Người đá cổ đại là những người săn bắn hái lượm. Là những người ăn kiêng low-carb, chúng tôi ít quan tâm đến cách họ kiếm sống và quan tâm hơn đến cách họ ăn trong khi làm ra nó. Tất cả thức ăn của họ đến từ những gì họ có thể săn lùng và tìm thấy xung quanh. Đối với hầu hết thời kỳ, hầu hết các nền văn hóa có xu hướng du mục, theo các nguồn thực phẩm và không bao giờ giải quyết quá lâu vì nó.
Thời đại đồ đá mới và những gì nó có nghĩa là cho chế độ ăn uống của họ
Giai đoạn sau thời kỳ đồ đá cũ được gọi là thời đồ đá mới, bắt đầu từ khoảng 10.000 năm trước. Tại thời điểm này, nông nghiệp làm cho mọi người có thể ổn định ở một nơi. Đời sống của người dân trở nên ít vận động hơn, mặc dù vẫn hoạt động theo tiêu chuẩn ngày nay. Đặc biệt, người ta bắt đầu trồng các nguồn tinh bột, đặc biệt là ngũ cốc, có thể được lưu trữ. Một sự đổi mới lớn trong phần sau của thời kỳ đồ đá mới là sự phát triển của gốm, mà làm cho nó dễ dàng hơn để nấu ăn và vận chuyển thực phẩm chủ yếu. Điều này ảnh hưởng rất lớn đến chế độ ăn uống của họ. Các nhà văn ủng hộ chế độ ăn đồ đá cũ chỉ ra bằng chứng liên quan đến cả người tiền sử và những người săn bắn hái lượm gần đây mà nông nghiệp làm tăng các bệnh mãn tính như bệnh tim ở những quần thể này.
Làm thế nào để ăn mẫu và dinh dưỡng thay đổi giữa thời đại đồ đá cũ và hiện đại?
Có một số khác biệt lớn giữa chế độ ăn uống của chúng ta và của những người "thượng lưu".
Paleo so với chế độ ăn hiện đại: Các loại thực phẩm
Sớm, trước khi lửa được kiểm soát, chỉ có thực phẩm có thể ăn sống được tiêu thụ. Điều này loại trừ ngũ cốc, các loại đậu và một số củ như khoai tây. Ngay cả khi những người đầu tiên bắt đầu sử dụng lửa để nấu thức ăn, họ chủ yếu giới hạn để rang hoặc nướng nó.
Bên cạnh thịt, một vài hạt hoặc ngũ cốc được nướng bởi ngọn lửa đã được khá nhiều tất cả họ ăn. Ngoài ra, trước khi động vật được thuần hóa (khoảng 5.000 đến 6.000 năm trước) sữa và các sản phẩm từ sữa không được tiêu thụ. Rõ ràng, bất kỳ loại đường tinh chế nào khác ngoài mật ong thường xuyên, hoặc bất kỳ loại thực phẩm chế biến nào, đều hoàn toàn ra ngoài.
Paleo so với chế độ ăn hiện đại: Protein
Chính xác những gì đã được người dân ăn trước đây rõ ràng thay đổi theo địa lý, nhưng hầu hết các chế độ ăn được cho là ít nhất một nửa thức ăn động vật (bao gồm cả côn trùng), và nhiều tới 70% thực phẩm có nguồn gốc động vật. Thu thập đủ lương thực thực vật để hỗ trợ những người năng động cao chỉ đơn giản là sẽ không khả thi ở hầu hết mọi nơi.
Great Green Leafy Greens
Mặc dù vậy, một lượng lớn thảm thực vật đã được tiêu thụ; một số ước tính là ở nhiều nơi đầu con người ăn tối đa 6 pound rau xanh mỗi ngày. Điều này là rất nhiều rau xanh - về một túi hàng tạp hóa đầy đủ, nhưng điều này chỉ tạo ra khoảng 400 đến 700 calo. Tuy nhiên, lượng chất dinh dưỡng của những loại rau này là rất lớn, sản xuất nhiều lần nhu cầu hàng ngày tối thiểu của hầu hết các vitamin và khoáng chất. Tất nhiên, các bộ phận khác của thực vật đã được ăn, bao gồm các loại quả hạch và trái cây, mặc dù chúng ta có thể không thể nhận ra tổ tiên của quả có đường mà chúng ta ăn ngày nay.
Chất béo
Một sự khác biệt quan trọng đã được xác định giữa chế độ ăn Paleolithic và chế độ ăn uống tiêu chuẩn ngày nay là sự khác biệt trong các loại chất béo chúng ta tiêu thụ:
- Chúng ta tiêu thụ ít chất béo omega-3 hơn. Đây là loại chất béo mà chúng ta thường nghĩ đến như là dầu cá và hạt lanh, nhưng hóa ra là thịt trò chơi có chứa nhiều chất béo omega-3 hơn so với động vật thuần hóa. Greens cũng chứa loại chất béo này - với số lượng nhỏ để chắc chắn, nhưng nhiều người sớm ăn rất nhiều rau xanh. (Có lẽ lý do mà thịt có nhiều chất béo omega-3 hơn là vì chúng ăn rau xanh.)
- Chúng ta tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn. Khi chúng ta vỗ béo gia súc lên ngũ cốc và ngô, chúng ta tăng lượng chất béo bão hòa trong thịt. Những người đầu tiên ăn nhiều cá hơn ở nhiều nơi, vì họ sẽ phải ở gần nguồn cung cấp nước. Phần lớn chất béo bão hòa của chúng tôi đến từ các sản phẩm từ sữa, mà người Paleolithic không ăn.
- Chúng ta tiêu thụ nhiều chất béo omega-6 hơn. Một trong những điểm quan trọng mà tác giả của chế độ ăn Paleo tạo ra là việc tiêu thụ chất béo omega-6 của chúng tôi đã tăng vọt cùng lúc với lượng chất béo omega-3 đã giảm. Điều này chủ yếu là do lượng lớn dầu đậu tương và dầu hạt, chẳng hạn như dầu ngô, trong khẩu phần ăn của chúng ta.
- Có bằng chứng cho thấy việc giảm chất béo omega-3 cùng với sự gia tăng chất béo omega 6 góp phần gây ra tình trạng viêm làm cho nhiều bệnh mãn tính hiện đại của chúng ta, bao gồm bệnh tim, tiểu đường và viêm khớp.
Sự thật đằng sau bao nhiêu người ăn Paleo ăn
- Protein: Các ước tính là chế độ ăn của những người này là khoảng 20 đến 35% protein. Tác giả chế độ ăn uống Paleo đề nghị chế độ ăn protein cao, thường là ở phần trên của phạm vi này.
- Chất xơ : Mặc dù điều này rất đa dạng theo địa lý và mùa vụ, hầu hết mọi người Paleo đều có chế độ ăn nhiều chất xơ, có thể lên tới 100 đến 200 gam chất xơ. (Khí hậu ấm hơn, thức ăn và chất xơ thực vật nhiều hơn.)
- Glycemic Load: Không có tranh chấp thực tế rằng người Paleolithic ăn một chế độ ăn uống ít glycemic hơn chế độ ăn uống ngày nay. Carbohydrate có thể đóng góp khoảng 20 đến 40% lượng calo, và không ai trong số đó được chế biến đường và ngũ cốc.
- Tiêu thụ vitamin và khoáng chất: Có vẻ như các loại thực phẩm đã được thêm vào kể từ những ngày đầu đã chủ yếu phục vụ để pha loãng nồng độ chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của chúng ta. Ngũ cốc không đậm đặc dinh dưỡng so với rau, thịt và hải sản, trong khi thêm đường và hầu hết dầu ăn đều không có chất dinh dưỡng.
- Thực phẩm đa dạng: Hầu hết mọi người cổ đại được cho là đã ăn hơn 100 loài thực phẩm khác nhau trên cơ sở hàng năm. Hầu hết mọi người không đạt được điều này trong thế giới ngày nay, nhưng chúng ta biết rằng một loại thực phẩm, đặc biệt là một loạt các loại trái cây và rau quả, là một trong những người thuê nhà cơ bản của một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh.
- Lượng muối: Chúng tôi chắc chắn sẽ ăn nhiều muối hơn. Loren Cordain cảm thấy rằng tỷ lệ thay đổi kali thành natri là rất quan trọng.
Điểm mấu chốt
Sự thật đơn giản là không có cách nào dễ dàng để so sánh cách chúng ta ăn bây giờ và cách mọi người trong thời kỳ đồ đá cũ ăn. Không chỉ là những thực phẩm tương tự không có sẵn, mà lối sống, tuổi thọ và phương pháp nấu ăn của chúng khác nhau rõ rệt để lại một "lỗ" trong việc cố gắng tìm ra điểm tương đồng trong thời gian và không gian khác nhau cho con người.