Câu hỏi: Tôi thích những món bánh burger chay đông lạnh mà tôi mua ở cửa hàng tạp hóa, nhưng ngày hôm kia một người phụ nữ nói với tôi rằng họ có hexane trong đó. Hexane âm thanh xấu; nó là gì? Bánh mì kẹp thịt chay có chứa hexan và điều này có nghĩa là tôi không nên ăn chúng?
Trả lời: Bánh mì kẹp thịt chay không chứa bất kỳ hexan nào. Trong thực tế, chúng có thể được sử dụng như một nguồn protein lành mạnh cho người ăn chay.
Hexane được sử dụng như thế nào trong ngành công nghiệp thực phẩm
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không yêu cầu các loại thực phẩm được kiểm tra mức độ hexan - có lẽ vì cơ hội bạn sẽ trải qua bất kỳ sự tiếp xúc có ý nghĩa nào từ thực phẩm là rất khó xảy ra. Bạn có nhiều khả năng được tiếp xúc với hexan thông qua khói xăng, keo khô nhanh, và dung môi làm sạch hơn bạn là từ bất kỳ số lượng thực phẩm bạn ăn.
Hexan là một dung môi được làm từ dầu thô. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, hexan được sử dụng để chiết xuất dầu thực vật từ hạt giống cây trồng như cải dầu , đậu nành, hoa hướng dương và ngô vì nó hiệu quả hơn và ít tốn kém hơn so với ép dầu ra bằng máy ép. Hexane được lấy ra khỏi dầu trước khi được đóng chai và bán, nhưng luôn luôn có khả năng tồn tại một số dư lượng hexan trong dầu.
FDA đã không thiết lập giới hạn về dư lượng hexane trong thực phẩm. Tuy nhiên, nó đã thiết lập giới hạn cho mức dư lượng trong hoa bia và protein bột cá.
Vì nó không phải là một cái gì đó thực phẩm thường được thử nghiệm cho, thật khó để biết làm thế nào chỉ có bao nhiêu hexane có thể được trong bất kỳ loại thực phẩm bạn mua. Nó cũng không biết bao nhiêu hexane thực phẩm có thể gây ra một vấn đề mặc dù nghiên cứu hiện tại cho thấy nó sẽ có magnitudes hexane hơn so với những gì có thể được tìm thấy trong chế độ ăn uống.
Viện Cornucopia, một tổ chức được thành lập để hỗ trợ nông nghiệp hữu cơ và nông nghiệp nhỏ, tuyên bố rằng các loại thực phẩm từ đậu nành như bánh mì kẹp thịt và một số thanh dinh dưỡng nhất định có thể bị nhiễm hexan. Họ dựa trên kết luận của họ một phần về một nghiên cứu nhỏ ở Thụy Sĩ đã xem xét (trong số những thứ khác) mức độ hexan trong dầu ăn Thụy Sĩ.
Không có loại dầu nào chứa hơn 0,13 miligam trên kilogam dầu và 88% không chứa các dấu vết của hexan. Viện cũng đã gửi một mẫu bột đậu nành và bột nhão cho FDA để thử nghiệm. Các mẫu chứa dư lượng hexane (21 và 14 phần triệu), tương tự như giới hạn được thiết lập cho các bước nhảy của FDA. Vì nhiều sản phẩm chay và thanh dinh dưỡng sử dụng protein đậu nành như một thành phần, Viện lo sợ rằng các loại thực phẩm hữu cơ không hữu cơ hoặc một phần của các loại thực phẩm này có thể bị ô nhiễm hexan.
Độc tính hexan
Hexane là độc hại, và tiếp xúc với số lượng lớn của nó có thể gây tổn thương thần kinh. Nhưng nó không đến từ thức ăn. Tiếp xúc với hexane có thể xảy ra với những người làm việc tại các nhà máy lọc dầu và những nơi khác mà hexane có thể thoát ra ngoài không khí. Nghiên cứu độc chất hiện tại tập trung vào phơi nhiễm công nghiệp và trong không khí với hexan, vì vậy không rõ có bao nhiêu tiếp xúc hexane từ thực phẩm sẽ nguy hiểm.
EPA đã ước tính rằng tiêu thụ ít hơn 0,06 mg hexane cho mỗi kg trọng lượng cơ thể có lẽ là an toàn. Đối với một người nặng 200 pound (97,7 kg), tức là khoảng 5,8 mg mỗi ngày. Một chế độ ăn điển hình, thậm chí một loại với rất nhiều dầu thực vật chiết xuất từ hexan, sẽ giảm rất ngắn. Ví dụ, dầu trong nghiên cứu của Thụy Sĩ với hexan nhất chứa 0,13 miligam hexan trên kilogam dầu, vì vậy một người nặng 200 pound sẽ phải tiêu thụ hơn 40 galông dầu đó thậm chí còn đến gần 5,8 miligram hexan.
Có khó tránh hexane không? Tuy nhiên, hầu hết các tiếp xúc hexan đi qua không khí, nếu bạn muốn loại bỏ dư lượng hexane khỏi chế độ ăn uống của mình, bạn có thể chọn các loại thực phẩm "hữu cơ 100 phần trăm" và các loại dầu được ép đùn chứ không phải chiết xuất dung môi.
Xúc tác ép không hiệu quả như chiết hexan nên các loại dầu được làm theo cách này sẽ đắt hơn. Hãy nhớ rằng các nhãn nêu rõ sản phẩm được làm bằng các thành phần hữu cơ vẫn có thể sử dụng các thành phần đã tiếp xúc với hexan.
Nguồn:
Cơ quan đăng ký các chất độc và bệnh tật. "ToxFAQs cho n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Dầu thực vật / Thành phần axit béo, dư lượng Hexane, Tuyên bố, Thuốc trừ sâu (Chỉ Dầu thực vật hữu cơ)". Đã truy cập vào ngày 6 tháng 3 năm 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Cơ quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html