Ăn măng tây cung cấp cho nước tiểu một mùi đặc biệt mà đôi khi được mô tả là giống như lưu huỳnh hoặc một cái gì đó tương tự như bắp cải nấu chín. Mùi này là do phản ứng của cơ thể bạn đối với một số hóa chất tự nhiên có trong thân cây xanh.
Nếu bạn chưa bao giờ ăn măng tây, mùi có mùi lần đầu tiên có thể khá đáng báo động, nhưng đó là một phản ứng bình thường, và không có bất kỳ mối nguy hiểm nào liên quan đến việc có "măng tây." Theo như tôi biết, không có sản phẩm hoặc phương pháp nấu ăn nào thay đổi hiệu quả.
Các nhà khoa học không chắc chắn hóa chất hoặc hóa chất nào có trách nhiệm tạo ra mùi, nhưng có lẽ do một số hợp chất chứa lưu huỳnh tìm thấy trong măng tây. Methanethiol là người đầu tiên bị đổ lỗi vào năm 1891, nhưng kể từ đó, nhiều hợp chất khác đã được đề xuất là những stinkers có thể xảy ra:
- 1-Propene-3-isothiocyante
- 3-Methylthiophene
- Bis- (methythio) mêtan
- Carbon disulfinde
- Carbon oxit sulfide
- Chất sulfua không mùi
- Dimethyl disulfide
- Dimethyl trisulfide
- E-methylthio-1-propene
- Hydrogen sulfide
- Methylpropylsulfide
- S-methyl-2-propenthioate
- S-methyl-3- (methylthio) thiopropionate
- S-methyl-thioacrylate
- Tetrahydrothiophene
- Anhydrit methanesulfonic
- Butyrolactone
- 1,4-bis (methythio) -butane
Asparagus Pee in History
Măng tây đã được khoảng hơn hai nghìn năm, nhưng mùi của măng tây có thể là một hiện tượng mới hơn, hoặc, ít nhất, nó không xuất hiện trong bất kỳ văn học nào cho đến năm 1731 khi John Arbuthnot viết về nó trong An Essay liên quan đến bản chất của Aliments .
Benjamin Franklin đã viết về lợi ích thơm của việc ăn măng tây như là một ví dụ về cách những thứ khác nhau đi vào cơ thể có thể ảnh hưởng đến mùi hôi xuất hiện trong một tài liệu lịch sử thúc giục các nhà khoa học trong ngày tạo ra một loại thuốc có thể thay đổi cuộc tấn công mùi của khí bị trục xuất:
"Chắc chắn nó cũng là chúng ta có sức mạnh của sự thay đổi bởi hơi có nghĩa là mùi của một lần xả khác, nước của chúng ta. Một vài thân cây măng tây ăn, sẽ cho nước tiểu của chúng ta một mùi bất thường; và một viên thuốc Turpentine không lớn hơn một Pea, sẽ ban cho nó mùi Smell of Violets dễ chịu. Và tại sao nó lại được cho là không thể trong Thiên nhiên, để tìm ra phương tiện tạo ra nước hoa của gió của chúng ta hơn là nước của chúng ta? ”
Thật thú vị khi lưu ý rằng phân bón có chứa lưu huỳnh lần đầu tiên được sử dụng để cải thiện hương vị của măng tây vào cuối thế kỷ 17, và mô tả của pee măng tây bắt đầu xuất hiện ngay sau đó.
Một số người không nhận thấy bất cứ điều gì khác biệt về nước tiểu của họ sau khi ăn măng tây. Các nhà khoa học nghiên cứu những điều này đã đề xuất một vài lý do khác nhau cho việc thiếu măng tây ở những người này. Một giả thuyết cho rằng sự khác biệt về di truyền ngăn cản sự trao đổi chất của các hợp chất tạo mùi xuất hiện. Khả năng khác là những người đó có thể tạo ra mùi hôi nhưng có khiếm khuyết về gen khiến họ không thể phát hiện mùi, vì vậy họ không nghĩ rằng nước tiểu của họ có mùi khác sau khi ăn măng tây.
Nguồn
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. “Các thành phần hữu cơ dễ bay hơi trong nước tiểu của con người sau khi ăn măng tây.” Clin Chem. 1977 tháng 10, 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Thực phẩm idiosyncrasies: củ cải đường và măng tây." Thuốc Metab Dispos. 2001 Apr, 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Công tước FF, Reed DR. "Bài tiết và nhận thức của một mùi đặc trưng trong nước tiểu sau khi ăn măng tây: một nghiên cứu về tâm lý và di truyền." Chem Senses. 2011 tháng 1, 36 (1): 9-17.