Các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tốt sẽ bị khóa trong các loại thực phẩm bạn ăn nên đó là công việc của hệ thống tiêu hóa để giải phóng chúng. Bởi quá trình tiêu hóa, thức ăn được chia nhỏ thành từng mảnh nhỏ để các chất dinh dưỡng có thể được giải phóng và hấp thụ qua thành ruột non.
Sẽ mất rất nhiều thời gian để thức ăn chỉ rơi ra ngoài, vì vậy các enzyme tiêu hóa đặc biệt cần thiết để đẩy nhanh quá trình này.
Những enzyme này không chỉ tấn công tất cả thức ăn; chúng thực sự khá chuyên dụng. Một số đi sau khi carbohydrates , một số phá vỡ chất béo xuống, và những người khác phá vỡ protein ngoài. Mỗi enzyme có một hành động cụ thể.
Hầu hết các enzym được giải phóng và hoạt động trong ruột non của bạn, nhưng một vài trong số chúng được giải phóng từ các tuyến trong miệng và dạ dày của bạn.
Các Enzym tiêu hóa chính
Dưới đây là các enzym tiêu hóa chính, nơi chúng được tạo ra và chúng làm gì:
Amylase nước bọt. Được sản xuất và phát hành bởi các tuyến nước bọt trong miệng của bạn. Amylaza nước bọt phá vỡ tinh bột thành các chuỗi phân tử glucose ngắn hơn. Nó hoạt động trong miệng, nhưng một khi thức ăn đạt đến dạ dày của bạn, pH có tính axit sẽ vô hiệu hóa nó.
Lipual Lingase. Được thực hiện bởi các tuyến huyết thanh trong lưỡi và mặt sau của miệng. Lipase trong miệng hoạt động trong miệng và dạ dày. Nó phá vỡ triacylglycerol trung bình và chuỗi dài (chất béo) thành các bit nhỏ hơn.
Pepsin. Các enzyme tiêu hóa chính trong dạ dày.
Các tế bào chính trong dạ dày tạo ra pepsinogen, được chuyển thành pepsin bởi môi trường axit của dạ dày. Pepsin phá vỡ protein thành polypeptide và amino acid.
Lipase dạ dày. Một loại enzyme tiêu hóa khác do dạ dày tạo ra. Nó tương tự như lipase ngôn ngữ, nhưng nó phá vỡ chuỗi triacylglycerol ngắn và trung bình.
Lipase trong dạ dày và miệng là quan trọng nhất trong giai đoạn trứng nước vì chúng phân hủy chất béo được tìm thấy trong sữa mẹ.
Amylase tụy. Enzym này được tạo ra bởi tuyến tụy và được tiết ra vào ruột non. Amylase tụy phá vỡ tinh bột thành các chuỗi ngắn của glucose và maltose.
Lipase tụy . Một enzyme tuyến tụy khác được tạo ra và được tiết ra vào ruột non. Lipase tụy phá vỡ triacylglycerol thành các chất diacylglycerol, monoacylglycerol, và các axit béo tự do và glycerol.
Trypsin và chymotrypsin. Hai enzyme tuyến tụy này phân hủy protein. Chúng phá vỡ các protein và polypeptide thành các polypeptit ngắn hơn.
Peptidases. Những enzim này chủ yếu được tạo ra trong ruột non, ngoại trừ một (carboxypeptidase), cũng do tuyến tụy tạo ra. Các peptidaza hoạt động trong ruột non và lấy nơi mà các trypsin và pepsin để lại để giảm polypeptide thành các axit amin riêng biệt.
Đường Enzyme. Bốn loại enzim này được tạo ra và giải phóng bởi các tế bào trong lớp ruột non. Mỗi enzym hoạt động trên một loại đường khác nhau:
- Sucrase. Breaks sucrose (đường đường) thành glucose và fructoza.
- Lactase. Điều này phá vỡ lactose (đường sữa) thành glucose và galactose.
- Maltase. Cắt maltose thành glucose.
- Dextrinase. Phá vỡ các chuỗi glucose thành các đơn vị glucose riêng lẻ.
Nguồn:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Dinh dưỡng nâng cao và sự trao đổi chất của con người." Ấn bản thứ sáu. Belmont, CA. Công ty xuất bản Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Dinh dưỡng: Khoa học và ứng dụng". Ấn bản thứ ba. Công ty xuất bản Wiley, 2013.
Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ, Cơ quan Thông tin về Bệnh tiêu hóa Quốc gia (NDDIC). "Hệ thống tiêu hóa của bạn và cách hoạt động của nó." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.