Bạn đã bao giờ đọc danh sách thành phần trên một cái túi, hộp, hay thức ăn và tự hỏi "hương vị tự nhiên" là gì và tại sao chúng lại cần thiết? Không nên nếm thức ăn ngon mà không thêm bất cứ thứ gì? Có thể, nhưng trước tiên điều quan trọng là phải hiểu những gì tạo nên một hương vị và tại sao hương vị là cần thiết để bắt đầu.
Điều gì tạo nên điều gì đó có lợi?
Hương vị là một đặc điểm quan trọng của các loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày - thật khó để tưởng tượng việc ăn một chế độ ăn uống được chế biến từ các loại thực phẩm không hương vị nhạt nhẽo!
Về cơ bản, hương vị là sự kết hợp của hương vị, hương thơm và cảm giác của thức ăn.
Trong khi một số loại thực phẩm, chẳng hạn như trái cây tươi và quả mọng, hương vị ngon như họ đang có, hầu hết các món ăn chúng tôi ăn là phức tạp hơn và hầu như luôn luôn chứa một số loại thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị. Trên thực tế, mỗi công thức bao gồm một số loại thành phần tăng cường hương vị bổ sung, chẳng hạn như muối, hạt tiêu, rau thơm và gia vị.
Tăng cường hương vị của thực phẩm có thể làm cho việc ăn uống vui vẻ cho bất cứ ai trong chúng ta. Tuy nhiên, thêm hương vị vào thức ăn cũng giúp kích thích sự thèm ăn, đó là điều cần thiết cho những người cần tăng cân , như những người lớn tuổi có thể đã mất một số khả năng nếm thức ăn của họ.
Hương vị như phụ gia thực phẩm
Bạn biết làm thế nào các loại thực phẩm tươi ngon khi bạn làm cho họ ở nhà? Hãy suy nghĩ về bánh mì tươi ngay từ lò nướng hoặc một món hầm rau ngon trên bếp. Tuyệt vời, phải không? Tất nhiên. Tuy nhiên, nó cũng khá tốn thời gian, vì vậy nhiều người tiêu dùng lựa chọn để chế biến các loại thực phẩm trên tay mà hương vị gần như tốt như đối tác tự chế của họ.
Vấn đề là, để thuận tiện, thực phẩm chế biến cần phải kéo dài trong một thời gian dài và các phương pháp bảo quản được sử dụng để thực hiện điều đó có xu hướng làm giảm hương vị. Do đó, các nhà sản xuất thực phẩm có thể chuyển sang thêm hương vị tự nhiên để tăng cường hoặc duy trì hương vị của thực phẩm sau khi chế biến thực phẩm. Vì vậy, với ý nghĩ đó, những gì chính xác là hương vị tự nhiên?
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ:
" Hương vị tự nhiên hoặc hương liệu tự nhiên có nghĩa là tinh dầu, oleoresin, tinh chất hoặc chiết xuất, protein thủy phân, chưng cất, hoặc bất kỳ sản phẩm rang, sưởi ấm hoặc enzymolysis, trong đó có các thành phần hương liệu có nguồn gốc từ một gia vị, trái cây hoặc nước trái cây, rau hoặc nước ép rau, men ăn được, thảo mộc, vỏ cây, chồi, rễ, lá hoặc vật liệu thực vật tương tự, thịt, hải sản, gia cầm, trứng, sản phẩm sữa hoặc các sản phẩm lên men của chúng, có chức năng quan trọng trong thực phẩm là hương liệu thay vì dinh dưỡng.
Điều đó nói rằng, nhìn thấy những từ "hương vị tự nhiên" trên một danh sách thành phần không thực sự cho bạn biết nhiều về những gì hương vị thêm hương vị thực sự như thế nào. Trong khi nó dễ dàng, đủ để xác định hương vị trong một công thức thực tế, nó có thể khó khăn hơn để biết những gì hương liệu được thêm vào thực phẩm chế biến trên toàn bộ.
4 câu hỏi về hương vị tự nhiên
- Hương vị tự nhiên có an toàn hơn hương vị nhân tạo không? Chắc là không. Hương vị nhân tạo được làm từ nguồn phi thực phẩm trong khi hương vị tự nhiên đến từ thực phẩm hoặc những thứ ăn được khác. Tuy nhiên, tất cả chúng đều chỉ giống nhau và an toàn để tiêu thụ.
- Hương vị tự nhiên có phù hợp với thực phẩm chay và thuần chay không? Hương vị tự nhiên có thể được làm từ các sản phẩm động vật. Vì vậy, trừ khi nhà sản xuất nêu rõ hương vị tự nhiên là thực vật hoặc sản phẩm thực phẩm là ăn chay hoặc thuần chay, thực sự không có cách nào để biết liệu chúng đến từ động vật hay thực vật.
- Hương vị tự nhiên có hữu cơ không? Không có cách nào để biết chắc chắn trừ khi các nhà sản xuất thực phẩm nói rằng hương vị tự nhiên là từ các nguồn hữu cơ.
- Là bột ngọt được xem là hương liệu tự nhiên? Mononatri glutamate, hoặc MSG, là một chất tăng cường hương vị. Nhưng, nếu được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm, nó cần phải được liệt kê như vậy.
Một từ từ
Hương liệu tự nhiên được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và có nguồn gốc từ các nguyên tố ăn được tìm thấy trong tự nhiên. Mặc dù họ chắc chắn an toàn để tiêu thụ, chỉ cần liệt kê "hương vị tự nhiên" trong danh sách thành phần không có nghĩa là sản phẩm thực phẩm lành mạnh hơn các loại thực phẩm làm từ hương vị nhân tạo hoặc không có hương vị bổ sung nào.
Bạn vẫn cần phải xem nhãn thực phẩm dinh dưỡng để biết liệu thực phẩm có tốt cho bạn hay không.
> Nguồn:
> Hội Hóa học Mỹ. "Nghiên cứu hóa học hương vị tại Trung tâm nghiên cứu khu vực phía Tây USDA."
> Các tạp chí của Gerontology. "Cải thiện hương vị của thực phẩm giúp cải thiện khẩu phần ăn kiêng và tình trạng dinh dưỡng của người cao tuổi tại nhà."
> Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. "Hương vị tự nhiên trên nhãn thịt và gia cầm."
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "CFR - Quy tắc của Quy định Liên bang Tiêu đề 21".