy trì cân bằng tế bào, lưu thông và lượng đường trong máu. Natri là một trong những khoáng chất chủ yếu chịu trách nhiệm duy trì chất điện giải của bạn. Các chất điện giải thông thường bao gồm natri, kali, canxi và bicarbonate. Nếu không có đủ natri, não của bạn sẽ không thể gửi các xung điện cần thiết đến phần còn lại của cơ thể để hoạt động bình thường.
Cũng giống như cơ thể đòi hỏi lượng natri phù hợp với chức năng thích hợp, tiêu thụ quá nhiều muối có thể được coi là không lành mạnh. Lượng muối nạp vào cao hơn cho thấy tăng huyết áp và giữ nước. Nồng độ natri cao làm cho cơ thể giữ nước để giữ nồng độ natri huyết thanh tăng vượt quá giới hạn nhất định. Nó được coi là một phản ứng bảo vệ, và cơ thể của bạn đang làm việc để duy trì sự cân bằng. Bởi vì natri dư thừa có xu hướng gây tăng huyết áp, các bác sĩ khuyên các cá nhân bị tăng huyết áp giảm hoặc loại bỏ lượng muối ăn vào.
Phản hồi nghiên cứu và chuyên gia
Có rất nhiều nghiên cứu về muối và nó ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào. Tuy nhiên, các nghiên cứu đang thiếu các so sánh muối khác nhau, có thể gây nhầm lẫn về muối đặc sản. Nếu không có bằng chứng đầy đủ và đáng tin cậy, điều quan trọng là phải có tuyên bố tiếp thị với một hạt muối.
Theo Rahaf AlBochi, RD, LD, Người phát ngôn truyền thông cho Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng và Chủ sở hữu Dinh dưỡng Cây Ô liu, muối là muối, có nghĩa là theo trọng lượng, chúng chứa cùng một lượng natri. Một muỗng cà phê muối chứa khoảng 2400 mg natri. Trong khi có nhiều loại muối khác nhau trên thế giới, không có muối nào lành mạnh hơn loại khác, AlBochi nói.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đã tiến hành một cuộc điều tra và 61 phần trăm những người tham gia không chính xác nói rằng muối biển có hàm lượng natri thấp hơn so với muối ăn. Rachel K. Johnson, Tiến sĩ, RD, phát ngôn viên Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Giáo sư Dinh dưỡng Bickford tại Đại học Vermont, cho thấy muối biển thường có nhiều natri như muối ăn.
Tiến sĩ Johnson cũng gợi ý rằng việc kiểm soát lượng muối ăn vào sẽ giúp duy trì sức khỏe tim mạch. Nếu bạn đang tiêu thụ nhiều muối biển hơn bởi vì bạn tin rằng nó có ít natri hơn, bạn có thể đặt mình vào nguy cơ phát triển cao huyết áp, điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, Johnson nói.
So sánh muối
Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến cáo lượng tiêu thụ tối đa 2.300 mg natri mỗi ngày (5,8 g muối), trong khi lượng tiêu thụ trung bình là 9 g muối (3,600 mg Na) mỗi ngày. Các giả định không chính xác về các muối khác nhau có thể góp phần vào mức tiêu thụ muối cao hơn.
AlBochi đã cung cấp phản hồi đáng tin cậy về các muối phổ biến, khác nhau. Những so sánh sau đây sẽ là một hướng dẫn hữu ích nói chung và trước khi quyết định mua những thứ ưa thích.
Muối ăn
Muối ăn là muối được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn và thường là iốt, có nghĩa là i-ốt đã được thêm vào, AlBochi nói. Nó cũng có thể được gọi là muối i-ốt. Iốt được thêm vào để giúp mọi người có đủ i-ốt trong chế độ ăn uống của họ, điều quan trọng là để ngăn ngừa bướu cổ, một tình trạng tuyến giáp. Muối ăn là một loại muối hạt mịn và là một lựa chọn tốt khi nấu.
Muối kosher
Muối Kosher là muối hạt thô. Khi được sử dụng trong nấu ăn, nó có thể thêm một kết cấu giòn cho một số món ăn và đồ uống. Mỗi muỗng cà phê, muối kosher có thể có ít natri hơn một muỗng cà phê muối ăn. Điều đó đơn giản là vì muối kosher có hạt thô hơn, vì vậy ít phù hợp hơn trong thìa. Tuy nhiên, mỗi trọng lượng, muối kosher và muối ăn có cùng lượng natri theo AlBochi.
Muối biển
Muối biển có thể là hạt mịn hoặc tinh thể lớn. Nó được tạo ra bởi sự bốc hơi nước biển. Ví dụ như Biển Đen, Celtic, Pháp (fleur de sel) hoặc muối biển Hawaii. Muối biển có thể có một lượng nhỏ các khoáng chất có thể mang lại hương vị khác nhau trong nấu ăn nhưng không mang lại lợi ích cho sức khỏe. Muối biển vẫn là muối, và có cùng một lượng natri mỗi trọng lượng như bất kỳ muối nào khác nói AlBochi.
Muối Himalaya hồng
Muối Himalaya màu hồng được biết đến như một loại muối hoàn thiện, vì nó thường được sử dụng vào cuối nấu ăn để thêm hương vị và một kết cấu giòn cho bữa ăn. Nó chứa các khoáng chất vi lượng, tuy nhiên không có lợi thế về sức khỏe khi sử dụng muối Himalaya so với các loại muối khác. Theo AlBochi, nó vẫn cung cấp cùng một lượng natri cho mỗi trọng lượng như bất kỳ muối nào khác.
Thay thế muối
Thay thế muối là muối thay thế một phần hoặc tất cả natri bằng kali, magiê hoặc khoáng sản khác. Muối Lite là muối là một nửa natri clorua và một nửa kali clorua. Chất thay thế muối có thể được sử dụng bởi những người có chế độ ăn hạn chế natri, tuy nhiên, luôn luôn kiểm tra với bác sĩ của bạn trước khi sử dụng các sản phẩm này, đặc biệt nếu bạn có vấn đề về thận.
muối tinh
Muối dày đặc là muối với các loại thảo mộc và hương liệu như muối cần tây, muối tỏi hoặc muối hành tây. Để giảm lượng natri trong chế độ ăn uống của bạn, tốt nhất nên sử dụng các loại thảo mộc thay vì muối dày đặc, chẳng hạn như hạt cần tây, bột tỏi hoặc mảnh hành tây, không chứa natri.
Muối và Natri
Chọn muối tốt nhất cho bạn thực sự đi xuống đến hương vị và sở thích. Phản hồi của chuyên gia đã chứng minh rằng muối là muối và thường chứa cùng một lượng natri. Các khoáng chất vi lượng khác có thể được tìm thấy trong các muối khác nhau như một nghiên cứu được kiểm tra và kết quả được cung cấp dưới đây:
Kali sắt magiê Kali
Muối ăn 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Muối biển 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Muối Himalaya 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Muối biển Celtic 33,8% 0,16% 0,3% 0,01%
Kết cấu, Hương vị và Chi phí
Theo một nghiên cứu về nhận thức hương vị mặn, hàm lượng khoáng chất vi lượng như kali và magiê có thể đóng một vai trò trong cách nó có mùi vị. Tuy nhiên, hàm lượng natri vẫn còn so sánh trên bảng cho tất cả các muối được kiểm tra. Ngoài ra, so sánh nội dung khoáng sản đối với mỗi muối được cho là không đáng kể, và thực sự không nên được xem xét khi chọn muối.
Vì tất cả các muối có chứa các mức natri tương đương, nó thực sự đi theo sở thích cá nhân và bạn muốn chi bao nhiêu cho muối. Nếu bạn đang tìm kiếm một kết cấu giòn với một số màu sắc, màu hồng Himalaya có thể là một lựa chọn thú vị. Mặc dù, nó là một muối hoàn thiện hơn, không thường rắc lên một bữa ăn đã nấu chín như muối ăn.
Các fancier bao bì và tuyên bố sức khỏe thị trường, các muối đắt tiền hơn sẽ được. Danh sách sau đây sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng cơ bản về chi phí mỗi ounce đối với các loại muối phổ biến trên thị trường:
- Muối ăn - 0,06 cent / ounce hoặc ít hơn.
- Muối ăn kiêng - $ 0,05 cent mỗi ounce cho hay uống.
- Muối biển - 0,10 đô la mỗi ounce hoặc ít hơn một chút.
- Muối Himalaya màu hồng - dao động từ $ 0,35 đến $ 1,00 mỗi ounce cho hay uống.
Điểm mấu chốt
Muối vẫn cần thiết cho sức khỏe, sức khỏe và nấu ăn. Điều cần làm rõ là nếu một loại muối nào lành mạnh hơn bất kỳ loại muối nào khác. Theo phản hồi của chuyên gia, tất cả các muối tương tự hàm lượng natri với sự chênh lệch khoáng chất vi lượng tối thiểu. Danh sách sau đây tóm tắt dòng dưới cùng của những gì bạn cần biết về so sánh muối:
- Nghiên cứu thiếu sự so sánh muối và dựa vào ý kiến chuyên gia đáng tin cậy là có lợi.
- Muối là muối, được sử dụng cho hương vị, và không thêm giá trị dinh dưỡng.
- Một muỗng cà phê muối chứa khoảng 2400 mg natri.
- Mùa muối thực phẩm và được cho là một phần quan trọng của quá trình nấu ăn, trong khi đóng một vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe của bạn và chức năng cơ thể thích hợp.
- Có nhiều loại muối khác nhau để kết hợp vào nấu ăn của bạn là thú vị, tuy nhiên lượng natri nên luôn luôn được xem xét.
- Fancier đóng gói và tuyên bố sức khỏe thị trường làm cho muối đắt hơn, nhưng không lành mạnh. Tất cả các muối, bất kể các kết cấu hoặc màu sắc khác nhau, vẫn có thể so sánh được với hàm lượng natri.
- Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến cáo lượng tiêu thụ tối đa là 2.300 mg natri mỗi ngày (5,8 g muối). Điều này thường bị vượt quá.
- Cá nhân bị tăng huyết áp được khuyến cáo để giảm hoặc loại bỏ lượng muối.
- Các khoáng chất theo dõi được tìm thấy trong các muối khác nhau không được chứng minh là cung cấp thêm các lợi ích cho sức khỏe. Sự khác biệt về khoáng chất của vết là tối thiểu trong việc so sánh muối và không phải là điểm bán muối.
- Tiêu thụ muối cao có thể làm tăng huyết áp và giữ nước.
> Nguồn:
Drake, SL và cộng sự, So sánh hương vị mặn và cường độ thời gian của muối biển và đất từ khắp nơi trên thế giới, Tạp chí Nghiên cứu cảm giác , 2011
> Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng, Bạn có thể ngạc nhiên bởi lượng muối bạn đang ăn, cập nhật người tiêu dùng , 2016
Muối biển so với muối ăn, Hòa tan với Muối, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2016