Chế độ ăn uống kiềm là một kế hoạch ăn uống thường được sử dụng để tăng cường sức khỏe. Với sự nhấn mạnh vào rau và trái cây tươi, nó dựa trên ý tưởng rằng sau khi tất cả các loại thực phẩm được tiêu hóa và hấp thu, chúng đạt tới thận như các hợp chất tạo thành axit hoặc tạo thành cơ bản.
Các nhà khoa học đã sử dụng các kỹ thuật khác nhau để phân tích các loại thực phẩm và xác định lượng axit hoặc bazơ của từng loại thực phẩm trên cơ thể.
Các nhà nghiên cứu Remer và Manz đã phát triển một biện pháp được gọi là tải axit thận tiềm năng (PRAL). Các loại thực phẩm như phô mai, thịt, cá, động vật có vỏ và ngũ cốc tạo ra axít sau khi được tiêu thụ.
Như các biểu đồ dưới đây cho thấy, một số loại thực phẩm có tính axit hơn hoặc cơ sở sản xuất nhiều hơn những loại khác. Ví dụ, rau bina có nhiều thành phần cơ bản hơn dưa hấu, trong khi cheddar có tính axit cao hơn so với lòng trắng trứng.
Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng kiềm chế rằng chế độ ăn nhiều thực phẩm tạo ra axít làm gián đoạn mức độ pH bình thường của máu, và do đó, làm mất đi các khoáng chất thiết yếu (như canxi) khi cơ thể cố gắng khôi phục trạng thái cân bằng. Sự mất cân bằng này được cho là làm tăng tính nhạy cảm với bệnh tật.
Tại sao người ta theo một chế độ ăn kiêng?
Không chỉ có ý định cải thiện sức khỏe, chế độ ăn kiêng được cho là bảo vệ khối lượng cơ, làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ chống lại nhiều vấn đề về sức khỏe, từ đau đầu và cảm lạnh thông thường đến bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, sỏi thận và loãng xương.
Những người ủng hộ cũng cho rằng chế độ ăn kiêng kiềm có thể làm tăng mức năng lượng và giúp giảm cân.
Thực phẩm chế độ ăn kiêng ăn kiêng
Các loại thực phẩm sau thường được khuyến cáo như là một phần của chế độ ăn kiêng. Bảng được điều chỉnh từ nghiên cứu Remer và Manz. Thực phẩm có giá trị âm có tác dụng cơ bản:
| MÓN ĂN | Tải lượng axit thận tiềm năng (PRAL) mEq / 100g |
|---|---|
| Trái cây | |
| Táo | -2,2 |
| Quả mơ | -4,8 |
| Nho đen | -6,5 |
| Nước chanh | -2,5 |
| Những quả cam | -2,7 |
| Trái đào | -2,4 |
| Lê | -2,9 |
| nho khô | -21 |
| Dâu tây | -2,2 |
| Dưa hấu | -1,9 |
| Rau | |
| Măng tây | -0,4 |
| Bông cải xanh | -1,2 |
| Cà rốt | -4,9 |
| Cần tây | -5,2 |
| Quả dưa chuột | -0,8 |
| Đậu xanh | -3.1 |
| Rau diếp | -2,5 |
| Những quả khoai tây | -4.0 |
| Rau bina | -14,0 |
| Cà chua | -3.1 |
| Đồ uống | |
| Cà phê | -1,4 |
| rượu vang đỏ | -2,4 |
| rượu trắng | -1,2 |
| Nước táo, không đường | -2,2 |
| Nước cam, không đường | -2,9 |
| Nước chanh, không đường | -2,5 |
| Gia vị và đồ ngọt | |
| Mật ong | -0,3 |
Thực phẩm có tính axit, như nước cốt chanh, vẫn có thể hình thành cơ bản.
Danh sách các loại thực phẩm có tác dụng axit
Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng thường gợi ý tránh các loại thực phẩm sau đây, có giá trị dương và tác dụng axit. Bảng được điều chỉnh từ nghiên cứu Remer và Manz.
| MÓN ĂN | Tải trọng axit thận tiềm năng mEq / 100g |
|---|---|
| Thịt | |
| Thịt bò | 7,8 |
| Gà | 8,7 |
| Thịt heo | 7,9 |
| Xúc xích Ý | 11,6 |
| gà tây | 9,9 |
| Cá và hải sản | |
| Cod | 7,1 |
| Cá hồi | 10,8 |
| Sữa, sữa và trứng | |
| Phô mai Cheddar, giảm béo | 26,4 |
| Pho mát cottage, đồng bằng | 8,7 |
| Trứng | 8,2 |
| Lòng trắng trứng | 1.1 |
| Kem, vani | 0,6 |
| Sữa (toàn bộ | 0,7 |
| Sữa chua, đồng bằng | 1,5 |
| Đậu và các loại đậu | |
| Đậu lăng | 3,5 |
| Sản phẩm ngũ cốc | |
| Bánh mì, toàn bộ lúa mì | 1,8 |
| Bánh mì, trắng | 3.7 |
| Gạo, nâu | 12.5 |
| Mì ống Ý | 6,5 |
| bột mi trăng | 8,2 |
| Quả hạch | |
| Đậu phộng | 8,3 |
| Quả óc chó | 6,8 |
Nghiên cứu về chế độ ăn kiêng
Cho đến nay, có rất ít hỗ trợ khoa học cho các tuyên bố rằng chế độ ăn kiêng kiềm chế có thể thúc đẩy giảm cân và chống lại bệnh tật.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe.
1) Khối lượng cơ bắp
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ năm 2008, cho thấy chế độ ăn kiêng kiềm có thể giúp duy trì khối lượng cơ khi bạn già (một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa té ngã và gãy xương). Trong một thử nghiệm lâm sàng kéo dài ba năm liên quan đến 384 nam giới và phụ nữ (từ 65 tuổi trở lên), các tác giả của nghiên cứu đã xác định rằng lượng thức ăn giàu kali cao (chẳng hạn như trái cây và rau quả được đề nghị làm nền tảng của chế độ ăn kiêng) có thể giúp người lớn tuổi duy trì khối lượng cơ khi họ lớn lên.
Trong một nghiên cứu gần đây hơn (được công bố trên Loãng xương Quốc tế năm 2013), các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu trên 2.689 phụ nữ từ 18 đến 79 và tìm thấy mối liên hệ "nhỏ nhưng đáng kể" giữa việc tuân thủ chế độ ăn kiêng và duy trì khối lượng cơ.
2) Tiểu đường
Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn kiêng có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Diabetologia của Đức năm 2014, ví dụ, 66.485 phụ nữ được theo dõi trong 14 năm. Trong thời gian đó, đã có 1.372 trường hợp mới mắc bệnh tiểu đường. Trong phân tích của họ về lượng thức ăn của người tham gia, các nhà nghiên cứu xác định rằng những người có chế độ ăn nhiều axit nhất có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường cao hơn đáng kể.
Các tác giả của nghiên cứu cho rằng một lượng lớn các loại thực phẩm tạo thành axit có thể liên quan đến sự đề kháng insulin, một vấn đề liên quan chặt chẽ với bệnh tiểu đường.
3) Bệnh thận mãn tính
Tải lượng acid trong chế độ ăn uống cao hơn được cho là làm tăng nhiễm toan chuyển hóa và làm tăng nguy cơ tiến triển của bệnh thận. Đối với một nghiên cứu được công bố trên tạp chí American Journal of Nephrology năm 2015, các nhà nghiên cứu đã theo dõi 15.055 người không bị bệnh thận hơn 21 năm (là một phần của nghiên cứu về nguy cơ xơ vữa động mạch trong cộng đồng) và thấy rằng sau khi điều chỉnh các yếu tố khác (như yếu tố nguy cơ, lượng calo) và nhân khẩu học), tải lượng axit trong khẩu phần ăn cao hơn có liên quan với nguy cơ phát triển bệnh thận mãn tính cao hơn.
Trong số các thành phần chế độ ăn uống cá nhân, lượng magiê cao hơn và nguồn protein thực vật có mối liên hệ bảo vệ mạnh nhất với bệnh thận mãn tính.
4) Bệnh tim mạch
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng vào năm 2016. Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ Nhóm Chụp X quang học Thuỵ Điển và Nhóm thuần tập và Thuỵ Điển, bao gồm 36.740 phụ nữ và 44.957 phụ nữ. nam giới khi bắt đầu giai đoạn theo dõi 15 năm. Ở cả nam giới và phụ nữ, tỷ lệ tử vong cao hơn ở những người tiêu thụ chế độ ăn uống có chế độ ăn kiêng hoặc kiềm cao so với những người tiêu thụ chế độ ăn cân bằng acid-base.
Một nghiên cứu được công bố trên bệnh tim mạch năm 2016 cho thấy những người có PRAL cao nhất có sự gia tăng đáng kể bệnh tim mạch xơ vữa động mạch và có xu hướng thuộc nhóm nguy cơ cao so với những người có điểm PRAL thấp nhất.
5) Rủi ro gãy xương
Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiêng kiềm chế có thể làm giảm nguy cơ gãy xương, một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Loãng xương đã theo dõi 861 người đàn ông và phụ nữ 70 tuổi và thấy rằng tải lượng axit không có mối liên hệ đáng kể với mật độ khoáng xương hoặc chẩn đoán loãng xương .
An toàn
Nếu bạn có một tình trạng sức khỏe (chẳng hạn như bệnh thận hoặc ung thư), hãy chắc chắn để tham khảo ý kiến nhà cung cấp chăm sóc của bạn trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống của bạn. Ngoài ra, những người dùng thuốc có ảnh hưởng đến nồng độ canxi, kali hoặc các khoáng chất khác của cơ thể nên kiểm tra với bác sĩ trước khi thử chế độ ăn kiêng.
Theo danh sách thực phẩm kiềm quá nghiêm ngặt mà không xem xét các yếu tố khác (như protein hoặc lượng calo tổng thể) có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như protein hoặc thiếu hụt chất dinh dưỡng hoặc giảm cân quá mức.
Có một số sản phẩm được bán trên thị trường dưới dạng "nước kiềm" hoặc các sản phẩm tạo thành kiềm. Sự an toàn của các sản phẩm đó không được biết đến.
Bạn nên thử chế độ ăn kiêng?
Mặc dù chế độ ăn kiêng không nên được sử dụng thay cho điều trị tiêu chuẩn cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào, việc áp dụng chế độ ăn thực vật giàu trái cây và rau có thể giúp bạn đạt được sức khỏe tổng thể và bảo vệ chống lại một số bệnh nhất định.
Có rất nhiều loại thực phẩm trong danh sách hình thành axít (như ngũ cốc, đậu, quả hạch) có các thuộc tính tích cực và có các loại thực phẩm trong danh sách hình thành cơ sở (như cà phê và rượu) chỉ nên được tiêu thụ ở mức vừa phải. Thay vì xem danh sách thực phẩm là danh sách "thực phẩm để ăn" và "thực phẩm để tránh", hãy suy nghĩ về các loại thực phẩm tạo thành axit và cơ sở liên tục và phấn đấu cho chế độ ăn uống cân bằng.
Nguồn:
> Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. Chế độ ăn kiêng kiềm cho khối lượng mô nạc ở người lớn tuổi. Am J Clin Nutr. 2008 Mar, 87 (3): 662-5.
> Fagherazzi G, Vilier A, Bonnet F và cộng sự. Tải lượng axít và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: nghiên cứu thuần tập E3N-EPIC. Bệnh tiểu đường. 2014 tháng 2, 57 (2): 313-20.
> Han E, Kim G, Hồng N, et al. Sự liên quan giữa tải lượng axit trong khẩu phần ăn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch: các cuộc điều tra toàn quốc (KNHANES 2008-2011). Cardiovasc Diabetol. 2016 Aug 26, 15 (1): 122.
> Jia T, Byberg L, Lindholm B, et al. Tải lượng acid trong khẩu phần ăn, chức năng thận, loãng xương và nguy cơ gãy xương ở nam và nữ cao tuổi. Osteoporos Int. 2015 tháng 2, 26 (2): 563-70.
> Rebholz CM, Coresh J, Grams ME, et al. Tải lượng axít và bệnh thận mãn tính: Kết quả từ nghiên cứu ARIC. Am J Nephrol. 2015, 42 (6): 427-35.
> Remer T, Manz F. Tải acid uric tiềm năng của thực phẩm và ảnh hưởng của nó đối với pH nước tiểu. J Am Chế độ ăn uống PGS. 1995 tháng 7, 95 (7): 791-7.
> Welch AA, MacGregor AJ, Skinner J, Spector TD, Moayyeri A, Cassidy A. Một chế độ ăn kiêng kiềm cao hơn được kết hợp với chỉ số lớn hơn của khối lượng cơ xương ở phụ nữ. Osteoporos Int. 2013 tháng 6, 24 (6): 1899-908.
> Xu H, Åkesson A, Orsini N, Håkansson N, Wolk A, Carrero JJ. Hiệp hội hình chữ U khiêm tốn giữa tải lượng axit trong chế độ ăn uống và nguy cơ gây ra tất cả nguyên nhân và tử vong tim mạch ở người lớn. J Nutr. Ngày 8 tháng 8 năm 2016: 146 (8): 1580-5.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin trên trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị bởi bác sĩ được cấp phép. Nó không có nghĩa là để trang trải tất cả các biện pháp phòng ngừa có thể, tương tác thuốc, hoàn cảnh hoặc tác dụng phụ. Bạn nên tìm kiếm chăm sóc y tế nhanh chóng cho bất kỳ vấn đề sức khỏe và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thuốc thay thế hoặc thực hiện một sự thay đổi chế độ của bạn.