Điểm nổi bật về dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Năng lượng - 344
Chất béo - 26g
Carbs - 12g
Protein - 16g
Tổng thời gian 120 phút
Chuẩn bị 10 phút , Nấu 110 phút
Phục vụ 8
Mục tiêu với công thức này cho gà không có vỏ sò và xúc xích, ngoài việc tạo ra một món súp ngon mà không có động vật có vỏ, là để đạt được hương vị nấu chậm đó mà không phải tốn hàng giờ đồng hồ trong công thức nấu ăn truyền thống. Và đối với những người dị ứng với động vật có vỏ (hoặc những người không quan tâm đến nó), họ vẫn có thể thưởng thức món ăn tinh túy miền Nam này.
Bằng cách nấu một phần xương gà trong nước luộc gà, bạn sẽ có được hương vị đặc trưng và hương vị phong phú của món thịt tự chế với ít nỗ lực. Roux - hỗn hợp bột mì và dầu nấu chín mà hầu như tất cả các công thức nấu ăn gumbo dựa vào — mất khoảng 15 phút để thực hiện, ít hơn nhiều công thức nấu ăn khác.
Tất cả những điều đó được xem xét, công thức này rất đơn giản và đòi hỏi nhiều thời gian hơn công sức. Nhưng nó đáng giá. Phục vụ trên cơm trắng cho một bữa ăn đầy đủ và đầy.
Thành phần
- 2 kg xương gà chân hoặc đùi (hoặc kết hợp)
- 2 lít nước dùng gà hoặc kho
- 1/2 chén dầu thực vật
- 1/2 chén bột đa năng
- 1 hành tây vừa, thái hạt lựu (khoảng 1 chén)
- 1 miếng cần tây vừa, thái hạt lựu (khoảng 1/2 chén)
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 ớt chuông (xanh hoặc đỏ), thái hạt lựu, khoảng 1/2 chén
- Túi sữa đông lạnh 10-ounce, rã đông, hoặc 1/2 pound tươi, tỉa và giảm một nửa
- Pinch của ớt cayenne (tùy chọn)
- 2 lá bay
- 1 thìa cà phê khô húng tây
- 1 pound (4 liên kết) xúc xích andouille (hoặc xúc xích hun khói cay khác), cắt thành đĩa nhỏ
Chuẩn bị
- Trong một cái chảo, gà nóng và nước dùng trên lửa vừa cao cho đến khi sôi. Giảm nhiệt để làm ấm và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 30 đến 40 phút. (Đây là thời điểm lý tưởng để cắt rau và rã đông nếu được đông lạnh.)
- Khoảng 20 phút trước khi cổ phiếu được thực hiện sôi, làm cho roux bằng cách đun nóng dầu ở đáy của một stockpot lớn trên lửa vừa cho đến khi dầu di chuyển tự do dọc theo đáy chảo. Thêm bột từ từ, khuấy bằng thìa gỗ để loại bỏ bất kỳ cục u nào. Hạ nhiệt nhẹ và nấu roux, khuấy liên tục, trong khoảng 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp có mùi và có màu nâu đồng.
- Thêm hành, cần tây, tỏi, ớt chuông và đậu bắp. Nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi rau có màu nâu nhạt và thơm. Sau đó, hâm nóng ít hơn để làm ấm và để cho rau nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 10 phút. Trong khi rau nhỏ lửa, tiếp tục bước tiếp theo.
- Loại bỏ thịt gà khỏi nước dùng với kẹp và cắt thịt ra khỏi xương và thành những miếng có kích thước nhỏ. (Bỏ xương vào thời điểm này.) Thêm thịt gà vào hỗn hợp rau-roux và khuấy đều với lớp phủ bằng roux. Nêm với muối và hạt tiêu. Tăng nhiệt đến vừa và nấu, khuấy trong 1 đến 2 phút.
- Từ từ thêm cổ phiếu vào rau và gà, khuấy đều khi bạn đi. Thêm cayenne (nếu sử dụng), lá bay và cỏ xạ hương. Đun hỗn hợp sôi lên lửa vừa. Khi súp đến sôi, giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ lửa, không bị che đậy, trong 20 phút.
- Thêm xúc xích và đun nhỏ lửa trong 30 phút nữa. Súp vị và điều chỉnh gia vị. Ăn ngay cơm.
Biến thể không chứa gluten
Để làm cho công thức này không chứa gluten, hãy sử dụng bột gạo thay cho bột tất cả các mục đích cho roux. Roux sẽ vẫn dày lên đầy đủ.