Điểm nổi bật về dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Năng lượng - 293
Chất béo - 27g
Carbs - 13g
Protein - 1g
Tổng thời gian 60 phút
Chuẩn bị 10 phút , Nấu 50 phút
Khẩu phần 1 nồi (khoảng 16 chén)
Nước dùng rau đóng gói ít có khả năng gây dị ứng hơn so với nước dùng thịt, đặc biệt là dị ứng đậu nành hoặc hành tây hoặc nhạy cảm với thức ăn. Điều này là do bạn có thể làm cho gà hoặc thịt bò có thể sử dụng được với xương, thịt, nước và một chút muối. Thịt cổ phiếu dựa vào gelatin từ xương để cung cấp mouthfeel và hương vị; rau quả, ngược lại, đòi hỏi nhiều công việc hơn để coax hương vị, và nhiều nhà sản xuất thêm chất tăng cường hương vị trong các hình thức của nấm men, bột ngọt, hoặc "protein thực vật thủy phân." May mắn thay, bạn có thể làm một nước dùng rau tuyệt vời được thiết kế riêng cho nhu cầu và thị hiếu dị ứng của riêng bạn.
Lưu ý rằng thông tin dinh dưỡng là ước tính cho toàn bộ nồi cổ phiếu bị căng thẳng.
Thành phần
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 6 chén rau thơm (một sự kết hợp của cà rốt, hành tây, tỏi, cần tây, celeriac, tỏi tây, rau mùi tây, hoặc hành lá)
- 4 chén các loại rau khác (kể cả thân cây, rutabaga, vỏ khoai tây, bí xanh, bí vàng, giá đỗ)
- các loại thảo mộc (một số nhánh rau mùi tây, 1 lá nguyệt quế, và bất kỳ loại thảo mộc nào, kinh giới, rau oregano, chervil)
- 10 hạt tiêu đen
- 4 lít nước
Chuẩn bị
- Chuẩn bị rau thơm bằng cách lột tỏi và cắt tất cả rau thành những miếng thô, khoảng một đến một inch rưỡi. (Bạn không cần phải bóc vỏ rau cho kho, nhưng bạn cần phải rửa chúng.) Chuẩn bị rau vụn bằng cách rửa chúng và cắt chúng thành từng miếng một-và-một-inch. Nếu bạn có vải trên tay, buộc các loại thảo mộc và hạt tiêu với nhau thành một garni bó hoa.
- Trong một stockpot lớn, nặng, dầu nóng trên lửa vừa cho đến khi lung linh. Thêm rau thơm và khuấy đều lên lớp phủ, sau đó giảm nhiệt xuống rất thấp và nấu rau, khuấy thường xuyên, trong vài phút.
- Thêm nước và cạo bất kỳ bit nâu nào từ đáy chảo. Thêm trang trí và nâng nhiệt lên trung bình thấp. Đun sôi từ từ để sôi. Thêm thảo dược và đun nhỏ lửa. Simmer cổ phiếu cho đến khi bạn có khoảng tám ly chất lỏng.
- Căng thẳng cổ phiếu, nghiền rau với mặt sau của một cái muỗng.
Biến thể thành phần và thay thế
Các thành phần được liệt kê ở trên chỉ là gợi ý. Bất kỳ loại rau bạn thích hương vị của trò chơi công bằng cho cổ phiếu thực vật. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm mang sẽ chuyển sang màu đen (nấm portobello có tỷ lệ mang nhiều hơn các loại nấm khác) và củ cải đường và cà chua sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc hồng.
Tôi cũng đã tránh các loại rau như ớt, củ cải, và brassicas (súp lơ, bông cải xanh và rau quả liên quan) có hương vị đặc biệt mạnh. Bạn chắc chắn được chào đón để thêm chúng, và nếu bạn đang lập kế hoạch sử dụng các cổ phiếu trong một món canh, nơi những hương vị sẽ pha trộn độc đáo, nó sẽ là một liên lạc tốt đẹp.
Để tăng hàm lượng dinh dưỡng của súp (đặc biệt là nếu bạn có một đứa trẻ đặc biệt về ăn rau), hãy cân nhắc thêm rau biển như dulse hoặc kombu.
Lưu trữ rau cổ phiếu
Một nồi cổ phiếu ấm là một phương tiện tuyệt vời cho vi khuẩn có hại phát triển, vì vậy hãy nhận thức về an toàn thực phẩm và lưu kho của bạn đúng cách:
- Cổ phiếu nóng của bạn cần phải làm mát càng nhanh càng tốt. USDA trích dẫn một "vùng nguy hiểm" từ 40F đến 140F, trong đó thực phẩm có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao nhất, vì vậy mục tiêu là giảm thiểu lượng thời gian mà cổ phiếu của bạn chi tiêu trong múi giờ đó. Đối với số lượng cổ phiếu này, hai lựa chọn tốt nhất của bạn là chia ngay cổ phiếu thành bốn thùng nhỏ hơn và làm lạnh trong tủ lạnh, hoặc đổ đầy bồn rửa hoặc một thùng chứa lớn khác như bồn rửa hoặc bồn tắm bằng nước đá và bao quanh stockpot bằng đá nước cho đến khi cổ phiếu đã ướp lạnh đến khoảng 40 °. (Lý do không chỉ đơn giản là đặt toàn bộ nồi trong tủ lạnh là cổ phiếu sẽ mất quá nhiều thời gian để làm mát, và nó có thể làm nóng các vật xung quanh nó để khởi động).
- Bạn có thể lưu trữ một cách an toàn trong tủ lạnh hoặc trong tủ đá. Rau thực vật tồn tại trong khoảng một tuần trong tủ lạnh, hoặc khoảng hai tháng khi đông lạnh. Xem xét đóng băng một số cổ phiếu thực vật trong các thùng chứa rất nhỏ hoặc khay đá để sử dụng trong công thức nấu ăn.