Chủ đề không phải là cắt và khô như một số làm cho nó có vẻ
Tôi đã suy nghĩ lâu dài về dinh dưỡng và hữu cơ như một sơ đồ Venn. Một thực phẩm có thể rất bổ dưỡng, nhưng không hữu cơ. Một thực phẩm có thể hữu cơ, nhưng không phải là tất cả dinh dưỡng. Và, tất nhiên, thực phẩm có thể là cả hai; chồng chéo có xu hướng tạo ra những lựa chọn dễ dàng.
Nhưng thông thường, chúng tôi có những lựa chọn khó hơn để thực hiện. Điều gì quan trọng hơn: bổ dưỡng hay hữu cơ? Sản phẩm có cần phải hữu cơ để có lợi cho chúng ta không?
Chúng ta biết gì về lợi ích sức khỏe của lợi ích hữu cơ và / hoặc môi trường?
Đây là cách các đồng nghiệp chuyên gia của tôi tại True Health Initiative sắp xếp tất cả để giúp bạn làm điều tương tự.
Cân nhắc lựa chọn của bạn
Christopher Gardner, PhD
Giáo sư Y khoa, Đại học Stanford
Mua hữu cơ làm tăng nhu cầu cho các sản phẩm nông nghiệp được trồng hữu cơ, và điều này hầu như luôn luôn tốt hơn cho hành tinh này. Nếu nó tốt hơn cho hành tinh này, hành tinh nên có năng lực lớn hơn để tạo ra sự nuôi dưỡng lành mạnh cho tất cả chúng ta. Đó là một lợi ích thực sự đáng xem xét.
Tuy nhiên, những lợi ích khác về ăn uống hữu cơ không rõ ràng. Bạn có chọn chất hữu cơ để có thêm chất dinh dưỡng trong thực phẩm của mình không? Nhìn chung, hồ sơ dinh dưỡng của các loại thực phẩm tương tự là giống nhau bất kể chúng được trồng hữu cơ hay thông thường.
Bạn có lo lắng về việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu không? Có, sản xuất hữu cơ liên quan đến việc sử dụng thuốc trừ sâu thấp hơn, nhưng bằng chứng hiện tại của chúng tôi về lợi ích sức khỏe của sự khác biệt này bị hạn chế — và chúng tôi không chắc chắn mức độ thấp đủ thấp.
Còn về một gia đình đang vật lộn để đặt thức ăn lên bàn thì sao? Bắt sản phẩm thông thường cho họ là quan trọng hơn, và gần như chắc chắn hơn giá cả phải chăng, hơn là lựa chọn hữu cơ.
Như bạn có thể thấy, việc lựa chọn ăn hữu cơ bao gồm nhiều cân nhắc. Khi bạn cân nhắc chúng, cần lưu ý rằng nhiều nông dân nhỏ tuân theo thực hành hữu cơ không có nguồn lực để trở thành chứng nhận hữu cơ; sản phẩm của họ tại thị trường của nông dân có thể có chất lượng tương tự như của các trang trại khác được chứng nhận và phát triển cùng một mặt hàng.
Cuối cùng, có sự ngớ ngẩn của một người nào đó trong “nhiệm vụ hữu cơ” - trước hết là sản phẩm của thị trường, không tìm thấy nhãn hữu cơ, rồi đi đến lối đi cookie và chọn thứ gì đó với đường mía hữu cơ và bột trắng hữu cơ trong danh sách thành phần (thay vì sản phẩm thông thường).
Nó có thể là đáng giá để mua hữu cơ. Nhưng trước khi sử dụng "hữu cơ" như một chiến lược mua hàng, hãy xem xét các mục tiêu sức khỏe tổng thể của bạn.
Đưa thuốc trừ sâu vào phối cảnh
Joel Kahn, MD, FACC
Giáo sư Y khoa lâm sàng (Khoa tim mạch), Trường Y khoa Đại học bang Wayne
Nếu cuộc sống là lý tưởng, chúng ta sẽ tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm càng ít thuốc trừ sâu càng tốt. Thuốc trừ sâu đã được phân loại là chất gây ung thư có thể xảy ra trong 25 năm và đã được liên kết với các loại ung thư ở một số công nhân, mặc dù chúng được tiếp xúc với mức độ cao hơn nhiều so với tìm thấy trên thực phẩm của chúng tôi.
Thực tế là rau quả hữu cơ có dư lượng thuốc trừ sâu thấp hơn được biết đến nhiều. Ví dụ, các nhà nghiên cứu ở Úc đã nghiên cứu 13 tình nguyện viên đã ăn một chế độ ăn thông thường trong một tuần và hơn 80% thực phẩm hữu cơ trong một tuần nữa. Mức độ tiết niệu thuốc trừ sâu giảm 89 phần trăm đến 96 phần trăm về chế độ ăn hữu cơ.
Trong một phân tích khác của một gia đình năm người ở Thụy Điển , lượng nước tiểu của thuốc trừ sâu giảm hơn 90 phần trăm khi chế độ ăn của gia đình chuyển từ thông thường sang hữu cơ, và mức giảm là lớn nhất ở trẻ em.
Nó là hợp lý để tránh thuốc trừ sâu và mua các mặt hàng thực phẩm hữu cơ bất cứ khi nào khả thi. Điều đó nói rằng, biết rằng trái cây và rau quả nên tạo thành ít nhất một nửa chế độ ăn uống của chúng ta, chúng ta có nên bỏ qua chúng nếu lựa chọn duy nhất là sản phẩm thông thường?
Trong một phân tích về ưu và nhược điểm của việc mua trái cây và rau quả, người ta tính rằng nếu một nửa dân số Mỹ ăn thêm một khẩu phần sản phẩm thông thường mỗi ngày có thể có thêm 10 trường hợp ung thư do phơi nhiễm thuốc trừ sâu.
Mặt khác, có khoảng 19,990 trường hợp ung thư có thể bị ngăn chặn bởi các chất dinh dưỡng lành mạnh trong các loại thực phẩm này.
Có vẻ như chúng tôi nhận được rất nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng từ việc ăn trái cây và rau quả nếu chi phí và tính sẵn có của các lựa chọn hữu cơ là nghiêm trọng, bất kỳ đậu Hà Lan, cà rốt, táo và mận nào tốt hơn không.
Sự thật đằng sau thần thoại
Kathleen Zelman, MPH, RD
Chuyên gia dinh dưỡng
Có một vài quan niệm sai lầm đáng để thanh toán bù trừ. Một lần nữa, các loại thực phẩm hữu cơ không bổ dưỡng hơn so với các loại thực phẩm được trồng thông thường. Một nghiên cứu của 55 nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt về chất lượng dinh dưỡng của trái cây, rau, ngũ cốc, thịt lợn, thịt gà, trứng hoặc sữa.
Và với một số người ngạc nhiên, cả nông dân hữu cơ và thông thường đều có thể sử dụng thuốc trừ sâu; có các loại thuốc trừ sâu tổng hợp được phê duyệt mà nông dân hữu cơ được phép sử dụng ngoài các loại tự nhiên. Mặc dù đúng là tiêu thụ thực phẩm hữu cơ có thể làm giảm tiếp xúc với dư lượng thuốc trừ sâu nói chung, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dư lượng trên sản phẩm thông thường cũng nằm trong giới hạn tối đa cho phép.
Liều làm cho chất độc. Sự hiện diện duy nhất của dư lượng thuốc trừ sâu trên thực phẩm không có nghĩa là chúng có hại. Các sản phẩm thông thường và được trồng hữu cơ là an toàn để ăn.
Theo ý kiến của tôi, ngay cả khi bạn có thể đủ khả năng chi phí bổ sung, việc lựa chọn thực phẩm hữu cơ trên quy ước phát triển là một sự lựa chọn cá nhân. Với ước tính 94% người Mỹ không đáp ứng các khuyến nghị để ăn năm hoặc nhiều trái cây và rau mỗi ngày, điều quan trọng hơn là ăn nhiều thực phẩm bổ dưỡng này hơn là lo lắng về cách chúng được sản xuất ra sao.