Nó là gì, và nó có an toàn trong chế độ ăn không có gluten không?
Carrageenan, một thành phần xơ được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, được làm từ rong biển đỏ, và ở dạng tinh khiết của nó được coi là không chứa gluten. Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm, bao gồm các sản phẩm có nhãn "không chứa gluten".
Ví dụ, các nhà sản xuất sử dụng carrageenan làm chất làm đặc trong các loại thực phẩm như kem, sữa chua, sữa đậu nành và soda chế độ ăn uống. Nó cũng giúp ổn định hoặc "gell" một số loại thực phẩm (Ví dụ, nó đã được liệt kê như là một thành phần trong một số loại thịt nóng và thịt trưa).
Vì rong biển rõ ràng không phải là hạt ngũ cốc, bạn có thể cho rằng carrageenan sẽ hoàn toàn an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten. Nó cũng được chấp thuận để sử dụng trong thực phẩm hữu cơ.
Nhưng một số chuyên gia - đặc biệt là những người ủng hộ thực phẩm tự nhiên - đã nêu lên những câu hỏi về an toàn tổng thể của carrageenan, đặc biệt là đối với những người bị rối loạn tiêu hóa. Chúng duy trì thành phần có liên quan đến tình trạng viêm và không an toàn cho bất cứ ai ăn.
Sự thật về Carrageenan là gì?
Nghiên cứu chỉ ra rằng carrageenan có thể gây viêm trong cơ thể. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã sử dụng thường xuyên các dạng của chất có nguồn gốc từ rong biển gây viêm ở chuột và chuột để họ có thể thử nghiệm dược phẩm chống viêm ở những con vật này. Tuy nhiên, các hình thức được sử dụng cho mục đích đó không giống như các hình thức được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Một nhà nghiên cứu, Tiến sĩ Joanne Tobacman, phó giáo sư tại Đại học Y khoa Đại học Illinois, đã công bố một nghiên cứu năm 2001 liên kết cả hai dạng carrageenan được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và các hình thức được sử dụng trong thí nghiệm động vật gặm nhấm và ung thư. loài gặm nhấm.
"Bởi vì các đặc tính gây ung thư được thừa nhận của carrageenan bị suy yếu trong các mô hình động vật và tác dụng thúc đẩy ung thư của carrageenan chưa phân giải trong các mô hình thử nghiệm, việc sử dụng rộng rãi carrageenan trong chế độ ăn phương Tây nên được xem xét lại", Tiến sĩ Tobacman viết.
Tuy nhiên, những người khác điều tra sự an toàn của carrageenan - bao gồm Tổ chức Y tế Thế giới - không đồng ý rằng carrageenan, khi ăn, có thể có tác hại.
Họ lưu ý rằng carrageenan có thể gây viêm khi tiêm (vì nó thường nằm trong những thí nghiệm với chuột và chuột) nhưng không có tác dụng tương tự khi ăn.
Carrageenan's Bottom Line về chế độ ăn không chứa gluten
Một số người ủng hộ sức khỏe tự nhiên - bao gồm một số bác sĩ - thúc giục những người mắc bệnh viêm ruột để tránh xa carrageenan. Tuy nhiên, hoàn toàn không có nghiên cứu - chuyên nghiệp hoặc con - vào sự an toàn của carrageenan đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac.
Vì vậy, bạn nên ăn các sản phẩm bao gồm carrageenan hay không?
Vâng, carrageenan nên được an toàn gluten-miễn phí khi nó được bao gồm trong các sản phẩm được dán nhãn "gluten," vì vậy gluten không phải là vấn đề ở đây - đó là một vấn đề an toàn thành phần. Thật không may, do thiếu nghiên cứu về carrageenan trong các điều kiện liên quan đến gluten, bạn sẽ cần phải tự quyết định, có khả năng tham vấn với bác sĩ của bạn, cho dù bạn có nên dùng các sản phẩm có chứa nó hay không.
Nguồn:
Cohen SM et al. Một đánh giá phê bình về các hiệu ứng độc hại của Carrageenan và rong biển Eucheuma chế biến trên đường tiêu hóa. Nhận xét quan trọng về độc chất học. 2002 tháng 9, 32 (5): 413-44.
Đánh giá của Tobacman JK về các tác dụng tiêu hóa có hại của Carrageenan trong các thí nghiệm trên động vật. Quan điểm về sức khỏe môi trường. 2001 tháng 10, 109 (10): 983-94.
Tổ chức Y tế Thế giới. Đánh giá một số chất phụ gia thực phẩm và chất gây ô nhiễm. Loạt báo cáo kỹ thuật tổ chức y tế thế giới. 2011; (960): 1-226, bìa sau.