Vào những năm 1930, nha sĩ Weston Price bắt đầu thực hiện các cuộc thám hiểm trên khắp thế giới và khám phá mối liên hệ giữa thói quen ăn uống hiện đại và các bệnh thoái hóa mãn tính. Ông cũng phát hiện ra rằng không có một chế độ ăn uống nào là lý tưởng cho tất cả mọi người do biến đổi khí hậu, sản phẩm địa phương, điều kiện môi trường, di truyền, di truyền và văn hóa.
Trong những năm sau đó, George Watson, Roger Williams, William Kelley và những người khác tiếp tục nghiên cứu trong lĩnh vực này.
Họ tin rằng sự trao đổi chất cá nhân thay đổi rất nhiều do hai yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ bởi di truyền:
- Hệ thống thần kinh tự trị thống trị. Một nhánh của hệ thống thần kinh tự trị, hệ thống thần kinh giao cảm, sử dụng năng lượng và thường được gọi là phản ứng "chiến đấu hoặc bay". Các chi nhánh khác, hệ thống thần kinh giao cảm, bảo tồn năng lượng và giúp tiêu hóa thức ăn. Những người ủng hộ chế độ ăn uống tin rằng một chi nhánh có xu hướng mạnh hơn hoặc chi phối hơn so với người kia.
- Tỷ lệ ôxi hóa tế bào. Điều này đề cập đến tốc độ tế bào chuyển đổi thức ăn thành năng lượng. Theo những người ủng hộ chế độ ăn uống chuyển hóa, một số người là những chất oxy hóa nhanh, những người có thể nhanh chóng biến đổi thức ăn thành năng lượng. Để cân bằng hệ thống của họ, các chất oxy hóa nhanh cần ăn các protein và chất béo nặng hơn mà đốt cháy chậm. Ngược lại, các chất oxy hóa chậm chuyển hóa thức ăn thành năng lượng với tốc độ chậm. Để cân bằng hệ thống của họ, những người ủng hộ đề nghị họ ăn carbohydrate chủ yếu thay vì protein và chất béo.
Làm thế nào tôi có thể tìm ra loại chuyển hóa của tôi?
Trong cuốn sách The Metabolic Typing Diet , nhà nghiên cứu William Wolcott cung cấp một thử nghiệm đơn giản để xác định loại chuyển hóa của một người. Để chẩn đoán chính xác, một chuyên viên y tế được đào tạo có thể cung cấp một đánh giá toàn diện có thể bao gồm xét nghiệm nước tiểu và máu. Wolcott cung cấp ba loại trao đổi chất chung:
- Các loại protein - Các loại protein là chất oxy hóa nhanh hoặc ưu thế giao cảm. Họ có xu hướng thường xuyên đói, thèm ăn các loại thực phẩm béo, mặn, thất bại với chế độ ăn ít calo, và có xu hướng mệt mỏi, lo âu và căng thẳng. Họ thường thờ ơ hoặc cảm thấy "có dây", "trên cạnh", với năng lượng bề ngoài trong khi bị mệt mỏi bên dưới.
- Các loại Carbo - Các loại Carbo là chất oxy hóa chậm hoặc chiếm ưu thế giao cảm. Họ thường có sự thèm ăn tương đối yếu, một dung nạp cao đối với đồ ngọt, các vấn đề về quản lý cân nặng, tính cách "loại A" và thường phụ thuộc vào caffeine.
- Các loại hỗn hợp - Các loại hỗn hợp không phải là chất oxy hóa nhanh hay chậm và không phải là ưu thế giao cảm hoặc giao cảm. Họ thường có sự thèm ăn trung bình, cảm giác thèm ăn kẹo và thức ăn tinh bột, tương đối ít rắc rối với kiểm soát cân nặng và có xu hướng mệt mỏi, lo lắng và căng thẳng.
Các hướng dẫn cho chế độ ăn uống là gì?
Theo những người ủng hộ chế độ ăn uống chuyển hóa, ba loại chuyển hóa nên ăn các loại thực phẩm sau đây:
- Các loại protein: Các chế độ ăn giàu protein, chất béo và dầu, và các protein có hàm lượng purine cao như thịt nội tạng, pate, gan bò, gan gà và thịt bò. Lượng carbohydrate nên thấp.
- Các loại carbo: Chế độ ăn giàu carbohydrates và ít chất đạm, chất béo và dầu. Họ nên ăn các protein ánh sáng, purin thấp.
- Các loại hỗn hợp: Chế độ ăn uống là hỗn hợp của các protein có hàm lượng chất béo cao, chất đạm cao và các protein ít chất béo, như purine, trứng, sữa chua, đậu phụ, các loại hạt. Loại này yêu cầu tỷ lệ tương đối bằng nhau của protein, chất béo và carbohydrate.
Thế mạnh của chế độ ăn này là gì?
Theo những người ủng hộ chế độ ăn uống, chế độ ăn uống chuyển hóa có tính đến sở thích, sự trao đổi chất và nhu cầu ăn kiêng cá nhân, không giống như các chế độ ăn kiêng khác đề xuất cùng một kế hoạch cho mọi người. Lý thuyết đánh máy trao đổi chất có thể giúp giải thích tại sao một số người làm tốt hơn đối với một loại protein cao, chế độ ăn kiêng low carb, trong khi những người khác làm tốt hơn chế độ ăn kiêng carb cao.
Wolcott giải thích hiệu quả của các chế độ ăn phổ biến khác nhau trên các loại chuyển hóa:
- Cao Carb, Chế độ ăn ít chất béo - Chế độ ăn này phù hợp với các loại carbo. Tuy nhiên, trong các loại protein và các loại hỗn hợp, chế độ ăn ít chất béo, chế độ ăn ít chất béo có thể làm tăng lưu trữ chất béo bằng cách tăng insulin và giảm tỷ lệ trao đổi chất bằng cách phá vỡ mô cơ do thiếu lượng protein và có thể làm gián đoạn tuyến thượng thận và tuyến giáp.
- Protein cao, Chế độ ăn giàu chất béo (ví dụ: Atkins Diet, Hamptons Diet) - Chế độ ăn này thích hợp cho các loại protein. Tuy nhiên, trong các loại carbo và các loại hỗn hợp, protein cao, chế độ ăn nhiều chất béo có thể làm tăng lưu trữ chất béo bằng cách làm xáo trộn quá trình oxy hóa tế bào và tỷ lệ trao đổi chất thấp hơn bằng cách tạo ra tình trạng thiếu glucose do lượng carb thấp. Nó cũng có thể làm rối loạn chức năng thượng thận và tuyến giáp.
- 40-30-30 Chế độ ăn uống (ví dụ: Chế độ ăn uống theo vùng) - Chế độ ăn này thích hợp cho các loại hỗn hợp. Tuy nhiên, chế độ ăn 40-30-30 có thể làm tăng lưu trữ chất béo bằng cách làm xáo trộn quá trình oxy hóa. Nó có thể làm giảm tỷ lệ trao đổi chất bằng cách tạo ra sự thiếu hụt glucose trong các loại carbo và thiếu protein trong các loại protein, cả hai dẫn đến sự cố cơ bắp.
Cẩn thận
Các nhà phê bình về chế độ ăn uống chuyển hóa nói rằng chế độ ăn uống không cân bằng. Ngoài ra, một chế độ ăn uống giàu chất thịt, pate, và chất béo động vật bão hòa là không lành mạnh.
Nếu bạn đang cân nhắc việc thử chế độ ăn uống, hãy đảm bảo tham khảo ý kiến bác sĩ trước để thảo luận về những rủi ro và lợi ích tiềm ẩn.
> Nguồn:
> Wolcott W, Fahey T. Chế độ ăn uống chuyển hóa. Sách Broadway, New York. 2000.