Carrageenan là một chất xơ hòa tan trong nước được tìm thấy trong một số loại rong biển nhất định. Nó tạo thành một loại gel, do đó, nó có thể thêm kết cấu và bên phải 'cảm giác' cho một số loại thực phẩm. Do đó, carrageenan được sử dụng như chất làm đặc hoặc chất ổn định trong các sản phẩm như sữa đậu nành, kem, kem tươi, phô mai kem, sản phẩm bánh mì, ngũ cốc, nước sốt salad, nước xốt và đồ ăn nhẹ.
Carrageenan lấy tên từ rong biển mọc dọc theo bờ biển Ireland gần một ngôi làng có tên Carragheen. Tuy nhiên, hầu hết các carrageenan được sử dụng trong chế biến thực phẩm đến từ Indonesia, Việt Nam, Philippines và các đảo Thái Bình Dương khác.
Nó được phân loại là GRAS bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, đã phê chuẩn sử dụng nó vào năm 1961. GRAS là viết tắt của "thường được công nhận là an toàn". Nó được sử dụng an toàn trong chế biến thực phẩm ở Hoa Kỳ trong hơn năm mươi năm.
Tuy nhiên, một số người tin rằng tiêu thụ carrageenan có thể nguy hiểm, chủ yếu dựa trên các nghiên cứu đã từ chối.
Carrageenan có nguy hiểm để tiêu thụ không?
Năm 2001, các câu hỏi đã được nêu lên về khả năng carrageenan là một mối nguy hiểm cho sức khỏe bởi vì phòng thí nghiệm của một nhà nghiên cứu đã đề nghị tiếp xúc với một lượng lớn 'carrageenan bị suy thoái' gây tổn thương đường ruột ở một số loài gặm nhấm và động vật linh trưởng.
Nhưng những kết quả đó đã bị từ chối vì chất được sử dụng trong những nghiên cứu này, carrageenan bị suy thoái, không giống như carrageenan được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Carrageenan bị thoái hóa được gọi là poligeenan, và nó là một thứ hoàn toàn khác và không có các đặc tính giống như carrageenan, vì vậy nó không được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.
Vì vậy, nghiên cứu đó thực sự được thực hiện trên một chất hoàn toàn khác.
Một số người tiêu dùng tin rằng ăn thực phẩm có chứa carrageenan khiến họ bị các vấn đề về tiêu hóa do viêm dựa trên các nghiên cứu liên quan đến lợn guinea, nhưng tình trạng viêm do carrageenan gây ra là đặc trưng cho lợn guinea và không xảy ra ở các loài động vật khác.
Nghiên cứu đã được thực hiện từ năm 2001 cho thấy sự tiếp xúc với carrageenan cấp thực phẩm không gây ra bất kỳ thiệt hại nào cho thành ruột, cũng không phá vỡ thành poligeenan trong quá trình chế biến hoặc tiêu hóa thực phẩm.
Tất nhiên điều quan trọng là phải theo dõi bất kỳ chất được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và Ủy ban chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) được thành lập bởi Tổ chức Nông lương (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) của Liên hợp quốc. nghiên cứu liên quan đến carrageenan như một thành phần trong sữa bột cho trẻ sơ sinh và không tìm thấy lý do gì để lo lắng.
Lợi ích sức khỏe có thể
Trong lịch sử, rong biển được đun sôi trong nước hoặc sữa, và chiết xuất được sử dụng để làm dịu hệ thống tiêu hóa, để điều trị loét, và được dùng như thuốc nhuận tràng. Nó cũng có thể là tiêu thụ carrageenan từ tảo đỏ có thể có lợi cho sức khỏe của bạn.
Carrageenans là một phần của một nhóm hợp chất lớn hơn được gọi là phycocolloids, và trên thực tế, chúng là nguồn chính của phycocolloids trong tảo đỏ. Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng carrageenan từ tảo đỏ có thể hoạt động như một chất chống đông, có tác dụng hạ cholesterol, và hoạt động như một chất chống oxy hóa để giảm thiệt hại do phơi nhiễm với các gốc tự do. Cũng có thể những carrageenans này có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch.
Tất nhiên, có nhiều nghiên cứu hơn để được thực hiện bởi vì những phát hiện hiện tại dựa trên các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về tế bào, mô và động vật thí nghiệm. Để biết chắc chắn liệu carrageenan có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào hay không, các nghiên cứu cần được thực hiện trong các điều kiện được kiểm soát với con người.
Nguồn:
> Hui YH. "Sổ tay Khoa học, Công nghệ và Kỹ thuật Thực phẩm". Tập 2. Nhấn CRC. 2006.
Imeson A. "Chất ổn định thực phẩm, chất làm đặc và chất tạo gel." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Hoạt động sinh học của carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014, 72: 113-24.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. " > Chọn Ủy ban về các chất GRAS (SCOGS) Ý kiến: Carrageenan ."
> Tổ chức Y tế Thế giới. Đánh giá an toàn các chất phụ gia thực phẩm nhất định. " Dòng phụ gia thực phẩm của WHO, số 70, 2015. Các chuyên khảo về độc tính của cuộc họp lần thứ 79".